Champagne
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香槟-图解

香槟-图解

香槟-图解(酒庄网制图,版权所有)

图解香槟

香槟基础

–香槟只能用传统方式酿制
–只有产自法国香槟产区的起泡酒才能被命名为“香槟”
–香槟只能用霞多丽、黑品诺及莫尼耶皮诺这三种葡萄酿制
–年份香槟(NV)都是最佳年份的香槟,普通香槟都为无年份

香槟的分类
–白中白(Blanc de Blancs):100%的霞多丽酿制,浓郁的花香味
–黑中白(Blanc de Noirs ):黑品诺或黑品诺同莫尼耶比诺混酿的香槟,酒体厚重,带有干果及烟草味
–桃红香槟 (Rosy):桃红香槟会采用较特殊混酿方式,较昂贵,口感带有浆果及烤面包味

香槟的食物搭配

–白中白:开胃酒(冷菜,头盘)
–黑中白:海鲜、禽类或小牛肉
–桃红香槟:开胃酒(冷菜,头盘),禽类或小牛肉
–甜型/半甜型香槟:甜品

香槟的贮藏
-icon-star”] –温度:储藏温度控制在13度,部分香槟控制在11度
–湿度:可储藏在60%-70%湿度的阴暗的地点
–摆置:葡萄香槟需要在2-3年饮用,优质香槟可以贮藏10年以上

香槟制作过程

–酿酒葡萄:香槟的酿酒葡萄限制在霞多丽,黑品诺,莫尼耶皮诺这三种葡萄
–装瓶及二次发酵:在压榨并发酵成干型葡萄酒后,加入糖和酵母继续发酵,所产生的二氧化碳即之后酒中气泡
–培育芳香及复杂感:培育过程通常需要15个月,年份香槟则需要至少36个月,长时间培育的目的是锁住酒体中的芳香和复杂。
–转瓶,除渣:将酒瓶斜倒立在A形支架上,工人需每天将酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。所有的沉积物会在三星期后完全堆积到瓶口
–香槟除渣:除渣时,瓶口朝下,瓶身在温度为22度的盐水中浸泡。沉淀物即被固定在冷冻的水中,很易清除。
–封瓶:添加由蔗糖与陈年葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间,称为半干型(demi-sec)。定量之后,酒瓶即被封口。

香槟的类型及含糖量,香槟瓶及酒标和香槟杯在这里就不多阐述了,图中已说明的非常详细。

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