白葡萄酒的酿制过程

你知道吗，白葡萄酒并不都是白葡萄酿造出来的，有时用的原料是红葡萄。白葡萄酒的酿造过程主要区别于酿造红葡萄酒的是：葡萄皮并不一同发酵，看下面的图表，可以更直观的认知酿造白葡萄酒的过程。

白葡萄制作过程

酿酒的过程：

第一步：压榨去皮并收集葡萄汁

白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于，白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮，然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。

常见的红葡萄酿造白葡萄酒的品种：黑品诺

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第二步：发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒

提到发酵过程，那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中，两份糖的量要发酵成一份酒精量，也就是说，如果葡萄汁内含有两个白利度的糖，他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁，就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色（如变成黄棕色），且相比较红葡萄酒而言，白葡萄就通常不会长期储放。

第三步：橡木桶发酵和乳酸发酵

白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果，而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样，这两种发酵过程都会增加材料和时间成本，酒庄会为此花上不少额外的钱，这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。

有没有尝试过橡木桶发酵的佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒？

第四步：过滤和装瓶

白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒，你会发现成品酒非常浑浊，这是因为它没有经过过滤的程序，杂质还混在其中。事实上，白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定，通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐，以增强其稳定性。

为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味

葡萄汁在发酵时，一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡（这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道）。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸，转而释放出了乳酸。所以，如果你想品尝到一种酒体更圆润，更具滑腻感的白葡萄酒，认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。

葡萄酒酿造的基本概念很简单，但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师，要看他们更偏好于使用哪种技术。

那么红葡萄酒是如何酿制而成的呢？到这里看看吧：红葡萄酒的酿制过程

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