雪莉产区独一无二的风土

雪莉首先是葡萄酒，由白葡萄酿造；再加入蒸馏白兰地提高了酒精度，是加强型葡萄酒的一大类。

雪莉酒的风格千变万化，从含糖量1克/升以下的极干型雪莉，到含糖量将近500克/升的极甜型雪莉，足繁而不及备载。这不仅来自雪莉酿造的繁复工艺，其实从雪莉葡萄的种植开始，不同的风格已然产生。

“黄金三角”为雪莉产区最精华的区域，由三个城镇围起来：东边的赫雷斯（Jerez de la Frontera），西边的圣卢卡（Sanlúcar de Barrameda）以及南边的圣玛利亚港（El Puerto de Santa María）。

黄金三角

这里是西班牙乃至欧洲最古老的法定产区（Denominación de Origen，简写 DO）之一，亦是全欧洲最南方的产酒区。雪莉产区共有广达1.05万公顷受到法定产区保护的葡萄园。

适合酒花生长的气候

整个产区西接大西洋，南濒直布罗陀海峡与非洲大陆对望；东北为陆地，属典型的地中海气候，日照充足，平均每年有300日左右为晴天。

冬季温和（平均为4摄氏度），夏季酷热（平均为40摄氏度），年降雨量仅为630~700mm，但与大西洋接壤的地区受凉爽的 Poniente （意为西方的）海风吹拂，空气湿度较大； 而东北部地区受到地中海和从东南非洲大陆吹来温暖干燥的 Levante（意为东方的）海风影响。东西风交汇处，十分适合葡萄生长。

大西洋带来的潮湿海风同样是雪莉酒花（Flor）生长必不可少的条件之一。

如果去过雪莉产区，就会发现雪莉的酒窖多在地面，屋顶盖得高高的，不像欧洲其他国家的酒窖是在地下。这恰是为了培养酒花。

雪莉酒窖的窗户开在东西两边，炎热的夏天，即使外边气温达到40摄氏度，只要打开窗户让凉爽的海风吹进，酒窖里就可以保持在15~22摄氏度，最适合活酵母酒花的生长。酿酒师会在地板上铺一种叫 Albero 的橘色砂土，可以保湿却不会泥泞。

在这样温湿恒定的空间里，Fino 和 Manzanilla 雪莉酒桶中的酒花健康地生长着。

靠近大西洋的酒厂，酒花往往长得更加厚实，酿出来的雪莉更为细致精巧；有意思的是，即使在同一间酒窖中，靠近西边摆放的橡木桶中的酵母酒花也比东边的来得厚实，酒的味道也有差异！

由此可见，雪莉酒窖的位置、酒窖结构、甚至橡木桶摆放的位置，都组成了微气候，对雪莉酒的特殊风味起了一定的影响作用。

传奇的土壤

葡萄酒世界里有句名谚：“白土地长白葡萄。”

提起雪莉产区的阿尔巴尼沙，其知名度一点也不亚于香槟产区的著名白垩土。也许有的读者不了解，雪莉地区的阿尔巴尼沙其实和香槟地区的白垩土一模一样啊！只不过一个在北一个在南，中间横跨了整个欧洲葡萄酒产区而已。

Barros（黏土）

土壤深褐色，有10%的白垩土成分，不过黏土的比例较高，土壤较肥沃。Barros 土上生长的白葡萄产量虽大，但质量不如 Albariza 所产的葡萄高，酿出来的酒较为粗犷。

Barros（黏土）

Barros 在西班牙其他产区多用于种植红葡萄，在雪莉产区则主要种植酿造甜型雪莉的 Pedro Ximenez 葡萄和 Moscatel 葡萄。

Arenas（砂土）

土黄色土壤，也含有10%的白垩土，但含砂量高。这类砂质土壤主要分布在大西洋岸边，所种植出来的葡萄产量很大，但质量不佳。

19世纪末的葡萄栽种多喜这种砂土，原因是根瘤蚜虫很难在这种砂土里生存。随着根瘤蚜虫害的问题解决了，大家追求高质量的葡萄，渐渐地舍弃这种砂土，目前 Arenas 土壤大多用来种植麝香Moscatel（麝香葡萄）。

Albariza（阿尔巴尼沙）

Albariza 直接翻译就是“白色土”的意思，由海底硅藻化石沉积风化而成，属白垩土，富含碳酸钙与石灰，贫脊少氮。它质地均匀细致，多孔隙，排水性良好；因雨后表面会结一层硬壳，易于土层保存水分对抗干旱。

在雨量充沛的春雨后，阿尔巴尼沙土壤被艳阳晒得雪白如镜，把强烈的阳光反射在叶子和果实上，促进葡萄更好地成熟。

这种土壤最多出现在赫雷斯城西边及西北一带的丘陵地上，被列为 Jerez Superior（赫雷斯特级园）的顶级葡萄园多是这类土壤构成。这些葡萄园大多种植最顶级的帕洛米诺 Palomino。

西班牙法律规定，制作雪莉酒的葡萄，至少有40%必须生长于阿尔巴尼沙。

百种归三的雪莉葡萄

根瘤蚜虫肆虐欧洲之前，雪莉产区用来酿造雪莉酒的葡萄品种达上百种，很多名字我们都没机会听过。

1894年爆发了葡萄园的“灭顶之灾”后，产区的葡萄种植者们多改种耐虫害的品种，造成了今日雪莉葡萄三足鼎立的局面。

如今法令规定，雪莉酒可以由三种白葡萄酿造：酿造干型雪莉的帕洛米诺 Palomino，和酿造甜型雪莉的 Pedro Ximenez（佩德罗西曼尼斯，简称 PX）与 Moscatel（麝香葡萄）。

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