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葡萄酒的基本味觉

用品酒的方式去确定葡萄酒基本特点,是发现是否是您钟爱的葡萄酒类型的有效的手段。

在近期,比较流行葡萄酒的分析和酒评,但是,品类繁多的葡萄酒确实很难单纯的以等级或评级的方法来确定一瓶酒的好与不好,我们这里想要强调的是个性化,因为每个人的口味都不同,饮酒人自身的感觉最重要,一瓶酒即使有高的评级,但却很有可能与您的口味完全不合。

当然,了解葡萄酒的基本特性也有必要知道一下如何去品酒,这里让我们看清葡萄酒的特点并帮助您确定喜欢的葡萄酒类型吧。

葡萄酒共有五种基本特征

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一、甜

四、水果味

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二、酸

五、酒体

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三、单宁

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事实上我们也用“干度”来衡量一瓶酒是否是偏甜型葡萄酒,半干、半甜或甜型都属于带甜味的葡萄酒。上述类型的葡萄酒基本上都是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%-9%左右。

葡萄酒的甜味是什么感觉呢?我们对于甜味的感知始于舌尖。试着品尝一瓶甜葡萄酒酒,慢慢感受甜味在你的舌尖上的味蕾变化,味蕾是否有小小的刺激感?是否感觉到幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香呢?

品味葡萄酒中的甘甜

  • 甘甜会在舌尖上产生微微的刺激感。
  • 感觉轻微的油腻在口中徘徊。
  • 会有挂杯现象,因为酒体有较高的粘度。
  • 赤霞珠类葡萄酒通常如有0.9克/ 升的左右的残糖含量,意味着是瓶廉价葡萄酒。

通常情况下酸度会和酒精的味蕾混淆,因为舌头两册的味蕾对酸和酒精更敏感,所以混淆我们大脑所传送的信息。事实上高酸度的葡萄酒会给人更清怡爽口的感觉。酸性葡萄酒也是我们通常所称谓的‘干葡萄酒’,是世界市场主流的葡萄酒品种。产自更寒冷区域的葡萄酒也会带给你更多的酸性感觉。干葡萄酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。

品味葡萄酒中的酸

  • 慢慢感觉您舌头的前部和两侧的味蕾,是否有种High起来的感觉。
  • 试着用你的舌头摩擦口中的上颚,是否感觉到一种沙砾感。
  • 你是否感觉到口中有种明显的湿润感,就像刚刚咬了一口鸭梨?

单宁

单宁是经常与刚刚提到的葡萄酒的“干度”混淆,因为单宁也会让你口干,这是它的特点。葡萄酒中的单宁是什么?单宁是葡萄酒中的酚类化合物,以苦味的形式存在葡萄酒中。葡萄皮和葡萄种子都有酚类物质,长时间存放在橡木桶中的葡萄酒也会有单宁。

那么单宁是什么味道呢?想象一下,把立顿红茶包直接放到你的舌头上….就是这个感觉。茶叶袋代表的几乎就是纯单宁,苦的,有涩涩的感觉。单宁味草本,通常被描述为涩。虽然所有上述这些描述听起来都较负面,但不可否认的是单宁为葡萄酒增加了很多味觉的复杂性,单宁也是葡萄酒的平衡性,结构性和存放的持久性等特点的基础。

品味葡萄酒中的单宁

  • 舌头的两侧会体会到苦涩。
  • 单宁使得你的舌头有种涩涩的感觉。
  • 咽下富含单宁的葡萄酒后,在你的嘴里会有种挥之不去的苦和干的感觉。
  • 单宁容易与 “涩”混淆,没办法,单宁确实会让你涩。

水果味

葡萄酒的特点往往是他们主要是带有水果口味。品尝葡萄酒时感觉各种水果口味可以加速判断你的偏好。例如,带有草莓味的葡萄酒带有黑莓味的葡萄酒所用的葡萄和产区都可能不同。

品味葡萄酒中的果香

  • ?红葡萄酒:会有红色水果(如树莓)或深色水果(如黑莓和蓝莓)的味道。
  • ?白葡萄酒:会感觉有柠檬和酸橙或桃和黄苹果的味道。
  • 品尝后,您脑中是否会浮现出至少三种水果?
  • 也会给你带来更多水果之外的味道,例如青草,或者是圆辣椒,黑胡椒,或是橄榄。

酒体

你对那种酒体更偏好呢?轻盈的?中度的或是饱满的?酒体实质上是多种因素的结合体–葡萄品种,产区,酒庄,酒精含量,酿造工艺等等。简单点说,酒体就是酒的整体印象。

酒精含量 ABV(或酒精度)高的酒体,葡萄酒会有较高的粘度,通过挂杯现象可以分辨出来。酒精含量高的葡萄酒通常让人感觉到酒体更加饱满,味道更醇厚。

品味葡萄酒酒体

  • ?跟其他您品尝过的葡萄酒比较一下,是更清淡?还是更浓郁?
  • ?要多长时间您才愿意咽下这口酒?5秒,40秒?要多回味,还是要赶紧咽下?
  • ?何时感觉到酒体饱满还是轻盈呢?轻盈一般度数低,饱满度数高。

 

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