自酿葡萄酒详解
, ,

自酿葡萄酒详解

 

自酿葡萄酒详解

自酿葡萄酒详解(酒庄网制图)


自酿葡萄酒第一步
本文介绍的自酿葡萄酒过程同样适用于其他的果酒,如果是体积较的的水果,可以将其切成小块,体积小的水果要压碎,像葡萄,带果仁的水果注意要去掉果仁。
这个过程最好不要使用任何的电动加工器具,像水果搅碎器会将水果的皮和种子打碎并融合,这会使得酿出的酒很苦。


自酿葡萄酒第二步
将果肉、酶、酸及单宁搅拌在一起
将搅拌后的浆汁装入到发酵袋中,将发酵袋放入发酵桶中
加入水和坎普登片,1加仑水加入一颗坎普登,坎普登需碾碎后加入
还未到加入酵母的时候,如果和坎普登片同时加入的话,只会毁掉酵母。


自酿葡萄酒第三步
用一条干净的薄毛巾盖在发酵桶上,等上24小时。
这个期间,坎普登发出的硫气体会对果汁进行无菌化处理,在此之后,便可放心的加入酵母了。


自酿葡萄酒第四步
在果汁上均匀的撒上酵母,之后继续用薄毛巾将其盖住,等上五到七天。
发酵期间表层会出现一层泡沫。70%的发酵过程是在这五到七天完成的。


自酿葡萄酒第五步
五到七天后,将发酵袋汁液挤干净,从发酵桶中取出。
用管子将发酵桶中的酒液导出到大玻璃瓶中,尽量多的将其到处,即使带有些许沉淀。


自酿葡萄酒第六步
用盖子将大玻璃瓶盖住,继续发酵4-6周
这个过程不仅仅是再次发酵的过程,也是进一步澄清酒体的过程。


自酿葡萄酒第七步
完全发酵好后,再次将瓶中酒液导出,同时放入五颗碾碎的坎普登片。
尽量避免导出沉淀物,你会发现这时的酒体比第一次导出的要清澈很多。


小贴士:

–消毒及卫生是整个自酿酒过程的关键字, 每个步骤都需要进行仔细消毒及正确使用 卡普顿片剂(消毒剂片)。之前网络上出 现的自酿酒中毒事件9成都是因为没有仔细 消毒使得葡萄上的农药同时被发酵造成的。
–酒体发酵需要保持恒温,恒温在21°-24° 之间,低于这个区间会造成发酵停滞或缓慢, 高于这个区间的话会使得发酵后的酒体黯然无味。
–本文所述的酿酒方式酿出的是干型葡萄酒。 甜型葡萄酒会在之后的文章中介绍,甜型 葡萄酒并非简单的加入糖或是蜂蜜。
–液体比重计是发酵过程中必要的一个工具。

酒庄网原创文章,酒庄网拥有本文及图片的版权,制图不易,如要转载,请标明出处,图片请保留原标志,多谢配合!违者必究!

0 回复

发表评论

参与评论?
加入我们的讨论?
请发表自己对文章的见解!

发表评论