作者：Tom Bruce Gardyne??编译：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-9-26 迈尔斯在最近在香港召开的葡萄酒行业会议上告诉与会代表：“一瓶价格适中的2014年份波尔多葡萄酒将是波尔多持续性复苏的一个重要前兆。” “有一些迹象证明波尔多市场在不断复苏。但必须也要注意到另一个现象—亏损的波尔多葡萄酒期酒，那么这将是危机延长的一个切实的威胁和证据。”他如是告诉与会记者。 “有趣的是波尔多葡萄酒的周期往往都会有一个良好的开端，但也通常以糟糕的期酒表现为结果。尽管外部因素非常重要，然而繁荣和萧条往往是由内部因素决定。” 在意识到酒商系统可能有助于保护酒庄主，他补充说：“这可能会再次发生类似于20世纪70年代的葡萄酒灾难，即在酒庄醒来之前几乎所有的酒商均已破产。” 迈尔斯告诉香港代表：“最近发生了太多的运动。酒庄已占据最大份额的利润：从2010年起占比达90％及以上，明显，留给桌子上的其他人所剩无几。在我看来可以说是之前四次失败的战役之后，在2014年我们必须采取措施，且相较目前波尔多许多地区，价格将进一步下跌。” 迈尔斯参考今年四月AXA…

对于真正的爱酒人士来说，在高端餐厅叫瓶拉菲一饮而尽会遭白眼，真正有格调有质量的品酒应当是深入酒庄，看看一瓶酒香四溢的葡萄酒是怎么“出生”的，听专业人士讲述收获葡萄、将葡萄压碎、榨酒器榨酒、酿酒师添加酵母、葡萄汁发酵成酒精、调酒以及葡萄酒装瓶流程等等相关细节。供职于葡萄酒代理商的Grace已经是一名葡萄酒专家，据她介绍，悉尼、墨尔本、布里斯班都不乏好酒庄，悉尼和墨尔本之间的澳大利亚首都堪培拉也被不少葡萄园环绕，我们不妨跟随她一起，走入酒庄呷一口醉人葡萄酒，感受澳洲春天的到来。 …

作者：Chris Mercer??编译：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-11-14 虽然中国市场进口的波尔多葡萄酒有所减少，但富有的收藏者却在近期伦敦的苏富比拍卖会上成为了稀有勃艮第葡萄酒最主要的买家。 上月…

清蒸鲥鱼（苏菜） 特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。 配酒：适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。 宫保鸡丁（川菜） 特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 配酒：适合于配清爽型的干白葡萄酒。 片皮乳猪（粤菜） 特点：此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。 配酒：配以年轻的起泡酒，起泡酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。 配酒：配OLOROSO形态的雪莉挺不错。 九转大肠（鲁菜） 特点：经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。 配酒：适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。 东坡肉（浙菜） 特点：此菜油润柔糯，味美异常。 配酒：如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。 无为熏鸭（徽菜） 特点：传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。 配酒：适合配中等酒体以上的红葡萄酒。 冰糖湘莲（湘菜） 特点：用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。 配酒：适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。 佛跳墙（闽菜） 特点：福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。 …