葡萄酒中的酸

先想象一下，你尝试一种葡萄酒，喝第一口的时候，感觉这种葡萄酒酒令人感到非常清新，但稍带点酸，第一时间出现在你脑海中的形容词可能会是“爽快”。那么，这就是葡萄酒（特别是白葡萄酒）中普遍性酸度所带给你的感受。葡萄酒中的酸可以带给你一种清爽感，会让你有种继续喝下去的冲动，类似于喝柠檬水的感觉。

你所感受到葡萄酒中的酸通常是酒石酸，它可以保持葡萄酒的化学稳定性和色泽，进而影响葡萄酒成熟后的口感。酒石酸是一种不挥发性酸，其浓淡的程度完全取决于葡萄种类和葡萄园的土壤。酿好的葡萄酒的瓶中有时会出现结晶的酒石酸，形状如同碎玻璃，但对于身体并没有害处。

大多葡萄酒的PH值在2.9至3.9之间。通常，pH值越低，则葡萄酒越酸。 葡萄酒中的酸不但会影响到葡萄酒的口感和色泽，它还有助于葡萄酒的发酵并可以防止葡萄酒受细菌侵蚀。

你会认为有些葡萄酒有酸性，有些则没有，但事实上，所有的葡萄酒都会有一点酸性，多少而已。即使是红葡萄酒的代表，赤霞珠葡萄酒中也会有些酸度，葡萄酒中的酸有助于混合所有其他口味的葡萄，使每种味道凸显，这是它对于葡萄酒口感的作用。如果在葡萄酒感觉不到任何的酸型，那么我们通常称其单调乏味，或是平淡。

但是，如果把葡萄酒酒体一直暴露在氧气中，酸将会起到副作用，葡萄酒中的醋酸菌会把酒精慢慢的转化为醋酸，这一过程叫做“醋化作用”，过度的醋酸将会使得葡萄酒质量大大受损。即便不是品酒师，一般人也可以在醋酸浓度达到600毫克每升时感觉出来。所以要把喝剩下的酒尽快重新密封（最好先将空气抽出），不然的话，几天后就会成醋了。

酒庄网原创文章，酒庄网拥有本文的版权，如要转载，请标明出处，多谢配合！