以干烧大黄鱼为代表的京津菜 干烧大黄鱼作为京津地区的代表菜，采用“干烧”的烹饪手法，不同于南方的清蒸，用豆瓣酱来增加其浓郁的风味。鱼皮焦脆，鱼肉紧实，咸鲜微辣中略有酸甜。像我们的家常菜红烧鲤鱼、红烧带鱼等都是类似的风格。 适合搭配：这类菜适合用柔和的单宁来柔化鱼类的肉鲜，甜润的果香平衡菜肴的辛辣感。 避免搭配：过重芳香的葡萄酒，避免单宁中等以上的红酒，避免橡木过重的白酒。 实战操作：适合选择来自意大利皮尔蒙特的Nebbiolo。这个葡萄酿出的酒单宁柔和，所以不会与辣味冲撞；拥有足够的酒体，去柔和这道鱼外面非常焦脆的口感；有很好的清爽的酸度去解除这道菜的油腻感。 …

清蒸鲥鱼（苏菜） 特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。 配酒：适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。 宫保鸡丁（川菜） 特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 配酒：适合于配清爽型的干白葡萄酒。 片皮乳猪（粤菜） 特点：此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。 配酒：配以年轻的起泡酒，起泡酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。 配酒：配OLOROSO形态的雪莉挺不错。 九转大肠（鲁菜） 特点：经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。 配酒：适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。 东坡肉（浙菜） 特点：此菜油润柔糯，味美异常。 配酒：如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。 无为熏鸭（徽菜） 特点：传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。 配酒：适合配中等酒体以上的红葡萄酒。 冰糖湘莲（湘菜） 特点：用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。 配酒：适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。 佛跳墙（闽菜） 特点：福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。 …