从单一麦芽最重要产区斯佩塞（Speyside）开始 在英国产区的苏格兰五大威士忌产区中，高地（Highland）产区，以及紧邻的斯佩塞产区是最主要的。这里不仅有清澈的斯佩河水源，还有优质的大麦，经验丰富的酿酒师善于使用各种风格的橡木桶进行陈年，做出风格各异的高水准威士忌。斯佩塞威士忌并没有统一的风格，但大多数以优雅的花香果香为主体，并大体可以分为以百富（Balvenie）和麦卡伦（Macallan）为代表的浓郁型和以格林威特（Glenlivet）和格兰菲迪（Glenfiddich）为代表的清雅型。 我们的威士忌之旅从斯佩塞开始。从19世纪开始出现的两种趋势：传统和创新在斯佩塞地区一直沿袭了下来。这里酒商云集，风格各异，但总体可以归类为优雅、花果香为主导的味道，比较少见泥煤风味。 全球知名的格兰菲迪和他的兄弟酒庄百富建厂于斯佩塞。很多年前，我曾是一个看到烈酒就头疼的葡萄酒爱好者，让我第一次感受到威士忌美好的就是百富12年。那时我在全国各地出差进行葡萄酒培训，炎炎夏日旅途奔波，失眠在所难免。后来一位朋友在我出发前送我一个小酒壶，说如果再失眠就试试把壶里的酒和冰镇苏打水调和喝下去。当天晚上在酒店中按照友人的叮嘱调了一杯，浅尝一口顿觉沁人心脾。酒中的芳香随着苏打的汽泡升腾、跳跃，复杂的水果味后迸发出丁香、蜂蜜和焦糖香气，收尾纯香的坚果风味，被苏打水稀释后酒体不再强势却依然纯净。我在那个瞬间被烈酒征服。 后来得知，这就是百富12年…

与南意大利内陆四省相比，西西里岛产区 Sicily自成一格。一般来说一个地区的葡萄酒的风格可以归于一类，但这个原则在西西里岛产区并不适用。这里既有寒凉优雅丝毫不逊皮埃蒙特的埃特纳（Etna）…

西班牙的葡萄酒文化历史悠久，而在中国，葡萄酒市场起步较晚，但近十余年来正在稳定地发展。中国和西班牙这两个国家的葡萄酒文化背景截然不同，现在呈现着不同的状态，即使在未来也会走向不同的道路。但同样的，葡萄酒生产和葡萄酒消费对他们未来的发展都有至关重要的影响，因而都需要投入心血去好好经营。 6月，全球众多有关葡萄酒的数据也一一公开。位于法国巴黎总部的…

最原始的葡萄酒窖其实是洞穴“Cave”，法语中代表酒窖的单词“Cave”即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件，最适合用于保存葡萄酒。 在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的“敌人”。 温度波动：对所有葡萄酒来说，最理想的储存温度是55华氏度（12.8摄氏度），53-57华氏度（11.7-13.9摄氏度）是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷，预防葡萄酒提前氧化或进入“冬眠”状态。温度不仅要控制在一定的范围，而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换，葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时，温度恒定是第一原则。 光线：让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃，轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。 湿度：软木塞是决定湿度既不能过高，也不能过低的关键因素。湿度过高，软木塞会发霉、损坏；湿度过低，软木塞会变硬甚至破碎，让更多的空气进入酒瓶中，促使酒质过度氧化。 震动：过度的震动会带来不必要的热量，致使软木塞移位。因此，静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。   …