强化型葡萄酒
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什么是强化型葡萄酒?

强化型葡萄酒 (fortified wine),是那些加入额外酒精度到酒体中的葡萄酒。这使强化型葡萄酒比起普通的葡萄酒的酒精含量要高,通常酒精度(ABV)可以达到达22%左右,而普通葡萄酒的酒精度区间在9%到14%。

制作强化型葡萄酒的最初目的是在葡萄酒中加入适量酒精后让葡萄酒的保存时间更长,不至于再像葡萄酒那样在打开后几天内必须喝完,且可以存储在船舶的木桶中在航行几个月都没问题。此外,在气候条件和温度条件上,强化型葡萄酒的要求远比一般葡萄酒的要求要宽松很多,无需恒温或是湿度的要求。

有哪些强化型葡萄酒?

强化型葡萄酒最常见的四个酒种是马德拉(Madeira),马尔萨拉(Marsala),波特酒(Port),和雪莉酒(Sherry)。马尔萨拉曾被认为是料酒,因为他是鸡肉马尔萨拉(一种色拉酱)的主要成分。马德拉可以饮用,但也可用于烹饪,但好像更多的是用于烹饪。雪莉酒也是可烹饪可饮用,主要看它的年份,但雪莉酒用于饮用为多。波特酒主要还是甜酒用途。

另外也有许多的强化型葡萄酒本身并非以饮用为主,但由于他们的酒精含量较高,也被一些爱酒者当作高度葡萄酒饮用。为了提升强化型葡萄酒的口感,有时生产商会在这些酒中也加入加糖份,人工色素以及人工香料。总之,这些经过加工的强化型葡萄酒更像是一种含有酒精的苏打水。

强化型葡萄酒产自于哪里?

上述的四个强化型葡萄酒来自世界不同的产区。马德拉(Madeira)来源于马德拉岛,这个产区是位于非洲北海岸和葡萄牙之间的一个岛。马尔萨拉(Marsala)来源于意大利的马尔萨拉市。波特酒(Port)的名字来源于葡萄牙第二大城市波尔图市(Porto)。雪莉酒(Sherry),则源于西班牙的城市JEREZ,这里酿造着世界上最好的雪莉酒。

根据口味选择适合您的强化型葡萄酒

波特酒?(Port)

这种加强酒精的酒,原产於葡萄牙北部,该地到目前为止,仍保持着最佳的品质。

这类酒大部份适於纯饮,也可用以调酒。波特酒的混合法和培养法很多,但基本的制造原则只有一个,在发酵中途适时的加入白兰地,发酵就会停止,并使酒变成甜蜜而醇厚。大部份波特酒都是放在木桶里陈年,直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的波特酒,其颜色被描述成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深,也较甜,后劲也较大。褐色的如超过十年以上,会显得苍晦而精纯,喝起来甜熟顺口,含糖量较少,但两者都是混合制品。

另有一种丰获季的波特酒,这种酒既不混合,也不用木桶陈年,而是装在瓶中陈年。初期两三年酒仍是不可饮用,因为它成熟得很慢,直到二十年后,这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过,由於陈年很久,瓶中沉淀物很多,饮用前必须要“过”一次,好使沉淀物留在原来的瓶子里,而不影响了酒的美观。

马德拉酒?(Madeira)

马德拉的丰年葡萄酒,虽然产量不大,但却是世界上寿命最长的酒,它能够在各种温度下成长,并能在两百年内,仍然保持其力道和芳香不变。
现今的马德拉酒,都是以品种和商标的知名度来判别其品质。SERCIAL是最不甜的,VERDELHO次之,BUAL柔和而甜;Malmsey则甜而带葡萄鲜味。美国人发明的RAINWATER MADEIRA,综合了轻淡与柔和,介於SERCIAL与VERDELHO之间。
马德拉酒的味道和其他葡萄酒不同,初期时须稍为煮一下,其所烧成小量的糖,则留在酒中。与些厘酒相比,马德拉酒是越不甜越好喝,冰凉后可作饭前酒。甜熟的马德拉,可作点心酒,饭后酒,下午或傍晚喝,都不须冰凉,佐以乾果,饼乾或蛋糕都可以。

雪莉酒(Sherry)

“雪莉”-SHERRY,这个名词是由西班牙语JEREZ英语化而来,JEREZ位於西班牙南端的安大路西亚ANDALUSIA镇(旧名),那儿也是葡萄的种植区,其中心位置有几座巨大的白色建筑物,也就是培养些厘酒的温床。酒质最初本是白色的,但经过一连串制造过程,混合,及陈年后,其性格及味道,可分为三类:芬诺FINO,奥梦提拉度AMONTILLADO,及欧罗路所OLOROSO(见下文)。

当你打开一瓶雪莉酒时,最好把它换装到另一个有玻璃瓶塞的容器里,这样做是为了容易保存,且饮用时最好避免使用V字形的杯子。

芬诺酒(FINO)

通常不含糖分,酒精纯度也较低,这种酒不宜存放,尤其是开瓶后要把它喝完;开瓶前要连瓶子冰凉。芬诺酒常被用作开胃酒,实际上佐以小吃,或配汤都好。

奥梦提拉度(AMONTILLADO)

这种酒的用途最广,销路最大。它属於中庸性的,含糖量不像芬诺那么少,酒力也不像威士忌那么强,所以适合一般口味。

奥罗路所(OLOROSO)

西班牙字意为“芬香”,在分类上,是甜酒的总称,标笺上则以CREAM或GOLDEN来表示。这种酒是用来和点心搭配,或咖啡前后喝的。但很多人喜欢把它当作晨间的兴奋剂,或午后和晚上的饮料。冰过后的奥罗路所更加美味。

马尔萨拉(Marsala)

买马尔萨拉酒时要注意酒标,上面会标识着Socco(干)或Semi-Socco(半干),也就是含糖度,前者含糖少,后者多。且马尔萨拉酒会因为存储的时间不同而具有完全不同的口感。

马尔萨拉最合适的搭配食品是山羊奶酪,烟熏的肉类,坚果,橄榄。

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