巴萨克
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巴萨克产区

巴萨克产区(Barsac)是位于波尔多南部的一个村庄,也是苏玳(Sauternes)产区的五个村庄中最与众不同的一个。这种与众不同首先表现在葡萄酒的法律规定上,苏玳产区的其他四个村庄的葡萄酒仅允许标注苏玳的AOC,然而巴萨克的却可以标注自己独有的巴萨克AOC,不过这两种法律规定在各个方面都大同小异。

巴萨克位于加龙(Garonne)河左岸,非常靠近加龙河的一条支流——西隆锡(Ciron),这为巴萨克出产高品质的甜白葡萄酒,即 “贵腐甜白葡萄酒”创造了十分关键的先天优势。由于这两条河流的存在,该区在炎热夏季的夜间和早晨会产生潮湿的雾气,非常容易滋生“贵腐菌”——甜酒酿制必不可少的物质条件。

贵腐菌通过附着在葡萄表皮,吸取葡萄的水分,从而使葡萄中的糖分、酸度和味道变得非常集中,再加上石灰岩地貌的帮助以及酿酒商对于优质甜白葡萄酒的强度、优雅度的专业把握,该区最终成功酿制出闻名天下、令人叹为观止的贵腐甜白葡萄酒。然而,贵腐菌的产生是不确定的,很难有保障,某些葡萄园甚至从来都没有出现过。掉落的葡萄如果没有贵腐菌的感染,就很容易受到早期霜冻以及暴雨的影响,这也就意味着投资贵腐甜白葡萄酒是一个既重要又相当冒险的行为。

巴萨克地区对葡萄的栽培有着严格的法律规定。葡萄藤需要经过特殊的技术修剪,且葡萄树的最小种植密度一般是每公顷6,500棵。另外,为了保证酿制出来的葡萄酒酒精含量在12%以上,所采摘葡萄的天然糖分不能低于221克/升,这样也保证了酒中较多的剩余糖分。

该区采用的葡萄品种包括赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰苏维翁(Sauvignon Gris)。赛美蓉容易感染贵腐菌,所酿造的甜白葡萄酒特别扎实,耐久藏。长相思能为甜酒带来特别的花香味道,但是分量不能太多。密斯卡岱和灰苏维翁是除上述两种葡萄外,被法律允许用来酿制巴萨克酒的其他两种葡萄品种。巴萨克这个小村庄就是以用这些葡萄酿制的优质贵腐甜白酒而名扬天下的。

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