2014年3月，许志良荣获“影响新疆三十年”年度经济风云人物，评委会给出的颁奖词是：“他用楼兰最贴切的文化内涵，还原了一个真实的红酒态度。他让楼兰成为新疆葡萄酒最有影响力的标志，成就了一段丝绸之路上的酒庄传奇。他用实实在在的业绩和影响力，让楼兰走出新疆，走向全国。” 塞上浙商许志良—— 楼兰酒庄，开启我的梦想之旅 2015年8月14日，我们来到了位于新疆吐鲁番市鄯善县的楼兰酒庄。“啊，杭州的亲人们，你们来啦，欢迎欢迎！”楼兰酒庄庄主许志良从他居住的一间平房里走了出来，满头大汗，他刚刚从葡萄园回来。 许志良属龙，今年51岁。在新疆这片土地上待了五年多，这个杭州中年男人的皮肤被晒得黝黑，加上外向豪爽的性格，让人第一感觉，以为是一个地道的新疆汉子。 楼兰酒庄四周，是一片片绿色的葡萄园，正是丰收季节，葡萄架上硕果累累。许志良告诉我们，上世纪80年代，我国葡萄酒泰斗级人物郭其昌在中国设立了三个葡萄母本园，分别在鄯善、昌黎和蓬莱。经过三十多年的演变，楼兰酒庄的酿酒葡萄母本园，成了中国保存极好、且正常运转的母本园。 “我们的葡萄全是有机的，不施加任何农药和化肥，是纯朴的、不化妆的‘村姑’！”许志良向我们介绍说，吐鲁番的光照十分充足，昼夜温差达10~20摄氏度，纵横的坎尔井里，流淌的是来自天山上的雪水，土壤则是富含多种矿物质的砂砾土壤……所有这些，都为酿造葡萄酒提供了充足的条件。也正因为“天生丽质”，中国吐鲁番、法国波尔多及美国加州被并称为世界三大葡萄“黄金产区”。 1999年，商源集团与新疆伊力特酒厂成为战略合作伙伴。短短的几年内，商源集团就成功地使伊力特这一产自西北边疆的“英雄酒”畅销全国，伊力特也由此成为商源集团的“长子”。为了更加长远的可持续发展，商源集团总裁朱跃明清醒地意识到，必须创立属于自己的品牌。于是，2007年，商源集团全资收购了成立于1976年的新疆第一家葡萄酒企业——吐鲁番鄯善葡萄酒厂，将其更名为吐鲁番楼兰酒业。 在当时国内葡萄酒市场已近饱和的情况下，要使楼兰葡萄酒独树一帜，走向全国，必须投入大量人力物力财力，引进世界先进的硬件和软件，打造一流的品质。为此，商源集团投入巨资，从意大利引进一套最为先进的葡萄酒设备，从法国请来了首席酿酒师，从葡萄的采摘、发酵、灌装到储存，严密的先进的一条龙生产线，确保楼兰葡萄酒世界领先的优良品质。为扩大楼兰酒庄的影响力，从2011年起，许志良设立了一个热闹的采摘节，时间是每年的8月28日。 将高品质的葡萄酒与楼兰古国悠久的历史文化相结合，全方位打造有历史深度、有文化内涵的楼兰酒庄文化品牌，许志良将这一点，做到了极致。楼兰酒庄内有一个闻名海内外的楼兰酒窖，酒窖内共有56间储酒房间，每间房内都有一幅西域壁画，这些壁画是专职壁画大师余波老师的作品。今年50岁的余波老曾参与了柏孜克里克千佛洞壁画的修复工作，在壁画制作上有很深的造诣。余老师说，除了酒窖内的壁画，他还会在葡萄酒瓶上进行西域人物创作，将高品质的葡萄酒与楼兰古国的文化融合在一起，成为不少爱酒人士的收藏品。 如今，“楼兰”已成为享誉国内外的中高档葡萄酒的代名词，楼兰酒庄已形成四大主力产品系列：古堡系列、酒庄系列、丝路系列、精庄系列，同时还开辟了定制系列。楼兰干白更是被誉为“中国最好的葡萄酒”。在今天开启的楼兰酒庄第五届采摘节上，还将重磅推出战略新品深根系列。 谈到未来，年过半百的许志良依然雄心勃勃：“2020年前，我不会考虑离开新疆。我要在这五年之内，在新疆五大子产区，打造五大酒庄。”许志良说，楼兰酒庄开启了他的梦想之旅，他要由此出发，将旅游、休闲、公益、爱心等概念，融合到葡萄酒文化中，让人们喝着楼兰葡萄美酒，玩转新疆，让楼兰酒庄文化，深入到每一个人的心里。 我们衷心祝福许志良：五年后，美梦成真！ …

世界上至今还在出售的最古老的葡萄酒为德国莱茵高（Rheingau）产区的 Rudesheimer Apostelwein，这瓶酒来自遥远的 1727 年，在德国不来梅酒窖（Bremer Ratskeller）以及奥地利寇宝宫（Palais Coburg）地下酒窖等处可见。作为资深喝货，相信大家比较关心的是这瓶酒究竟还能不能喝吧？不急，我们先来分析一下。 葡萄酒的最佳储存温度为…

酒与茶皆是有灵魂的水，而两者性格却截然相反，一个像豪爽、勇猛、讲义气的汉子，一位如文静、宽容、重情谊的书生。 那么“醒酒与醒茶的概念都是一样的吗？”我完全被醒茶这一部分所考倒了，关于醒酒我有很多的方式方法可以检验解释；我还可以四指拿瓶，三指握醒酒器，让潺潺酒液细流入瓶不溅起一个气泡。可是醒茶究竟是什么呢？ 翻了许多古书文献，问了各种茶文化的专家学者，每个人的答案不尽相同却又大而化之如在云中雾中。有人说茶饼譬如普洱用铁器压制难以剥离，但是将茶蒸后就容易多，这个过程就是醒茶。至于著名的茶教授给出的答案，更简单。茶从制作完成之后到变成茶汤之前，所有的时间都在与空气水分接触，不断的氧化变化，这个过程就是醒茶。书中是这样解释洗茶的，“凡烹茶，现以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。” 这倒是与醒酒的其中一个用途滗酒相似，就是要滗掉和去除杂质。茶叶的杂质来源于采摘和制作时的灰尘和沙石，而葡萄酒中需要去除的则是酒渣，去除酒渣的方法就是将开瓶后的葡萄酒缓慢倒入开口狭窄腹部宽大的玻璃／水晶器皿中，它有一个时髦的名字——醒酒器（Decanter）。 酒被倒入醒酒器时，目光放在酒瓶颈的位置，直到有黑色颗粒物质接近瓶颈时就停止倾倒，这样我们就能得到一大罐清澈的酒了。为了在滗酒时看的更清楚，可以放置一个光源照射在瓶颈处。如果天生浪漫，可以选择摇曳的烛光，如果简便那么不会忽明忽暗的手电筒就可以。把瓶底内所剩的少量酒液倒入酒杯就会看到酒渣的模样。这些在葡萄酒存放数年后就会出现的沉淀物，尤其在红酒中会显露出深黑色沙粒的样子。若不小心倒入女孩子的杯中，有些会大惊小怪的把它们当作密集的黑色小虫惊跳起来，实际上这些是葡萄中天然具备的单宁、蛋白质等随着时间而产生固化后的作品。虽然有碍观瞻但没有什么害处，甚至大师说还有美容养颜固精补肾的功效。 传说中，喝了瓶底酒液的单身女性第二年就会找到如意郎君嫁出去。也因此波尔多女爵酒庄的酿酒总管每每会把最后一杯留给我，我也伴随着他的美好祝福孤身一个人度过了一年又一年。除了上面的心理暗示作用，我们还可以选择将所剩下来的酒渣冲入下水道；也可以和牛肉放在一起做一道美味的红酒炖牛肉；当然也可以倒进前男友的耳朵里。（这只是玩笑！） 除了为这些陈年老酒滗去酒渣之外，醒酒还有什么目的呢？都说宰相肚里能撑船，那醒酒器巨大的腹部的作用是什么呢？其实它的目的就是为了让葡萄酒透气（Breath），与空气接触面越大醒酒的速度就可以越快。由于葡萄酒无论在装瓶前还是装瓶后会与空气发生化学反应，由新酒变老酒，从发酵到陈化，它的无时无刻的变化就如同是具有自己的生命力。人类吸入氧气呼出二氧化碳，葡萄酒也如同人类细胞一样与空气反应。这个醒酒的过程就是让它与空气接触，通过呼吸从瓶中缺氧的状态中慢慢醒来。一般来说酒在饮用前十至二十分钟开始醒酒就可以了。 我酷爱这个过程，就好像是一个美人从梦中被唤醒，伸展着身体，逐渐展露出娇媚的身姿，等待着人的欣赏。很多年份过轻又单宁很重的酒往往需要很长时间的醒酒，譬如著名的波尔多产区的列级酒庄、意大利的巴洛罗(Barolo)、和波特酒（Port)。它可以使酒不再封闭沉闷，香气更加曼妙的散发，单宁柔顺适口。当然醒酒时间对每一瓶都是不一样的，我曾经花了整整24个小时才使一瓶1982年份的波特酒醒来。那瓶酒的酒渣有半瓶可乐那么多。当然也有很多酒是不必醒酒的，譬如新鲜清淡的干白和桃红葡萄酒、单宁较低果香浓郁的红酒和一些价格便宜的葡萄酒，它们都是适合直接开瓶饮用的。 很多人都说葡萄酒的规矩甚多，从开瓶醒酒到饮酒都要花时间去学习和练习，甚是不耐，觉得没有必要。我总是认为这些规矩譬如是醒酒，都不过是技巧和手段。就好像一曲动听的音乐也需要扬声器才可以播放，至于这个扬声器究竟是个破喇叭还是立体声完全取决于个人的品味、偏好和场合。好的扬声器会让人感受到更美好的音色和更多的层次和魅力，葡萄酒也是一样。那么你选好你的扬声器了吗？ …

作者：--??编辑：左麒伟?Richard.Z??发布日期：2015-08-19 8月18日讯，澳大利亚葡萄酒巨头杰卡斯酒庄（Jacob's Creek）的首席酿酒师伯纳德-希肯（Bernard Hickin）在执掌40年后，宣布退休。1976年，伯纳德加入格兰普父子酒庄（Gramp…