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葡萄酒养生之为

希腊名言:葡萄酒作为饮料最有价值,作为药物最可口,作为食品最令人快乐。这就是数千年来人们为葡萄酒迷醉的原因,古典中更有葡萄酒养生之说,


–《诗经》“为此春酒,以介眉寿”
–《汉书.食贸志》“酒者,天之美禄。帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾”
–《神农本草经》“蒲葡:味甘,平。主筋骨湿痹、益气,倍力、强志、令人肥键、耐饥、忍风寒。久食、轻身、不老、延年。可做酒”
–《本草纲目》葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”葡萄酒养生,自古已有众多记载。但毕竟现代葡萄酒和远古的葡萄酒可能有太多的不同,况且用来证明养生课题具有悠久历史吧。

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葡萄酒养生之为

葡萄酒养生之为

葡萄酒的有益成分首先源于葡萄中的有益成分,一般是多酚物质。如有抑制血小板聚合的原花青素(存在葡萄籽外层),天然色素的花青素(主要存在于葡萄皮),被誉为植物杀菌剂的白藜芦醇(存在葡萄皮)等。既然葡萄本已是养生之物,是否直接食用葡萄更为简单有益。先不论述从葡萄到葡萄酒过程中发生的变化,假设有益成分总体保持一致,食用葡萄确实更为简洁,但不要忘记,若约客户出去谈点生意,或请心仪的女性朋友上街,总不能说:“有空出来一起吃葡萄吧”。

知名的英国葡萄酒研究者RogerCorder对于葡萄酒养生(葡萄酒与健康及长寿)有着深厚的研究,甚至是针对实在无法饮用葡萄酒的人,也推荐了一些和葡萄酒具有相同益处的不含酒精的食物和饮料作为代替方案,从另外角度佐证了葡萄酒确实拥有较大的养生能力。正如不能期望一剂良药包治百病,我们也无法奢望一口葡萄酒就能换来健康。建立健康的葡萄酒饮用习惯,充分发挥葡萄酒的养生功效,加之合理的饮食搭配和生活方式的调整,方能实现健康的快乐人生。

葡萄酒与其它酒的养生之道有何不同?30多年一次著名的动脉硬化模型试验,对水、纯酒精、啤酒、威士忌、白葡萄酒和红葡萄酒作了对比研究。结果显示,水,啤酒对动脉不起任何保护作用,纯酒精,威士忌和白葡萄酒有一定作用,而红葡萄酒对防止动脉硬化起到真正的保护作用。之后,关于各种疾病的对比大样本追踪,包括中风,各种血管疾病,大脑功能衰退,关节疾病,糖尿病,癌症等,葡萄酒均显示出较高降低比例效果。

哪种葡萄酒更有益

白葡萄酒和红葡萄酒哪个更有益,可能大部分人都隐约感觉是红葡萄酒。许多人曾经很耐心地研究白葡萄酒搭配海鲜如何提升鲜美的绝配感,餐前喝香槟是如此的舒畅且符合国际礼仪。但今天不得不说明,就养生而言,红葡萄酒确实比白葡萄酒更有益。在酿造过程中,红葡萄酒比白葡萄酒多提取葡萄皮或籽甚至是梗里面的单宁,正是让刚开始接触红葡萄酒的人不太习惯的涩涩的单宁,里面却是富含对身体非常有益的多种物质。

重视单宁

一瓶简单的波尔多AOC文森庄2010年(价格约200元)和一瓶拉菲庄园1995年(价格约1万多元)哪瓶更养生?大部分同学的答案是同样有益。我建议回答“拉菲”,因为这提问的人往往会开那瓶“更养生”的拉菲一起分享。当然,这只是笑话。两瓶波尔多酒基本成分相近,但是否所有红酒都是同样有益呢?确实不是。现今许多所谓温和,柔软,好喝的葡萄酒,其实暗示了缺少极好的酸度以及单宁酸,也就是缺少了许多对身体有益的原花青素等多酚物质,对身体的有益成分反而较少。
富含原花青素的红葡萄酒(像由Tannat葡萄为主要原料的Madiran葡萄酒)对身体较为有益,但口感生涩,甚至非常咬口,艰难下咽。因此,回归到永恒的餐酒搭配话题原来是如此的科学。红酒配牛排,其实是让牛排,羊肉,野味等各种红肉,特别是半熟的,里面含有丰富的蛋白质恰好能中和单宁酸的苦味(最新的解释是盐柔化了单宁,但效果确实一致),同时在饮用过程中消化了咬口的涩感而让酒显得柔滑,整个过程也使养生脱离了“苦”感。

佐餐饮用

何时饮用葡萄酒最好?又有太多的答案,首先请先放弃早上11点及下午5点的说法。记住,这其实是品测葡萄酒的最佳时间,而非养生饮用葡萄酒的时间。这个时段通常人最容易产生饥饿感,各器官反应敏感。但是,品测葡萄酒一般是不需要把酒吞进肚的,而在胃空时饮用葡萄酒绝对不适合养生。最常见的养生学认为睡前不宜饮食,所以临睡前饮用的说法也可排除。剩下晚饭时间是主流,笔者比较赞同。也有西方的某些论调认为,午餐时间同样应喝点,其实也是可取的,前提是您的午餐能非常丰盛及每天都保持如此丰盛,且下午不受酒精“催眠”作用,及不用驾驶的话,午餐的确是非常适合的时间。但是葡萄酒养生关键是要有规律。如果您的午餐偶然大餐,不时盒饭,甚至可能延后一两小时用餐。那,还是留作晚餐时与家人朋友一起共享这个养生时刻吧。
各种理论和实践显示,葡萄酒成为现代养生佳品。被称为现代治疗学创始人之一的瑞士医生帕拉瑟曾说过:“葡萄酒是一种食物,一种药物,也是一种毒药——剂量是问题之所在”。葡萄酒虽好,可不要贪杯哦。

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