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白葡萄酒的酿制过程

你知道吗,白葡萄酒并不都是白葡萄酿造出来的,有时用的原料是红葡萄。白葡萄酒的酿造过程主要区别于酿造红葡萄酒的是:葡萄皮并不一同发酵,看下面的图表,可以更直观的认知酿造白葡萄酒的过程。

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白葡萄制作过程

酿酒的过程:

第一步:压榨去皮并收集葡萄汁

白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于,白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮,然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。

常见的红葡萄酿造白葡萄酒的品种:黑品诺

看看我们能在酒庄酿酒废料中找到哪些宝物。

第二步:发酵-葡萄汁汁转化为葡萄酒

提到发酵过程,那白葡萄酒的发酵比红葡萄酒发酵要酷很多。在这个过程中,两份糖的量要发酵成一份酒精量,也就是说,如果葡萄汁内含有两个白利度的糖,他们之后会转化为1%的酒精度。较高含糖量的葡萄汁,就意味着发酵后会转化为酒精含量较高的葡萄酒。白葡萄酒在发酵过程中也较容易变色(如变成黄棕色),且相比较红葡萄酒而言,白葡萄就通常不会长期储放。

第三步:橡木桶发酵和乳酸发酵

白葡萄酒带有香草口味主要是因为橡木桶发酵的结果,而乳酸发酵会为白葡萄酒增添更多的奶油味。无论怎样,这两种发酵过程都会增加材料和时间成本,酒庄会为此花上不少额外的钱,这也就是为什么橡木桶发酵过的白葡萄酒往往更加昂贵。

有没有尝试过橡木桶发酵的佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒?

第四步:过滤和装瓶

白葡萄酒是几乎总是过滤后装瓶。不知你是否尝试过在家里做白葡萄酒,你会发现成品酒非常浑浊,这是因为它没有经过过滤的程序,杂质还混在其中。事实上,白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定,通常酿酒商会在白葡萄酒中添加更多的亚硫酸盐,以增强其稳定性。

为什么一些白葡萄酒会带有奶油口味

葡萄汁在发酵时,一个被称作为称苹果酸的酵母会为白葡萄酒增加油性或奶油的特质。乳酸发酵改变了酒中酸平衡(这些酸性物质之后品尝起来会更偏向于牛奶或奶油味道)。简单点说就是发酵时苹果酸这种酵素吞噬了苹果酸,转而释放出了乳酸。所以,如果你想品尝到一种酒体更圆润,更具滑腻感的白葡萄酒,认准乳酸发酵过的葡萄酒准没错。

葡萄酒酿造的基本概念很简单,但工艺的复杂程极大地取决于酿酒师,要看他们更偏好于使用哪种技术。

那么红葡萄酒是如何酿制而成的呢?到这里看看吧:红葡萄酒的酿制过程

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