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香槟产区 Champagne

香槟产区 Champagne。由于原产地命名的原因,只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒,其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。实际上,香槟这个名字是个被保护的商标地名。不过,香槟虽然看起来是占尽了地理的优势,但是它的品质确实是不负盛名,那种细致多变的风格,复杂的香气和口感,被全球公认为起泡酒的经典。

香槟产区位于巴黎的东北部,是法国位置最北的葡萄园。香槟葡萄园是1908 年最早获得“法定产区品牌葡萄酒”(AOC)认证的葡萄产区,现在葡萄种植面积达到了34 000 公顷, 90 %的葡萄都是为酿造“法定产区品牌葡萄酒”而种植的。香槟葡萄产区主要覆盖了四个地区:“兰斯山脉”(Montagne de Reims)、“ 博朗谷地”(C^otedes Blancs)、“马恩河谷”(Vallée de la Marne)、奥布(Aube)葡萄园——“巴尔山坡”(C^ote des Bar)。在这一法定产区中,只有以下3 种葡萄获得了认证:黑品乐(PinotNoir,这是一种红色的葡萄),它带来了红色果实馥郁的芬芳、烈性和醇厚;莫尼耶比诺(Pinot Meunier,这也是一种红色的葡萄),它是调配香槟酒的“协调剂”;霞多丽(Chardonnay,这是一种白色的葡萄),由于它具有特殊的香味以及清新的口感,它给人感觉十分细腻,适于长期窖藏。

香槟省有上万的葡萄酒庄,其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄,其100%用园内葡萄酿造,称” GRAND CRU” 。香槟产区17个顶级酒庄如下: Sillery;Puisieulx;Beaumont-Sur-Vesle; Verzenay;Mailly-Champagne;Verzy;Louvois;Bouzy;Ambonnay;Tours-sur-arne;Avize;Oiry;Oger;Chouilly;Cramant;Ay-Champagne;le Mesnil-sur-Oger 。另外40个酒庄被评为一级酒庄,90%-99%用园内葡萄酿造,称” PREMIER CRU”。

有关香槟诞生的说法有很多种,但这一个故事看起来是最为准确的。大约在17世纪,法国香槟地区奥维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现,未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生气泡,并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶,酒塞就砰的弹出,美丽的气泡如同星星一样闪耀,同时金黄的酒液也纷纷涌出,口感异常的美妙。于是,历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发现就此诞生了。如今,Dom Perignon也是香槟地区最著名的品牌之一,在大陆翻译为香槟王。不过,在当时,由于制造瓶子的工艺不过关,香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音,随着现代制瓶工艺的提高以及酿造水平的改进,香槟越来越受到全世界的热烈欢迎,并且一直受到热烈的追捧,价格当然也是水涨船高。

气候与地理环境

由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园,气候寒冷,葡萄很难达到完美的成熟,因此整体葡萄酒的风格是清爽,高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。
香槟区内的土壤主要是白垩土,可以很好的保留水分,这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果,能够提高葡萄的成熟度,此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
如果有机会去香槟区参观,还可以游览极富特色的香槟酒窖,整个酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚的白垩土层,非常的壮观。

主要葡萄品种

香槟地区主要使用三个葡萄品种,霞多丽 Chardonnay黑品诺 Pinot Noir莫尼耶皮诺 Pinot Meunier黑品诺主要种植在兰斯山,这里的黑品诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是莫尼耶皮诺,它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响,口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽葡萄,能展现出高酸度,带着精致花香与柑橘类水果香气,轻酒体的特征,大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。

分级系统

香槟区共有两个AOC, 一个是我们常见的Champagne, 另一个是没有气泡的静止葡萄酒Coteaux Champenois, 产量较低,非常少见。香槟地区的葡萄园有自己独有的分级系统,根据每个酒村自然条件和土质的不同,划分为100%到80%的不同等级,如果属于100%的,则被称为特级葡萄酒(Grand Cru), 可以在酒标上标示,仅仅只有17个村庄入选,其中Mesnil sur Oger以出产霞多丽而闻名, 划分为99%到90%的属于一级葡萄园(Premier Cru),有43个村庄入选。

无年份香槟和年份香槟

因为香槟地区气候的特殊性,葡萄通常无法得到完美的成熟,为了体现酒厂的一贯风格,让酒的口感始终保持一致,在酿造时会将不同年份,不同品种的基酒进行调配,酿造无年份香槟,酒标上会标注NV。调配秘方如同香水秘方一样,通常都是每个香槟厂的最高机密。在一些出色的年份,酒厂会使用同一年份的葡萄来酿造香槟酒,我们称为年份香槟,酒标上会标注年份,这些酒会有自己独特的风味,并且每年的风味会有所不同。总的来讲,年份香槟会比无年份香槟,酒体更厚重,果香更浓郁,通常会因为更长的熟成时间,使酒中出现更复杂的烤面包以及饼干的香气。通常年份香槟是普通香槟价格的2-3倍。许多杰出香槟酒的生产商通常都会在香槟酒出厂之前窖藏很长的时间,甚至长达8-10年以上,以获得陈年的复杂风味。

香槟甜度的小术语

Brut Natural 每公升低于3克的糖份绝干
Extra Brut 每公升低于6克的糖份绝干
Brut 每公升低于15克的糖份
Extra sec 每公升12-20克的糖份
Sec 每公升17-35克的糖份
Demi-sec 每公升33-50克的糖份
Doux 每公升超过50克的糖份

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