稀品汝拉产区黄葡萄酒，且喝且珍惜

什么是黄葡萄酒-葡萄籽儿视频

汝拉黄酒：世界 5 大最优质白葡萄酒之一，内行人之酒

汝拉产区是法国 10 大知名产区之一，位于勃艮第东部。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。由于地壳运动，汝拉产区土壤里有许多海底生物，这也成就了这里独特的风土条件。

汝拉产区面积狭小，葡萄酒产量不高，却生产了一些十分传统和具有特色的葡萄酒，其中最有名的就是汝拉黄酒（Vin Jaune）。黄葡萄酒是汝拉人最大的骄傲，当地人自豪地把这种色泽明亮、晶莹华贵的黄酒称作酒瓶中的“黄金”。也正是因为黄酒，汝拉被称为法国唯一、甚至是世界上唯一一个有颜色的产区。

由于黄酒产量少，因此汝拉黄酒大都被法国市场消费，中国市场较为罕见，因此也被称为“只有内行人才会懂得的葡萄酒”。

夏隆堡：汝拉地区最出色的黄酒产区

夏隆堡产区（Chateau Chalon）是法国最早的一批 AOC 产区之一，建立于 1936 年 5月。夏隆堡在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋（但是不能感染到贵腐菌）才将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。

夏隆堡（Chateau Chalon）

一般而言，黄葡萄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄葡萄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常，通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。

黄葡萄酒 100% 萨瓦涅酿制，高贵而富有本土特色

此酒由 100% 萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿制而成，这是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅，特别晚熟，因此含糖量较高，可以酿出酒精度高的葡萄酒。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉产区种植，它产量低，种植成本高，只有有经济实力的酒庄才会种植。

萨瓦涅（Savagnin）

汝拉黄酒特殊酿酒工艺：独特酵母膜，近 7 年的橡木桶陈酿

萨瓦涅采收期一般较晚，从 10 月下旬持续到 12 月，这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质，葡萄皆由人工采摘，人工剔除病果和烂果。

随后，葡萄汁会先进行酒精发酵和乳酸发酵，发酵一般会在次年春季完成。之后就开始装入小勃艮第橡木桶中陈年，装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的 2/3，这是为了方便酵母膜的形成（酵母会利用桶内存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖，逐渐形成一层薄薄的酒膜）。这层酒膜会慢慢增厚，有效隔绝空气，避免酒的过度氧化，并带来酵母味。

发酵中的黄葡萄酒

发展 2 到 3 年后，受冷空气的影响，酒膜会逐渐消失，此时的酒液会谨慎氧化，氧化是汝拉黄酒的一个重要因素，也是其独特风味的来源。根据法律规定，酒液必须在葡萄采摘的 6 年零 3 个月之后进行装瓶，此酒在橡木桶的陈酿时间约 7 年。

一瓶黄酒，从种植到酿造，至少约 7 年的打磨，期中有近 1/3 的酒液会挥发掉。从葡萄的采摘到陈酿就可以看出，汝拉黄酒的产量是非常低的，因此平均每瓶汝拉黄酒的价格自然也是不低，但相对与其工艺来说，当然也是物有所值。

长达 100 年的陈年能力，开瓶后持久飘香

与普通的葡萄酒不同，此酒非常耐陈年，可以长达上百年。此外，最惊人的是开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减，还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此，即使一瓶一天喝不掉，也没有普通干红葡萄酒的苦恼，塞上酒塞，还可以继续喝好些天。

产量稀少，进口到国内的更少，且喝且珍惜

其实整个汝拉地区的黄酒产量都非常少，作为最优秀的夏隆堡，更是少得可怜。夏隆堡产区面积大约是 285 公顷，按照当地法律规定，酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升（波尔多名村波雅克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷）。

也就是说，夏隆堡一年最多产 57 万瓶（还不排除年份不好停止生产以及某些酒庄追求品质控制产量的情况）。加上大部分黄酒都在法国消耗了，出口到国外的大约只有 7%，整个国际市场大约为 4 万瓶，分到国内的，少到无法想象。

独特的蜡封设计，更加高档美观，为送礼佳品

此酒为蜡封封瓶。蜡封方式往往针对的是陈年潜力突出的葡萄酒，因此蜡胶可以让葡萄酒更好地进行密封，有效避免内部酒液受到干扰，降低氧化的可能性或者说氧化速度，这对陈年潜力报表的汝拉黄葡萄酒就来说，非常实用。

独特的蜡封瓶口

另外，蜡封包装更能彰显复古与个性，能向消费者展示传统手工工艺，更能让葡萄酒在外观上看起来的确有一种别样的美，满足人们对美的追求。用这种蜡封包装的葡萄酒来送礼，也是倍有面子呢。

独特的瓶型：Clavelin 酒瓶

汝拉葡萄酒的酒瓶极为特殊，放在酒桌上非常容易辨认，这是一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶，净含量为 620 毫升。为什么会是这个数字？这是由于汝拉黄酒陈年时间长，由于挥发原因，酒液只剩下陈年前的 62%。也就是说，酿酒时 1 升酒液经过近 7 年的陈年后，仅剩下 620 毫升，陈年期间损失了 1/3 以上的酒液，故当局以 620 毫升为标准装瓶容量。