陈酿葡萄酒

大家都知道，好的白酒，比如茅台或是汾酒，都是陈酿后口感更加的浓郁，酒香的渗透性也更强，价格也随着之攀升，目前一瓶五十年陈酿的茅台最低售价也要近1.7万元，且市场极度缺货。那么是否陈酿的葡萄酒具有相同的特征呢？

大家普遍认为葡萄酒的陈酿等同于葡萄酒的改良，但其实并非完全如此，陈酿葡萄酒的过程可以使得葡萄酒发生变化或是些许改善，但却无法实现明显的大幅提升。据统计，目前市面上所生产的葡萄酒，90%适合在一年以内享用，8%适合于在装瓶后五年内享用，而只有2%的葡萄酒适合于储藏五年以上，今天生产的大多数酒瓶都是为了立即消费。所以考虑到上述这些数据，如果你打算通过陈酿过程来改进葡萄酒，那么你选择的葡萄酒种类以及它们的年龄和储藏（陈酿）方式，都是要同时考虑的因素。

首先从葡萄酒的年份（年龄）入手，也就是说要了解单宁（什么是单宁）在葡萄酒中的作用。单宁主要来源葡萄皮、茎和种子，当葡萄尚未成熟时，单宁会使葡萄尝起来又苦又酸。这是葡萄有生俱来的防御机制，因为这样就能防止鸟类或是其他昆虫偷吃。和其他动物在种子成熟之前食用葡萄的一种防御机制。不仅是单宁使的葡萄的味道苦，未成熟的葡萄如果与唾液接触，会发生某种化学反应，使你的嘴唇干燥、皱缩。

单宁是葡萄酒老化最重要的因素。虽然单宁本身没有香味，但他们对葡萄酒内的酒精和酯类相互反应进行改变并控制香气。年轻的葡萄酒会香气浓郁，随着时间的推移，果香浓郁柔和的葡萄酒会变得更加坚韧和复杂，葡萄酒从年轻到老化的过程，单宁的化学链随着时间的推移而变得更长，导致在不同的阶段的葡萄酒会有不同的口感。单宁对氧也有很强的反应性，当氧气与单宁接触时，会直接改变葡萄酒中的分子。然而，如果过多的氧气在同一时间与大面积的酒体接触，会因为化学反应过快而破坏葡萄酒的酒体。所以说湿润的恒温条件对于储藏葡萄酒是不可或缺的，湿润的环境可以保持酒塞的湿润进而防止酒体与空气的接触。阅读储藏葡萄酒的几个要点

在选择葡萄酒时，了解单宁在这个过程中的作用同样是很有帮助的。富含单宁和高酸度的葡萄酒是最适合陈酿的葡萄酒。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒多，橡木桶陈酿的葡萄酒比非橡木桶酿制的葡萄酒单宁含量高。一般来说红葡萄酒都是可以选择继续储藏一段时间的，长短而已，而适合存储的白葡萄酒却很少，一般来说雷司令或是橡木桶酿制的霞多丽适合长期存放，因为它们的酸度要比其他白葡萄所酿出的葡萄酒含量要高。总之，要么单宁高，要么酸度高，才适合于储藏，含量越高，储藏的时间就可以越久。阅读储藏葡萄酒的选择。

陈酿葡萄酒潜质列表

具有良好的陈年潜力的葡萄酒：赤霞珠、梅洛、黑品诺、西拉、霞多丽、雷司令、波尔多葡萄酒、黄葡萄酒、波特酒
完全不具有陈年潜力的葡萄酒：除橡木桶酿造的霞多丽和雷司令之外的白葡萄酒，起泡酒 、桃红葡萄酒、廉价葡萄酒

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