很多人问过这样的问题，怎么样的葡萄酒才算“均衡”？ 何谓“均衡”，在葡萄酒而言，其实是当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流。这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次，这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样，无论偏向那边，都随时会有令人粉身碎骨的危险；而试酒境界中最至高无尚的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回——能够达到这种境界的，在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以做到！ “均衡之道”看似虚无，亦非笔墨所能形容，更重要的是，不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准，举例说，弄一杯浓浓的红茶，呷一啖，你会觉得又苦又涩，因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”，加几片柠檬，再呷一啖，你会觉得又酸又苦，有人会觉得难以下咽，但有人反而会喜欢这种酸苦的味道﹔如果在这时加一点糖，直至满意为止，这岂不是一杯柠檬茶？对﹗这就是“均衡”，茶的浓淡、柠檬的多寡以及糖的分量，都与葡萄酒颇为相似，分别是柠檬茶的“均衡”是操纵在你的手上，葡萄酒的“均衡”却全由酿酒师控制。酿酒师要照顾葡萄的生长情况，留意葡萄的成熟程度，葡萄的成熟，决定了单宁的浓度及糖分，一切皆属天然，完美的均衡，可反映酿酒师的修为，以及对酿制葡萄酒的执着——甚至是一种艺术的升华！ 下一次，当你弄一杯看似简单的柠檬茶的时候，尝试从一个酿酒师的角度去理解，何谓“完美的均衡”，当是一大妙事！记着，葡萄酒的“均衡”与价钱无关，就正如五星级大酒店的柠檬茶并不一定比一杯大牌档的好。 …

相比较六月优质100指数的大跌而已，七月指数的走势要相对平稳很多，Liv-Ex50指数下跌了1.1%，七月的最后一周基本上是整周都在盘整之中。而Liv-Ex100指数则相对更加平稳，月末收于234.01点，整月下跌了仅0.85%。从整体看，这已经是连续第十六个月的下跌，根据数据分析，自2013年十二月起，下跌已连月趋缓。 不同拉菲的年份酒都不约而同的在七月集体下跌，包括近期触及历史低价的2009年份拉菲，上月曾一度跌至每箱5600英镑，也曾经在市场高峰期升至每箱14000英镑的价格。两个勃艮第的葡萄酒在上月内占据了12.5%的交易额，是18月内表现最出色的月份。 至于优质葡萄酒1000指数，由于纳入的指标葡萄酒很多，所以表现更加平稳，仅下跌了0.3%。上月表现最抢眼的指数归属于国际葡萄酒50指数，上攀了1.4%，比去年同一时间涨了近2%。 …

作者：Chris Mercer ?编译：John Sun??发布日期：2014-8-6 澳大利亚研究人员认为，如果在采摘之前对葡萄的化学成分进行处理，他们就可以改变葡萄的味道。澳大利亚阿德莱德大学和CSIRO国家研究院的科学家正在寻求一种改变赤霞珠…

作者：鲁畅, 张漫子??发布日期：2014-8-3 新华网北京７月３１日电（记者）中国近几年的红酒市场增长迅猛。正在北京延庆县举办的２０１４国际葡萄酒博览会人气十足，引了２２个国家和地区近５００家中外酒庄参展。 中国巨大的消费市场，是国内外红酒企业争相角逐之地。波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）发布的红酒报告显示，２０１３年中国消费红酒１８．６５亿瓶，比２００８年消费总额增长１３６％，再居世界首位。 值得注意的是，迅猛增长的红酒消费背景下，消费者对于中国国产红酒的认知并不到位。“红酒肯定是国外的好”的思维仍然根深蒂固。记者在博览会上看到，与国内十大产区的葡萄酒展区相比，３００多个知名酒庄的国际展区人气更旺。 “不可否认，法国、新西兰、澳大利亚等国外酒庄不论品牌还是品质都是极具影响力的。”来自宁夏的酒商孙敬敏希望此行能与澳洲酒庄寻求合作。 “加入世贸组织后，进口红酒进入中国的门槛降低，加之中国红酒企业前些年打‘价格战’，使得国产红酒并不好做。”河北省张家口市怀来县是知名的葡萄及葡萄酒产区，县长李玉清在接受记者采访时说，国产红酒市场低迷直接影响到农民种葡萄的积极性，怀来县已经连续两年葡萄收成下降３０％。 延怀河谷葡萄酒产业联合会主席、迦南酒业总裁徐涛认为，中国的红酒需要打造自身的特色，与当地消费者的饮食相契合，而不能一味地压低价格。 记者了解到，延庆正与怀来筹备共建延怀河谷产区，期待以区域协同发展模式建设接近北京首都经济圈的葡萄及葡萄酒产区。 徐涛认为，中国的酒企、酒庄要在保障红酒品质的基础上瞄准年轻一代消费市场，“当这些具有购买力的年轻人喝到了国产的高品质红酒，他们的注意力自然会转到本地，选择他们真正了解的品牌。” …