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陈酿葡萄酒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大家都知道,好的白酒,比如茅台或是汾酒,都是陈酿后口感更加的浓郁,酒香的渗透性也更强,价格也随着之攀升,目前一瓶五十年陈酿的茅台最低售价也要近1.7万元,且市场极度缺货。那么是否陈酿的葡萄酒具有相同的特征呢?

大家普遍认为葡萄酒的陈酿等同于葡萄酒的改良,但其实并非完全如此,陈酿葡萄酒的过程可以使得葡萄酒发生变化或是些许改善,但却无法实现明显的大幅提升。据统计,目前市面上所生产的葡萄酒,90%适合在一年以内享用,8%适合于在装瓶后五年内享用,而只有2%的葡萄酒适合于储藏五年以上,今天生产的大多数酒瓶都是为了立即消费。所以考虑到上述这些数据,如果你打算通过陈酿过程来改进葡萄酒,那么你选择的葡萄酒种类以及它们的年龄和储藏(陈酿)方式,都是要同时考虑的因素。

首先从葡萄酒的年份(年龄)入手,也就是说要了解单宁(什么是单宁)在葡萄酒中的作用。单宁主要来源葡萄皮、茎和种子,当葡萄尚未成熟时,单宁会使葡萄尝起来又苦又酸。这是葡萄有生俱来的防御机制,因为这样就能防止鸟类或是其他昆虫偷吃。和其他动物在种子成熟之前食用葡萄的一种防御机制。不仅是单宁使的葡萄的味道苦,未成熟的葡萄如果与唾液接触,会发生某种化学反应,使你的嘴唇干燥、皱缩。

单宁是葡萄酒老化最重要的因素。虽然单宁本身没有香味,但他们对葡萄酒内的酒精和酯类相互反应进行改变并控制香气。年轻的葡萄酒会香气浓郁,随着时间的推移,果香浓郁柔和的葡萄酒会变得更加坚韧和复杂,葡萄酒从年轻到老化的过程,单宁的化学链随着时间的推移而变得更长,导致在不同的阶段的葡萄酒会有不同的口感。单宁对氧也有很强的反应性,当氧气与单宁接触时,会直接改变葡萄酒中的分子。然而,如果过多的氧气在同一时间与大面积的酒体接触,会因为化学反应过快而破坏葡萄酒的酒体。所以说湿润的恒温条件对于储藏葡萄酒是不可或缺的,湿润的环境可以保持酒塞的湿润进而防止酒体与空气的接触。阅读储藏葡萄酒的几个要点

在选择葡萄酒时,了解单宁在这个过程中的作用同样是很有帮助的。富含单宁和高酸度的葡萄酒是最适合陈酿的葡萄酒。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒多,橡木桶陈酿的葡萄酒比非橡木桶酿制的葡萄酒单宁含量高。一般来说红葡萄酒都是可以选择继续储藏一段时间的,长短而已,而适合存储的白葡萄酒却很少,一般来说雷司令或是橡木桶酿制的霞多丽适合长期存放,因为它们的酸度要比其他白葡萄所酿出的葡萄酒含量要高。总之,要么单宁高,要么酸度高,才适合于储藏,含量越高,储藏的时间就可以越久。阅读储藏葡萄酒的选择

陈酿葡萄酒潜质列表

具有良好的陈年潜力的葡萄酒:赤霞珠梅洛黑品诺西拉霞多丽雷司令波尔多葡萄酒黄葡萄酒、波特酒
完全不具有陈年潜力的葡萄酒:除橡木桶酿造的霞多丽雷司令之外的白葡萄酒,起泡酒 、桃红葡萄酒、廉价葡萄酒

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