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稀品汝拉产区黄葡萄酒,且喝且珍惜


什么是黄葡萄酒-葡萄籽儿视频

汝拉黄酒:世界 5 大最优质白葡萄酒之一,内行人之酒

汝拉产区是法国 10 大知名产区之一,位于勃艮第东部。这里最有特色的是树林繁茂的山坡景观和地势蜿蜒崎岖的汝拉山脉。汝拉以侏罗纪的石灰岩和泥灰岩土壤为主。由于地壳运动,汝拉产区土壤里有许多海底生物,这也成就了这里独特的风土条件。

汝拉产区面积狭小,葡萄酒产量不高,却生产了一些十分传统和具有特色的葡萄酒,其中最有名的就是汝拉黄酒(Vin Jaune)。黄葡萄酒是汝拉人最大的骄傲,当地人自豪地把这种色泽明亮、晶莹华贵的黄酒称作酒瓶中的“黄金”。也正是因为黄酒,汝拉被称为法国唯一、甚至是世界上唯一一个有颜色的产区。

由于黄酒产量少,因此汝拉黄酒大都被法国市场消费,中国市场较为罕见,因此也被称为“只有内行人才会懂得的葡萄酒”。

夏隆堡:汝拉地区最出色的黄酒产区

夏隆堡产区(Chateau Chalon)是法国最早的一批 AOC 产区之一,建立于 1936 年 5月。夏隆堡在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋(但是不能感染到贵腐菌)才将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份,夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒,如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。

夏隆堡(Chateau Chalon)

一般而言,黄葡萄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长,所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时,让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄葡萄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常,通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。

黄葡萄酒 100% 萨瓦涅酿制,高贵而富有本土特色

此酒由 100% 萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿制而成,这是一种优质、高贵而奇特的白葡萄品种,该品种粒小,外形圆滑,颜色较浅,特别晚熟,因此含糖量较高,可以酿出酒精度高的葡萄酒。在法国,该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩。如今,萨瓦涅几乎只在法国东部的汝拉产区种植,它产量低,种植成本高,只有有经济实力的酒庄才会种植。

Savagnin

萨瓦涅(Savagnin)

汝拉黄酒特殊酿酒工艺:独特酵母膜,近 7 年的橡木桶陈酿

萨瓦涅采收期一般较晚,从 10 月下旬持续到 12 月,这是为了获得较高的含糖量和更丰富的风味物质,葡萄皆由人工采摘,人工剔除病果和烂果。

随后,葡萄汁会先进行酒精发酵和乳酸发酵,发酵一般会在次年春季完成。之后就开始装入小勃艮第橡木桶中陈年,装入橡木桶的酒液只能是木桶容量的 2/3,这是为了方便酵母膜的形成(酵母会利用桶内存在的氧气在酒液表面进行自我繁殖,逐渐形成一层薄薄的酒膜)。这层酒膜会慢慢增厚,有效隔绝空气,避免酒的过度氧化,并带来酵母味。

发酵中的黄葡萄酒

发展 2 到 3 年后,受冷空气的影响,酒膜会逐渐消失,此时的酒液会谨慎氧化,氧化是汝拉黄酒的一个重要因素,也是其独特风味的来源。根据法律规定,酒液必须在葡萄采摘的 6 年零 3 个月之后进行装瓶,此酒在橡木桶的陈酿时间约 7 年。

一瓶黄酒,从种植到酿造,至少约 7 年的打磨,期中有近 1/3 的酒液会挥发掉。从葡萄的采摘到陈酿就可以看出,汝拉黄酒的产量是非常低的,因此平均每瓶汝拉黄酒的价格自然也是不低,但相对与其工艺来说,当然也是物有所值。

长达 100 年的陈年能力,开瓶后持久飘香

与普通的葡萄酒不同,此酒非常耐陈年,可以长达上百年。此外,最惊人的是开瓶后香气极其持久,在杯中放上一天,其香气依然不减,还随着时间慢慢展现出迷人的香气变化。因此,即使一瓶一天喝不掉,也没有普通干红葡萄酒的苦恼,塞上酒塞,还可以继续喝好些天。

产量稀少,进口到国内的更少,且喝且珍惜

其实整个汝拉地区的黄酒产量都非常少,作为最优秀的夏隆堡,更是少得可怜。夏隆堡产区面积大约是 285 公顷,按照当地法律规定,酿造 AOC 级别黄酒的葡萄园每公顷产量不能超过 2,000 升(波尔多名村波雅克也仅要求不得超过 3,500 升/公顷)。

也就是说,夏隆堡一年最多产 57 万瓶(还不排除年份不好停止生产以及某些酒庄追求品质控制产量的情况)。加上大部分黄酒都在法国消耗了,出口到国外的大约只有 7%,整个国际市场大约为 4 万瓶,分到国内的,少到无法想象。

独特的蜡封设计,更加高档美观,为送礼佳品

此酒为蜡封封瓶。蜡封方式往往针对的是陈年潜力突出的葡萄酒,因此蜡胶可以让葡萄酒更好地进行密封,有效避免内部酒液受到干扰,降低氧化的可能性或者说氧化速度,这对陈年潜力报表的汝拉黄葡萄酒就来说,非常实用。

独特的蜡封瓶口

另外,蜡封包装更能彰显复古与个性,能向消费者展示传统手工工艺,更能让葡萄酒在外观上看起来的确有一种别样的美,满足人们对美的追求。用这种蜡封包装的葡萄酒来送礼,也是倍有面子呢。

独特的瓶型:Clavelin 酒瓶

汝拉葡萄酒的酒瓶极为特殊,放在酒桌上非常容易辨认,这是一种叫做“Clavelin”的矮胖酒瓶装瓶,净含量为 620 毫升。为什么会是这个数字?这是由于汝拉黄酒陈年时间长,由于挥发原因,酒液只剩下陈年前的 62%。也就是说,酿酒时 1 升酒液经过近 7 年的陈年后,仅剩下 620 毫升,陈年期间损失了 1/3 以上的酒液,故当局以 620 毫升为标准装瓶容量。

辨识度很高的Clavelin 酒瓶

国内罕见,聚会带上一瓶,逼格高还不撞酒

由于汝拉特殊的酿酒工艺、低产和出口量少等特点,汝拉黄葡萄酒在中国市场上非常罕见,即使是葡萄酒专业人士也不一定能找到。如此稀缺,聚会带上一瓶,绝不会跟别人撞酒,还倍有范儿。

市场上难得一见的黄金酒-黄葡萄酒

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