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风土:影响葡萄酒品质的主要因素

提到风土一说,一些人可能会摸不着头脑。正如人的DNA和行为之间的密切联系,风土也和酿酒葡萄紧密相关,它赋予了酿酒葡萄奇妙的生命旅程。今天,百科君将为大家介绍葡萄酒中的风土,揭下风土的神秘面纱。 风土的定义 风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和,包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。可以说,风土决定了葡萄的生长路线,并延伸至葡萄酒的酿制当中。 风土条件中的“四大天王” (1)气候 葡萄生长下的物理环境会影响所酿葡萄酒的风味和口感,也就是说,一个地区的气候类型决定了该地区适合种植的葡萄品种。所以,这也就解释了为什么产自凉爽气候的葡萄会比产自温暖气候的葡萄酸度更高了。 (2)土壤 我们一般都认为,带有泥土味的葡萄酒与酿酒葡萄的种植土壤有关,但事实并非总是如此,起码还没有科学依据来证明这一问题。此外,某些葡萄园位于海边,酿制的葡萄酒带有矿物味,可能是受到含有矿物成分的海风影响。总而言之,土壤的密度、稳定性、矿物质、湿度都会影响葡萄的成熟。 (3)地形 葡萄园所在的海拔高度和朝向(与光线、风向相关)也会影响葡萄生长,例如,很多阿根廷的葡萄园位于海拔600-900米高的区域,因此,酿制出的葡萄酒酸度较高,口味清新。 (4)传统 风土条件中还包括传统文化因素。一般来说,有些人要办酒宴的时候才会酿制葡萄酒。此外,风土还是连接酿酒葡萄和酿酒师的“红娘”,在酿酒师的风格技术各异,葡萄采摘成熟度不同的情况下,风土对葡萄酒的影响也在变化之中。 …
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葡萄酒开瓶后还可以保存多久?

葡萄酒是上帝赐予人类最好的礼物。美国作家威廉?杨格曾这样形容葡萄酒:一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命……既然葡萄酒也有生命,我们更有必要好好珍惜这个得来不易的恩赐。那么,葡萄酒开瓶后还能保存多久呢? 1、开瓶葡萄酒的保存期限 (1)起泡酒 开瓶后:塞上酒塞置于冰箱可保存1-3天 一旦开瓶起泡酒中的碳酸化合物就会很快减少,因此开瓶后的起泡酒保存时间不宜过长。不过,像卡瓦(Cava)和香槟这些用传统方法酿造的起泡酒的保存时间要比用大槽法(Tank…

楚清河谷 打造旅游生态度假酒庄

作者:--??编辑:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-05-23 楚清河谷创业园在2006年5月就已被农业部、国务院台办批准建设成为度假酒庄。 楚清河谷500亩总价值1亿的土地,8个总价值4000万的已投入运营和42个即将投入运营,共计3.5亿。 地理位置为青荣城际铁路的建设和运营中心,已被纳入胶东半岛“1小时经济圈”,成为四周辐射范围大、周边需求拉动大、交通承载能力大、自身发展空间大的最佳区位,极具商业投资价值。在自然领域上,更具有东方波尔多的美称。 山东烟台是世界公认的七大葡萄海岸之一,与法国波尔多处于同一纬度带,具有“东方波尔多”的美誉。其悠久的历史文化底蕴,加之台湾的工艺技术、管理经验,可以无障碍的整合现有资源而形成独特的新兴产业平台。同时,也为“嫁接”后的农商经济模式,创造了排他性的发育条件和前置性的链接基础。 山东栖霞台湾农民创业园处于山东烟台-栖霞的桃村镇,也是著名的苹果之乡,位于东经121°39′,北纬37.6°52′,是世界公认的酿酒葡萄产地,并且交通便利顺畅,处于烟台、青岛、威海三个首批沿海开放城市的中心。桃村是以交通枢纽为主要特征的中心城镇,204国道、烟凤公路、文三公路纵横贯通,蓝烟铁路、桃威铁路在此交汇,青荣城际铁路的建设和运营,又被纳入了胶东半岛“1小时经济圈”,从而使桃村具备了四周辐射范围大、周边需求拉动大、交通承载能力大、自身发展空间大的最佳区位,是外来投资的首选地和聚集地。 楚清河谷葡萄酒庄园北临楚留河、南临清阳河、东临大沽夹河,三河环绕,四界临水,并具备优越的日照、雨水、土壤、耕作条件,成为最适合酿酒葡萄种植的区域和打造中国第一红酒庄园的天赐宝地。红酒庄园产区是整合葡萄种植、葡萄酒酿造、酒庄建设及葡萄酒文化推广并带动观光旅游为一体的与国际葡萄酒产业接轨的庄园葡萄酒产区。产区基础设施配套均按照庄园的技术指标建设完成,既可以满足庄园的生活需要,又可以满足生产需要,为庄园投资者的进驻创造了前所未有的新生活概念、新产业模式、新发展业态、新文化内涵。 …
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葡萄酒的年份、保质期、适饮期、灌装期是怎么回事儿?

受中国食品安全问题影响,中国消费者对食品饮料的生产日期、保质期一直都持谨慎小心的态度。在购买葡萄酒时,相信很多人会遇到葡萄酒年份、保质期、适饮期和灌装期等一系列的日期说明。这些时间到底有什么不同?分别透露了哪些信息?答案尽在本文。 …
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如何打造一次 完美的野餐体验?

天气这么好,我们出去野餐吧! 谁不爱野餐呢?盼星星盼月亮盼假日,在阳光正好的时候逃离城市的喧嚣,旋转跳跃在天地自然间,享受时光减速的惬意。春秋被夏冬挤得越来越短,再过不久又是盛夏的节奏,最近春风正温柔温度也正合适,是我们去开心野餐的最后的机会啦!野餐是件难得的事,如果你经常看知味的文章,你对生活品质一定有着超过常人的要求。为了打造一次完美的野餐体验,我们也需要做好各方面的准备才行。 …
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酒仙网六轮融资仍陷盈利窘境

作者:--??编辑:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-05-21 “酒快到”业务落地难 中酿酒团购刚起步 六轮融资酒仙网仍陷盈利窘境 酒仙网作为国内老牌酒类垂直电商,一直对业绩讳莫如深。目前其业务主要分为四大业务板块,自有平台酒仙网、为酒企品牌提供增值服务、O2O平台“酒快到”业务以及去年推出的B2B业务“中酿酒团购”。然而,北京商报记者调查发现,酒仙网正在面临传统盈利点逐渐退化,其低价模式惨遭高端酒企抛弃,而新增盈利点如“酒快到”、“中酿酒团购”尚未成熟。与此同时,酒仙网已先后获得六轮共计9.3亿元融资,却迟迟未见其在资本市场有所动作,可见酒仙网资本套现压力不小。 低价厮杀致高端酒企逃离 与国内许多电商平台一样,酒仙网也是以低价促销走量为目的,建立了销售价格体系。 酒仙网依然靠低价格走量盈利。去年秋季糖酒会期间,酒仙网披露三季度销售业绩时透露,200元以下的酒占据总销售额的57%,…
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你不得不知的葡萄酒和火腿配餐原则

葡萄酒和火腿可谓是吃货们不可不尝的人间美味,但当两者相遇,究竟会发生什么?百科君今天就来扒一扒这美酒佳肴的奇妙搭配。 1、火腿和葡萄酒搭配的基本准则 早在18世纪时,火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样,但大体上都带有浓郁的甜咸味,适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒,比如雷司令…
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国内企业瞄准新世界酒庄发力

作者:丛晓燕 ?编辑:孙庆冉 John Sun?发布日期:2015-05-20 老世界酒庄在华遭遇滑铁卢之际,新世界却凭借性价比优势迅速成为国内企业的收购目标。近几年国内企业与个人海外收购酒庄的方向开始有所改变,从最早热衷波尔多,到如今往更加多元的方向发展,而收购新世界产区的酒庄便是其中一种方式。 据悉,深圳卓超集团日前斥资上千万与澳洲CMV集团联手,成功收购澳洲希瑞尔酒庄。据了解,此次收购成功之后,二者希望将收购的葡萄园打造成高品质葡萄酒庄。 对此,业内人士称,此番收购澳洲希瑞尔酒庄,可以看做是卓超集团企业转型的一个尝试。 卓超集团董事长何卓文公开向媒体表示,卓超集团长久以来从事环保工作,基于对葡萄酒市场发展潜力充满信心,所以决定转型投资葡萄酒行业。而选择希瑞尔葡萄酒庄园,除了被庄园出产的优质葡萄吸引之外,庄主认真负责的态度也让人十分钦佩。 资料显示,希瑞尔酒庄位于澳洲兰汉溪,地理位置处于澳洲历史最为悠久、最为重要的葡萄酒产区之一。而且,酒庄与澳洲最大的私营企业之一澳洲CMV集团750公顷酿酒用葡萄园的所在地同属一个产区。从地理位置上不难解释为何在收购了希瑞尔葡萄酒庄园之后,卓超集团还与澳洲CMV集团达成了相关合作协议。 随着国内葡萄酒文化的逐渐普及深入,越来越多的国外葡萄酒涌入中国。这也使得国内消费者对葡萄酒的选择更加多元化,他们品鉴葡萄酒的口感要求也丰富起来,不再仅仅局限于波尔多。 在许多业内专家看来,过去国内富裕阶层喜欢追逐所谓“高大上”的波尔多,甚至曾经掀起一段波尔多热。但是,收购法国波尔多这样的欧洲旧世界葡萄酒酒庄门槛高,运营成本高,…
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什么是XO

常年来,很多消费者把XO、VSOP当成是一款酒的名称,从而弱化了品牌,所以常有人在餐厅酒吧大喊:“小妹,给我来瓶XO”。至于什么牌子的XO,可能就不知晓了。XO就代表是好酒吗,XO的价格一定最高吗?消费者口中的XO、VSOP到底是什么呢? 首先需要了解的是,XO、VSOP、VS等词通常出现在白兰地酒标上面,其他的威士忌、伏特加等所谓的“洋酒”并不会标这些词。其次,只有产自干邑地区的白兰地才可以称之为干邑,其他地区生产的只能称之为白兰地,在白兰地中,以干邑的整体品质及整体价格最高。第三需要了解的是,XO、VSOP、VS为等级,代表一款酒在蒸馏完成后在橡木桶中陈年的时间。 我们以干邑为例,用于出售的干邑至少要在蒸馏结束后,在橡木桶中陈酿两年,酒龄的计算是从葡萄收获到第二年的4月1号起,举个例子:2010年收成的葡萄,在酿成葡萄酒后在蒸馏,蒸馏完成后2011年的4月1号开始计算酒龄,到2013年4月1号方满两年酒龄,以此类推。需要特别注意的是,装瓶后的干邑是不再计入酒龄的。 而关于陈年时间的法律规定上,干邑地区有以下文字进行表述: V.S.(Very…
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后备箱可以放葡萄酒吗?

“我的汽车后备箱可以放葡萄酒吗?” “当然可以,那是你的车,你的酒,你做主!!但是......” 但是什么呢??这个问题很重要,笔者常在饭局上品鉴到“坏掉”的葡萄酒,一问,多半是存储不当造成的,许多朋友买到葡萄酒后,由于没有一个良好的存储环境,经常随意存放,有放冰箱的,有放厨房的,也有放卧室床底的,而其中最糟糕的,要数放置于汽车后备箱的了,在夏天,通常放置于汽车后备箱数天后能安然无恙的,可以说基本没有,堪称葡萄酒杀手! 这是为什么呢?其实,葡萄酒是十分娇贵的,她并不算是一个喜欢四处“冒险流浪”的女汉子,而更像一位大门不出二门不迈的大家闺秀,安静的躺在冰冷、寂静的环境中慢慢成长。而葡萄酒杀手——汽车后备箱对她的危害到底有多大呢? 一…

杜克霍恩酒庄收购纳帕谷三掌葡萄园

作者:--??编辑:左麒伟?Richard.Z??发布日期:2015-05-16 杜克霍恩酒庄(Duckhorn Wine Company)收购纳帕谷三掌葡萄园(Three Palms Vineyard)。 Duckhorn称,这33公顷土地是“北美最大的梅乐葡萄园”和“我们酒庄项目的御宝”。目前交易金额未透露。 杜克霍恩庄也位于纳帕谷,使用三掌园的葡萄已有37年的历史。2011年以来,杜克霍恩庄开始收购该葡萄园的所有葡萄,并承诺将其专门用于杜克霍恩葡萄酒的生产。 Duckhorn创始人兼董事长Dan…
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了解葡萄酒从这10句话开始

--生产葡萄酒的国家分成新世界和老世界。 --葡萄酒瓶上的年份指的是葡萄采摘年份。 --葡萄酒冰镇一下才好喝。 --葡萄酒对健康有着积极的作用,但是饮酒过量一样危害健康。…