陈酒与新酒，哪个对健康更有利？

新酿的红酒可能比陈年红酒对您更有益处。最近的研究表明，红酒的几种抗氧化剂中，有90%会随着时间而流失。因为红酒中的抗氧化剂对健康非常有益，我们在以往的文章中曾讨论过这一点。但是，我们所喝的红酒可能年代过于久远。

关于花青素（在红酒、巧克力和茶中发现的一种多元酚和抗氧化剂）的最近几项研究表明，它为红酒中抗氧化剂的生物药效提供了有力的补充。

新酿的红酒比陈酿红酒中含有更多的抗氧化剂

中国的一个研究小组检测了梅洛 Merlot、赤霞珠 Cabernet Sauvignon、佳美 Gamay和品丽珠 Cabernet Franc，发现红葡萄酒在酿成几个月后，酒体中所含的花青素有90%都逐渐流失了。有几个原因可能会导致这种情况，但是最主要的原因是花青素的挥发性非常高。

高酸葡萄酒使花青素的稳定时间更久

一组科学家在巴西研究了赤霞珠葡萄，他们发现花青素在低pH值（高酸度）时的稳定性最好。最稳定的红葡萄酒酸度在3.2 pH或以下，顺便说一下，这对红酒来说是相当酸的。虽然有这一惊喜的发现，但是很难知道喝太多酸性红酒是否真的有益于身体健康。

关于花青素在人体内吸光度的研究表明，为了从花青素等抗氧化剂中受益，身体需要处于偏碱性或低酸性环境。

新酿红葡萄酒中缩合单宁的含量最高

除了花青素之外，红酒中另一种有益的多元酚被称为原花色素，或俗称缩合单宁。红酒中的单宁酸来自葡萄皮、葡萄籽甚至橡木桶。通常在红酒中发现的单宁酸实际上有两种，味道苦涩的缩合单宁主要存在于葡萄籽中，对人体有不可思议的抗炎作用。顺便说一句，抗炎物体是健康的糖尿病饮食的基本。醇厚的红酒中缩合单宁的含量非常的高。

红酒对健康的益处是否被红酒中的酒精所否定？

循环研究（Circulation Research）最近所发表的一项研究检测了红酒对一组具有高心脏病风险的人的作用。当他们喝地含量酒精的红酒时，他们的健康状况有所改善，但是普通红酒则没有明显的效果。也就是说，当这些人喝含有酒精的红酒时，他们的健康状况似乎保持不变。到目前为止，这是我们所能找到的真正讨论红酒中抗氧化剂生物药效率与酒精潜在负面影响之间关系的唯一研究。

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