红酒颜色里的小秘密

红酒的颜色里蕴藏着哪些秘密呢？

对于你此刻在享用的那瓶葡萄酒的种类，它的颜色和不透明度会给你很多暗示。可能我们这在享用葡萄酒的地方很昏暗以至于根本无法去好好观察这酒，比如说一个昏暗的餐厅。然而，如果你能在一个比较明亮的地方（有白色背景为好）你就可就要好好的看看这杯葡萄酒的颜色了，你会发现每一种红酒的颜色都是不一样的。

红酒种类不一样颜色也会不一样

红酒的颜色会透露出葡萄酒的出产年代、葡萄品种、味道密度、酸度等有用的信息。仅仅只需要通过比较葡萄酒各种不同的颜色，你就可以辨别他们各自特有的身份了。

颜色强度

葡萄酒的颜色到底是怎样的呢？颜色浅的像微量乳白色颜料那样，抑或是深的像染色玻璃那般？这些信息都会告诉我们酒颜色深浅所代表的不同的葡萄酒类型。酒精度较高的红酒颜色较深，也说明单宁含量会较高。酿酒师在酿酒时将葡萄皮和果汁混合发酵时间越久，酒的颜色就越深，酒体也就更强烈。但是，葡萄皮，葡萄籽和茎也会大大提高葡萄酒单宁的含量。过多的单宁能使酒产生苦涩的味道，也会使其口感过于干涩。

透明度

葡萄酒的透明度能达到什么程度？你能透过一瓶葡萄酒能看清一篇文章吗？又或者是透过一瓶葡萄酒一丝光都看不到吗？葡萄酒的透明度可以告诉酿造这种酒的葡萄种类，而且它可以暗示我们这种葡萄酒的年份。一种不透明的葡萄酒可以是未经过滤的、看起来朦胧的（即更不透明）。这种葡萄酒在法国和意大利很常见，那儿的酿酒师更多的酿造不过滤的葡萄酒以保持在葡萄酒中丰富的纹路和更原始的味道。

颜色

葡萄酒的颜色是区分红酒的核心部分，刚刚所提到过，颜色的强度可以告诉我们葡萄酒的大致年份。但由于在商业利益的驱动下，原本需要10-14年才能形成的葡萄酒变成只需要2-4年就能酿造出这种颜色的葡萄酒，但是口感却无法骗人。正常情况下，存储在一个地窖中多年之后，葡萄酒才会改变它的色泽，相应的，它也需要多年的时间来形成更独特且更好的口感。

二次色

葡萄酒的颜色还能传达其他的信息。白葡萄酒有青色的或者是麦秆色，红葡萄酒可以是橙色，棕色，品红或砖红色。二次色通常是存在与葡萄酒的外层，靠近酒杯的边缘。

边际色带

葡萄酒中可能会出现较大的边际色带，就说明这个酒有一定的年份了。反之则是年份比较小。提示：在红葡萄酒的边缘有轻微的蓝色表示较高的酸度。

赤霞珠的颜色

红葡萄酒的颜色图，见下图，年份小的赤霞珠中心呈现深宝石红色边缘呈现品红色石颜色。赤霞珠在年份不大的时候不是那种浅橘色，它需要很长的时间才能形成陈酿（即浅色，棕色/淡橙色和轮圈的变化）。赤霞珠的颜色深浅取决于酿酒师以及天气的因素。比如在华盛顿州或法国波尔多产区气候凉爽的地区，赤霞珠颜色就浅。葡萄酒酒体越不透明，表示赤霞珠生长的地方越温暖，比如说加利福尼亚或意大利。

陈年赤霞珠的颜色

红葡萄酒的颜色图，见上图，葡萄酒色泽度减弱代表年份的变化，边际色带的变化越大橙色则越明显（有时会是棕色）。酒体的变化主要取决于酒的品种、生产者和产区。一般来说， 葡萄酒需要酝酿更长的时间 （10-12年）才能表现出陈酿具有的特点。然而，敏感品种如梅洛，仙粉黛和黑品诺是可以加快其变化的时间的。四年后，你再看看那瓶产自亚利桑那州的仙粉黛酒，橙色镶边，看上去就跟陈酿葡萄酒是一样的，但其实且并非如此。在橡木桶中陈放的葡萄酒是需要更长的时间来变成陈酿的，口味才会真正有变化，这是葡萄酒与空气接触的不同所导致的。

黑品诺的颜色

黑品诺葡萄酒的边际色带略带有浅橙色，但酒体颜色较浅。 黑品诺葡萄酒酒颜色看起来跟丹魂（tempranillo）很相似的，桑娇维塞 （Sangiovese）以及蒙特布查诺 （Montepulciano）。

西拉或设拉子的颜色

西拉 （Syrah）葡萄酒的颜色特点就是极其不透明。 西拉?葡萄酒的边际色带变化亦很小，此类葡萄酒在年份较小的时候，葡萄酒酒体呈现出不透明的黑紫色边缘色。

年轻的黑品诺和勃艮第的颜色

黑品诺是浅色红葡萄酒中最为常见的一种，你一样就能认出来，颜色跟淡红色的浆果类似（如蔓越莓，覆盆子），一些黑品诺的优质生产商（主要在勃艮第）能够从葡萄酒中提取更多的颜色。因其半透明的浅色，黑品诺因此是最容易鉴别出来的葡萄酒种类之一。在意大利朗格地区生长的黑葡萄（内比奥罗 Nebbiolo?）酿造的酒颜色也是如此，在一些气候较为凉爽的庄园也能生产出如葛海娜这种酒。

陈酿的黑品诺和勃艮第的颜色

黑品诺随着年份的增长，其颜色愈来愈接近砖红色，年份越大的黑品诺也会呈现橘色跟浅棕色。陈酿葡萄酒的边际色带是宽的，颜色越来越弱，越来越淡。