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怎么样的葡萄酒才算“均衡”

很多人问过这样的问题,怎么样的葡萄酒才算“均衡”?

何谓“均衡”,在葡萄酒而言,其实是当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流。这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次,这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样,无论偏向那边,都随时会有令人粉身碎骨的危险;而试酒境界中最至高无尚的,亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回——能够达到这种境界的,在世上所有饮品中,唯有葡萄酒可以做到!

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葡萄酒的酒体“平衡”

“均衡之道”看似虚无,亦非笔墨所能形容,更重要的是,不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准,举例说,弄一杯浓浓的红茶,呷一啖,你会觉得又苦又涩,因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”,加几片柠檬,再呷一啖,你会觉得又酸又苦,有人会觉得难以下咽,但有人反而会喜欢这种酸苦的味道﹔如果在这时加一点糖,直至满意为止,这岂不是一杯柠檬茶?对﹗这就是“均衡”,茶的浓淡、柠檬的多寡以及糖的分量,都与葡萄酒颇为相似,分别是柠檬茶的“均衡”是操纵在你的手上,葡萄酒的“均衡”却全由酿酒师控制。酿酒师要照顾葡萄的生长情况,留意葡萄的成熟程度,葡萄的成熟,决定了单宁的浓度及糖分,一切皆属天然,完美的均衡,可反映酿酒师的修为,以及对酿制葡萄酒的执着——甚至是一种艺术的升华!

下一次,当你弄一杯看似简单的柠檬茶的时候,尝试从一个酿酒师的角度去理解,何谓“完美的均衡”,当是一大妙事!记着,葡萄酒的“均衡”与价钱无关,就正如五星级大酒店的柠檬茶并不一定比一杯大牌档的好。

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