红酒开瓶后,能保存多久?
多数的葡萄酒在开瓶3-5天之后,就开始变质了。
当然,这还得看酒的类型!
干红葡萄酒
密封之后,把干红放在阴凉庇荫处,可以放置3-5天。
如果干红里的单宁越高,那么开瓶后可以保存时间越长。
红葡萄酒年化潜力表
实际上,葡萄品种是决定红葡萄酒是否有陈年的潜力主要因素。
那么为什么要陈年(年化)葡萄酒呢?
陈酿葡萄酒
大家都知道,好的白酒,比如茅台或是汾酒,都是陈酿后口感更加的浓郁,酒香的渗透性也更强,价格也随着之攀升,目前一瓶五十年陈酿的茅台最低售价也要近1.7万元,且市场极…
短期和长期储藏葡萄酒的选择
葡萄酒的短期贮藏
短期葡萄酒储存通常是指在购买后的六个月内全部喝掉的葡萄酒。这些葡萄酒也许是你刚刚买来的,也许是你从长期贮存的酒中取出来准备饮用的。
即使你不打算长期储存或陈酿上述的这些葡萄酒,但短期储藏葡萄酒的条件,与长期储藏的条件也不应相差太多,这样做都是为了保证葡萄酒应有的品质。
葡萄酒短期储存的理想条件
理想的条件包括:储酒的温差尽可能小,最好确保温差能保持在摄氏10到15度之间。稳定的温度是首要条件,过度的温度波动会致使葡萄酒过早老化。此外,短期储酒的最理想的环境也包括避免振动和无其他气味干扰。最后一点,大家应该都知道,葡萄酒应始终保持侧卧(葡萄酒为什么要平着放?),这样确保软木亲密接触葡萄酒的酒体,从而增强其密封性。储藏葡萄酒的几个要点
为短期存放的葡萄酒安个家
为创造一个稳定的葡萄酒储藏环境,并保障上述讨论过的一些条件,如温度和振动以及异味暴露,那么通常我们会选择冰箱作为短期葡萄酒储存的选择,但是我们建议放置在冰箱里的葡萄酒最好于一周内饮用,超过一周就无法保持其应有的酒质,为什么呢?因为普通的冰箱会震动,其压缩机会在工作的状态下产生震动,却过度的震动会发生在压缩机每次启动及暂停工作的瞬间,每天会发生几十次,这样的震动会对葡萄酒产生影响。另外,冰箱也会难以避免异味的存在,所以说对于那些稍好些的葡萄酒,建议可以买个小酒柜,专业的酒柜,无论大小,都会保证葡萄酒免受振动、一定的温度和湿度区间,以及无异味的环境。
如果你并不打算买个酒柜,建议你可以在除了夏季之外的季节,把酒放在没有异味的橱柜里,或是避光的酒架上,实质上这样做要比放在冰箱里的储藏效果还要好,当然,在饮用之前的半小时里,你可以把酒放到冰箱中,目的是快速达到饮用的温度。
长期贮存葡萄酒
如果你的葡萄酒在6个月内不准备饮用,那么就需要做好长期储存葡萄酒的准备。
在准备长期储藏葡萄酒之前,你需要知道那些酒适合长期储存,有些不适合的还是尽快饮用为好,否则适得其反。阅读一下葡萄酒能存放多久及 葡萄酒的陈年潜质
如果你想在一年或若干年后还能拥有葡萄酒纯正的风味和复杂度,那么,你就需要把长期储酒当成回事儿来对待了。
理想的长期贮存葡萄酒的条件
最理想和最完美的长期葡萄酒储存条件包括:稳定的温度和较高的湿度的一个阴暗(最好是全黑)的地方,当然,这个地方不会振动。
避光和稳定的温差(摄氏10到15度之间)是葡萄酒储存超过六个月的最低条件。这个温差范围是防止葡萄酒变质,并让酒体更加优雅的成熟的关键条件。如果温度过低,酒体将不会有变化,但其生长和成熟将受到很大的阻碍。如果温度过高,葡萄酒将会过早老化。较高的湿度也是长期储存葡萄酒的另一个关键条件,储藏的湿度需要保持在70%左右,甚至更高,否则葡萄酒的软木塞会由于干燥原因导致酒体泄露。最后就是避免震动,震动会对陈酿的酒体产生很大的影响。
为长期存放的葡萄酒安个家
家里有地窖是最好不过了,上述的条件自然满足,唯一要做的就是横卧葡萄酒瓶。
但问题是,我们没有地窖啊!寸土寸金的城市中,哪儿还给你闲个地窖出来?
买个酒柜是最理想的,这样可以长时间储酒,少量酒的话选个几瓶装的小酒柜,酒多的话就买个大的吧,有地方放就OK了。第二种,不太理想,类似于短期储藏,效果不佳,首先夏天除外,在家里找个避光处,把酒放置在木箱或木架上,太干燥的气候下,记得要常为他们喷喷雾水。
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怎么样的葡萄酒是坏了?
怎样知道葡萄酒是否是坏掉了呢?下面是几种典型的葡萄酒酒体变坏的信号:
?葡萄酒闻起来像返潮的谷仓,肥料或是创可贴的气味,那么这个就是葡萄酒坏掉的迹象。这是由于酒中的酵母菌,又名“布雷特”泛滥所造成的结果。
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如何储藏葡萄酒
如何储藏葡萄酒
葡萄酒储藏的基本条件
葡萄酒储藏的温度
储藏葡萄酒的最佳温度区间为摄氏11-18度,最好为恒温。
葡萄酒储藏的湿度
储藏葡萄酒的最佳湿度区间为60%到70%。
葡萄酒储藏的光线
储藏葡萄酒时尽量避免强光直射,光线可以弱到看到酒标即可。
葡萄酒储藏的通风及异味
葡萄酒需储藏在通风性良好的场所,且要尽量远离异味。
葡萄酒储藏的要点
葡萄酒储藏时需尽可能减少对其移动或震动。
葡萄酒瓶越大,酒体成熟所需的过程则越长,查看葡萄酒瓶的规格。
储藏葡萄酒时最好将酒标朝上放置,这样的话,阅读酒标时就无需再移动或转动酒瓶。或者是在葡萄酒瓶口挂上酒签,这样同样无需转动酒瓶。
摆放葡萄酒时,5°倾斜摆放是最佳的储藏角度,这样做的目的是既可以使瓶塞保持湿润,同时也可以让葡萄酒中的沉淀物(渣滓)最大程度的远离瓶口。
打开年份葡萄酒的要点
对于老年份酒,开瓶的十天前,最好将其直立,这样可以让葡萄酒中的沉淀物慢慢的聚集到瓶的最底端。
开瓶前,将老年份酒的塑料膜整体都去掉,先观察一下酒塞的情况,如果酒塞有裂缝,需要用E型开瓶器或者电动开瓶器开酒。
开酒时,如果使用普通开瓶器,需尽可能的将其拧到底部再开瓶,否则可能会断裂。
老年份的葡萄酒的醒酒时间至少在一小时以上。
查看葡萄酒最佳饮用年份及评分表(旧世界)及?葡萄酒最佳饮用年份及评分表(新世界)?或?法国葡萄酒年份评分表
购买需储藏葡萄酒的要点
不同的酿酒葡萄,或是不同的年份,决定着可储藏的时间长短。查看最佳老年份葡萄酒
通常可年份化的葡萄(酒)包括:马尔贝克…
储藏葡萄酒
葡萄酒的贮藏要点
葡萄酒储藏温度
过高的温度会使酒体失去风味加快葡萄酒老化。
过低的温度会使酒体更加酸涩。
葡萄酒储藏的湿度
温度过高会使得更多霉生长,并且酒标会因此脱落。
酒塞会干枯,进而使得瓶内葡萄酒慢慢渗出。
亮度
直射光会让酒体很快老化,也会使香气产生变化。
平置
平置葡萄酒可以让酒塞湿润膨胀抑制霉菌进入。
避免震动
特别是持续的强震动,会使酒体快速变坏。
隔味
即使放在冰箱里要和重味食物隔开,否则很有可能会串味。
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储藏葡萄酒的几个要点
贮藏葡萄酒有四大要点:温度、湿度、亮度和稳定度。
首先,第一要素是温度,通常适用于所有葡萄酒的最佳贮藏温度是12.7摄氏度,理想的温度波动区间在11.6℃到13.8℃之间。另外,葡萄酒对于大幅度的温差也会非常的敏感,这同样会让其酒质很快的变化,换句话说,温度的稳定度对于保存葡萄酒也是非常重要。因此,恒定的温度是贮酒的首要因素。
第二,湿度。湿度为什么这么重要呢?主要是因为橡木桶和橡木塞,葡萄酒的塞子基本上都是橡木制作而成,橡木塞需要一定的湿度保持饱满状态,如果湿度不够,橡木塞会逐渐变得干且脆化,容易让氧气进入,酒体也会随之变质。橡木桶也是同样的原因,因此保持一定的湿度是很重要的,那么湿度应该是多少呢?70%-75%是贮酒的最佳湿度。
第三,亮度。低亮度是葡萄酒贮藏的另一个关键词,因为紫外线会对葡萄酒产生很大的伤害,同样会使得葡萄酒酒体快速的变质。
最后一个是稳定度,特别是对于高年份的酒,它们最忌讳的就是剧烈的晃动,经过频繁晃动的年份酒的口感会大打折扣,所以记得让年份酒安静的躺着一个地方比什么都重要。
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葡萄酒能存放多久?
当你买回一瓶葡萄酒,或好友送你一瓶葡萄酒,如果你不急于饮用而是选择储藏以来以后享用,您是否知道它的极限储藏期有多久?
葡萄酒不同于国内的白酒,白酒是纯粮食酿造,高于50度的白酒密封起来条件得当的话可以一直保存下去。而葡萄酒则不同,因为各种葡萄酒并非单一一种葡萄品种酿制而成,而是由不同的葡萄品种酿制出来的,葡萄品种不同,保存的时限也不尽相同。
那么为什么有些葡萄品种酿出的葡萄酒可以保存十年甚至是几十年呢?葡萄酒是有生命的,且生命周期不同,有些葡萄酿出的酒会像昙花一样,很快的绽放,然后快速萎缩,而有些葡萄酿出的酒则需要十年以上的时间早就她的成熟期,说白了,有些葡萄酒在几个月期间就会成长的像芳龄十八的少女一般,而有些酒需要等到他四十才能感受到他的饱满,稳重和成熟。现实情况是目前市场上的所售的葡萄酒九成以上都不适合储存,最好就是马上享用掉,如果您拿到的是一瓶真正的优质葡萄酒(比如波尔多一级庄葡萄酒),想储藏几年作为投资目的或重大事情上再开瓶,也不妨储藏起来。您可以参考一下我们为您编制的根据不同葡萄品种酿制的葡萄酒保存年限图。
如果您储藏得当的话(比如说存放在专业的酒窖中),超出这个年限几年也没有问题,人生苦短,我们建议您可以在它的最成熟期间将其享用,如您要做葡萄酒投资则另当别论了。
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价值不菲的百年拉菲还能喝吗?
2015 年,迪拜国际机场某精品葡萄酒和奢华烈酒零售商以 11,000 英镑(折合人民币约 10.7 万)的高价卖出了一瓶 1895 年的拉菲古堡干红葡萄酒(Chateau Lafite Rothschild),可是,一瓶距今 120…
英国外交的秘密武器竟藏在酒窖里
历史上持续时间最长的霸权是什么?持续近千年的、波尔多对葡萄酒领域的统治肯定是其中之一。其可以一直成为世界葡萄酒版图的中心,其实英国人的功劳不下法国人——英国人不仅曾管治过波尔多,后来一直是波尔多葡萄酒最大的海外市场,他们把波尔多红葡萄酒昵称为Claret,连现存最早的对波尔多名庄酒的品酒记录都是英国人写的。
直到今天,英国政府酒窖中最重要的窖藏,仍然是顶级波尔多葡萄酒。
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关于葡萄酒和储藏那点事
表面帮别人指导指导葡萄酒怎么放,做做酒柜,规划个酒窖什么的,实则我就一个粗人,简称搬运工,工作有时也是苦逼的。
文字,特别是关乎酒这事粗人来写,文字您懂噻,所以还请多担待点!木有辞藻华丽的表达,木有万无一失的逻辑……所幸之事自个喜欢葡萄酒,又适逢认识了一群志同道合的酒鬼,倒也有味儿。
心里也在犯嘀咕,写点啥呢?讲储酒吧,表面很多知道,往深讲点,实无必要,又浪费大家时间,知道大家都很忙滴,所以在这里糊里糊涂弄了个思路:讲讲我身边哪些美酒儿藏品,偶尔爆点趣闻什么的...
经常饮葡萄酒或有遇到这么情况:这款酒正值青年粗壮,犹如花季少女甜美,又或已老态龙钟,这些实际上都与她的储藏环境有关,当然了还有一个最重要的是:时间。
记得去年一次,有个客人火急火燎的告诉我:他家的酒窖出问题了,里面的酒都很贵的,赶快帮我去看看,虽然酒窖非我所建,但还是应约前往,发现温度已达到26度,还发现建造时的一些不合理,使用的设备不够专业:就是常规的压缩机,我的心也是碎了。难过之余我也很担心他的酒,给他处理过后,他说当时为了节省成本。
缘于儿时父亲自己酿酒,虽记忆甜美,但不足一年表面便生霉变,现自己又从事储酒这行当儿,想来有趣。和客人打交道,走访许些酒庄,最关心也是别人家酒窖还有里面的藏品,发现不少趣闻,当然如果着实为了凑数,对此类种种不感兴趣,以后少些便罢了。
对于葡萄酒和储藏那点事:酒如人,有脾气,所以饮酒也有很多礼道,分和谁一起,在啥子环境下等等。但总有一款躺在酒窖里面的在等着你,等着你开启,一起和她寻找相通的感觉。
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