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佳士得：上海罗曼尼-康帝拍卖“不过是第一步”

作者：Chris Mercer??编译：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-11-13 佳士得在上海举办的第二场拍卖会售出多件罗曼尼-康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）拍品；该拍卖行表示对中国大陆高档葡萄酒拍卖市场的前景充满希望。 在上月末举行的上海拍卖会上，佳士得共售出来自罗曼尼-康帝的13件拍品，总价值人民币253万元；该拍卖会同时拍出多件珠宝、艺术品及手表。 这批拍品中的相当一部分达到了佳士得在拍卖前给出的价格区间，但大部分的成交价格都未能超过佳士得的最高估价…

APEC迎来会议周 长城葡萄酒登最高规格国宴

从11月起，2014亚太经济合作组织(APEC)领导人会议周正式拉开帷幕，多场会议的密集举行将把APEC中国年推向高潮。会议周期间，长城葡萄酒再次引领餐桌上的中国风，特别是领导人非正式会议上，国酒长城将登上APEC最高规格的国宴餐桌，在与会嘉宾的舌尖上释放最美中国味儿。 规格高、密度大成为长城葡萄酒服务APEC的两大特点。作为今年APEC的指定用品，长城葡萄酒已经登上了财长会、高官会等国宴餐桌。而在APEC部长级会议、工商领导人峰会以及国家领导人非正式会议的国宴上，长城葡萄酒也将持续为APEC提供高品质用酒保障。 …
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葡萄酒与八大名菜如何搭配

清蒸鲥鱼（苏菜） 特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。 配酒：适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。 宫保鸡丁（川菜） 特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 配酒：适合于配清爽型的干白葡萄酒。 片皮乳猪（粤菜） 特点：此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。 配酒：配以年轻的起泡酒，起泡酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。 配酒：配OLOROSO形态的雪莉挺不错。 九转大肠（鲁菜） 特点：经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。 配酒：适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。 东坡肉（浙菜） 特点：此菜油润柔糯，味美异常。 配酒：如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。 无为熏鸭（徽菜） 特点：传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。 配酒：适合配中等酒体以上的红葡萄酒。 冰糖湘莲（湘菜） 特点：用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。 配酒：适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。 佛跳墙（闽菜） 特点：福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。 …
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葡萄酒配菜的三忌

- --一忌有醋相伴? 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 -…
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葡萄树龄与葡萄酒质量

葡萄酒的质量在很大程度取决于葡萄的质量，已成为葡萄酒行业内广泛接受的不争真理。因此，越来越多的业内人士关注葡萄影响葡萄酒质量的细节向题，葡萄树龄对葡萄酒质量的影响便是其中之一。 葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。 葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。 树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存营养。随着树龄的增加，树干增粗，贮存养分的功能增强，输导组织在不受到意外破坏的情况下也会增加，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修剪架式与树形是确定的，当树干贮存养分（以及部分来自于根系）能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度将越来越小，并且这种变化远快于根系的变化。 与地上部分相反，葡萄树体地下部分――即根系，在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化在不同年生命周期之间变化最大。 根系的生长发育大致可以分为三个阶段： 生长阶段： 从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续7～15年，并受到土壤结构，肥力以及栽培技术的影响。 成熟阶段： 根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主体骨架结构，每年根系的骨架上生出新根，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。 衰老阶段： 随着树龄增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。 葡萄根系这种生长发育总趋势，能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育，甚至果实的产量和质量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于浅层土壤30～60cm，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。 根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温（地温）变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。如：果实生长发育成熟关键时期气温骤变、昼夜温差过大（过小）、果实成熟期降雨等，这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化。 随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。 葡萄树体这种平稳，旺盛生长结果时期，除了遗传因素外在很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术与修剪技术，苗木嫁接与否等等，理想状态下这一时期，可以高达60年之久，而栽培技术不得当，也可能使树体迅速进入衰老期。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 …
预调鸡尾酒

预调酒未来市场仍有5倍增长空间

编辑：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-11-07 预调酒作为低酒精度混合饮料，在欧美市场业已成熟，并曾在日本市场快速增长。 数据显示全球预调酒人均消费0.6升，但中国消费水平仅为其1/6。我们认为，国行业规模内预调酒市场将迎来高速渗透期，预计仍有5倍增长空间，目前来看，行业龙头锐澳和冰锐优势明显，未来将不乏新进入者的竞争，行业格局难言确定。 预调酒行业：起源于欧洲，兴盛于亚洲，大陆空间仍大。 由于预调酒具有“低酒精度、果汁混合、标准化产品”等特点，另外产品加入果汁后，外观缤纷艳丽赏心悦目，产品一经推出即为广大年轻的时尚族群推崇，并迅速风靡全球，特别是在日本、澳大利亚、新西兰及东南亚市场得到很大的发展。2013年全球预调酒人均消费为0.6升，大陆仅为0.08升，不足世界平均水平的1/6，市场空间仍然巨大； 欧美市场：市场已然成熟、公司份额稳定。 欧美市场预调酒消费量在人均在2.5升左右，占酒精饮料的比例在2%，呈现平稳饱和的特征。法国从2007年的人均0.85…

美国拍卖会竞购1982年份波尔多葡萄酒

作者：Chris Mercer??编译：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-11-07 在芝加哥的哈特-戴维斯-哈特拍卖行（HDH）举行的波尔多葡萄酒专项拍卖会上，1982年份的波尔多葡萄酒成为了买家竞相争逐的热点。 许多以往畅销的葡萄酒波尔多的销售情况并不乐观，基本都未能达到预期目标，这或许从侧面证实了波尔多葡萄酒并没有真正的复兴。 但是，在哈特-戴维斯-哈特拍卖行（HDH）举行的波尔多葡萄酒专项拍卖会上，所有波尔多葡萄酒均售罄，总利润达502万美元，预期利润为370万美元至550万美元。 于是，有人认为波尔多葡萄酒已重新获得葡萄酒收藏家的青睐。 “波尔多葡萄酒在美国的销量一直呈上升趋势，”…

法国重夺世界最大的葡萄酒生产国

作者：Chris Mercer??编译：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2014-11-05 根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新公布的数据显示，法国今年将有望取代意大利成为世界最大的葡萄酒生产国。 虽然今年勃艮第和朗格多克鲁西荣产区屡次遭到的冰雹天气的袭击，且波尔多也不断遭到恶劣天气，以至于上述产区的总产量比去年有所减少，但从整体看，…

七个步骤带领酒商走出资金困境

行业调整期，经销商的现金流问题愈加凸显，很多经销商都反应今年生意难做，成本和费用不断增加，业绩却没有提升，手中的现金流越来越少。现金流直接关系到经营风险的大小，当现金流入大于流出时，现金流为正，一般来说对公司发展有利;反之为负，则表明公司业绩低迷，存在较大的经营风险。经销商大都面临资金短缺，现金流少的问题，有什么方法可以解决这个问题呢? 第一、调整产品结构，做好产品组合，保持资金良性周转。 在经营过程中，产品组合的好坏往往能决定一个公司的盈利水平。经销商在产品组合上要充分考虑各产品的盈利能力和周转速度。盈利能力强，销量大的产品要努力保持;盈利能力弱，销量大的产品要选择性培养;盈利能力强，销量小的产品要重点培育;盈利能力和销量都不行的产品要果断放弃。一般来说，为了保证现金流，最好选择盈利快、周转周期较短的产品，这样才能使公司的现金流平稳。此外，在行业调整期，经销商更要守住手中的现金流，不要盲目投入，以免陷入现金流不足、短期偿债能力不足的被动局面。面对今年行业形势，建议经销商适当增加中低档价位、品牌力较强的产品，暂时放弃成本高、盈利周期长的产品。 …

澳大利亚研发出酿酒残渣再利用价值

作者：Simon Howland?编译：孙庆冉 John Sun?发布日期：2014-11-03 澳大利亚的研究人员研发出一种新技术，将酿酒产生的废渣转化成一种化合物，具有作生物燃料或药物的潜在价值。 该项技术的发明人阿维纳什·卡普（Avinash…
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欧洲餐厅如何点葡萄酒

随着国人的收入水平的提高，每年有不少人选择海外出游，涉及到出游便免不了吃，在欧洲，你当然可以选择随处可见的印度阿三开的Kebaba店，或是类似于国内沙县小吃一般的炸鸡翅加薯条店，上述这些店内，你可以选择配一些店内提供的软饮料。 如果选择在稍大一些的餐厅用餐的话，配上一杯/一瓶葡萄酒可能使您的用餐更加完美，一位法国的老太太形容过在餐厅里用正餐时不点葡萄酒的感觉：…
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葡萄酒可提高老年人记忆力

最近一项研究表明，老年人在其晚年时适度饮用含有酒精的饮料（例如葡萄酒）可以有效增大大脑海马体积，提高记忆力。 加尔维斯顿德克萨斯大学医学分部，肯塔基大学以及马里兰大学的研究人员发现，对于60岁及以上且未患有痴呆症的老人来说，在晚年少量饮酒其实是能帮助其记住一些事情。 共有660位患者参与了一项研究，该研究旨在确定在晚年未患有痴呆或没有酗酒历史的人，其中年和晚年饮酒量，与认知功能以及局部大脑容量之间的关系。 研究结果显示，晚年少量和适度饮酒能提高记忆能力，可以增大大脑海马体积---大脑中用于短时和长时记忆的区域。 此外，结果还显示，酒精对其执行能力或整体心智能力都会产生正面的影响。 来自德克萨斯大学的布莱恩-唐纳，该项研究的牵头人，说道：“据我们的研究表明，中年人的饮酒不会给晚年的认知功能及局部大脑容量带来重大差异。” 这可能是因为，那些在晚年继续饮酒的人身体更加健康，因此他们比那些由于不良的健康状况而不得不减少其饮酒量的人来讲，拥有更高的认知能力和更大的局部大脑容量。 尽管有了他们这些积极的结果，科学家还是发出警告，长期酗酒（定义为一次性喝五杯以上的酒量），只会损害其大脑功能。 该研究结果发表在美国期刊【阿尔茨海默病和其它痴呆病症】上。 …