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葡萄酒的健康功效不止保护心脏

葡萄酒对心脏的好处是众所周知的。许多现代研究都表明，适量饮用葡萄酒可降低心脏病的风险。这种健康功效受到人们的关注是因为研究者发现法国人的心脏病发病率在世界上是最低的。哈佛大学的研究人员将适度饮用葡萄酒列为“八种减少冠状动脉心脏疾病风险的行之有效的方法”。研究人员认为，葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化剂和类黄酮通过降低坏胆固醇(LDL)来降低冠状动脉心脏疾病的风险，并通过增加好胆固醇(HDL)水平，防止血栓形成。 公平地说，葡萄酒的神奇保健功效只有在适度饮用的情况下起作用，比如每天一杯而不是一瓶。除了保护心脏之外，葡萄酒还有其它的健康功效，下面让我们一起来了解一下。 …
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你知道葡萄酒有益健康的原因吗？

都说葡萄酒有益健康,你知道原因吗？ 我们总能听说葡萄酒有许多功效，像美容又助消化，防衰老又防各种病的。但今天这个功效绝对鲜为人知，那就是葡萄酒其实可以促进一些物质转化为超导体。觉得神奇？就跟着酒庄网一起来看看吧！ 上图中纵坐标为超导体积分数，数值越高则超导体效果越好，横坐标为酒精浓度。彩色大号字体从上到下依次是佳美…
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葡萄园中的主要土壤类型

因为我觉得我需要不断地丰富自己的知识，而且应该对葡萄酒的方方面面都有一定的了解，所以我这几天在研究葡萄园的土壤。我在这里列了一些比较常见的土质并给每一种写了小总结，贡给大家分享、学习。还没有写完，但是这个周末前应该可以弄得差不多。 Albariza 西班牙南部Jerez区的著名白花花土质。Albariza通常由40%左右的石灰岩（limestone）构成，而其余的是粘土（clay）和沙子（sand）。在此地种植的葡萄用来酿造高品质的Fino和manzanilla雪利酒（sherry）。西班牙的佩内德斯区（Penedes），在巴塞罗那附近，也有出现这种土壤。它的一个特点是当它干的时候，它就不会结块。 Alluvial（冲积土） 这种土是被水流冲积而成的土质，通常带有泥土、泥沙、沙子及其石砾甚至石头。这种土质比较肥沃并常见于波尔多梅多克及新西兰Marlborough产区。 Calcaire…
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如何判断葡萄酒的巅峰时刻？

很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事，就是开了一瓶没到时间的葡萄酒，还没有到巅峰期的酒， 她的香气还没有完全形成，丹宁还有点涩口。也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾，因为发现她的生命曲线已经到了下滑期，酒色不再靓丽，口感不再丰满，香气黯然…
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年份对于葡萄酒的意义

葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的品质有着重要的影响。 由于葡萄的质量受自然因素尤其是气候条件影响很大，所以，即使在极端的理想状态下，其他一切影响葡萄酒质量的因素都不发生变化，出产于不同年份的葡萄酒还是会不同；另外一方面，葡萄酒的质量会随着岁月的推移而发展、成熟和衰退。可以说，通过酒标上标注的“年份”,一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响，另一方面也可以知道这款酒的年龄，推断瓶内酒质的发展状态。而在“年份”的背后，最重要的便是气象因素，如气候、湿度、水源、土壤、光照等等。 温度 气温影响葡萄的生长，葡萄是一种相对喜温的植物，在其生长季节（北半球的4月－10月），我们以大于10?C的温度累计之和（生长季节有效积温）来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时，月份间温度波动幅度越小，越有利于葡萄生长。 例如葡萄要经过低于零摄氏度的冬眠时期，春天才会发芽；若气温未低于零摄氏度，则葡萄无法发好芽。另外，气温更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高才能让葡萄成长时甜味增多。但也并非温度愈高愈好，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将导致未成熟的葡萄被烤干而无法再酿酒。葡萄的质量不能得以保证，葡萄酒的质量也因此而大打折扣。 …
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什么是车库酒

我们经常听到‘车库酒’是什么呢？车库酒起源于上世纪九十年代中期，主要指波尔多地区一部分创新的酿酒师们，集中酿制产量稀少、特点鲜明的葡萄酒。这些酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高。 相对于传统概念中的波尔多好酒，这些车库酒不再表现为浓重的单宁，也无需陈年太长的时间即可饮用。在酿酒方法上，车库酒往往留一些残糖(很少，仍然是干型红酒，但相对于传统波尔多酒则较多)，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。 …
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酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响

酿酒葡萄的各部份对酿造葡萄酒有影响吗？酿酒葡萄的各部份分别有什么作用？下面我们一起来看看酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响。 葡萄梗 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。 …
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带你识别葡萄酒的酸度

品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？酸又有什么作用呢？ 如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。 酸可分为固定酸(Fixed…
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葡萄酒与八大名菜如何搭配

清蒸鲥鱼（苏菜） 特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。 配酒：适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。 宫保鸡丁（川菜） 特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。 配酒：适合于配清爽型的干白葡萄酒。 片皮乳猪（粤菜） 特点：此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。 配酒：配以年轻的起泡酒，起泡酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。 配酒：配OLOROSO形态的雪莉挺不错。 九转大肠（鲁菜） 特点：经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。 配酒：适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。 东坡肉（浙菜） 特点：此菜油润柔糯，味美异常。 配酒：如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。 无为熏鸭（徽菜） 特点：传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。 配酒：适合配中等酒体以上的红葡萄酒。 冰糖湘莲（湘菜） 特点：用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。 配酒：适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。 佛跳墙（闽菜） 特点：福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。 …
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葡萄酒配菜的三忌

- --一忌有醋相伴? 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 -…
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葡萄树龄与葡萄酒质量

葡萄酒的质量在很大程度取决于葡萄的质量，已成为葡萄酒行业内广泛接受的不争真理。因此，越来越多的业内人士关注葡萄影响葡萄酒质量的细节向题，葡萄树龄对葡萄酒质量的影响便是其中之一。 葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。 葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。 树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存营养。随着树龄的增加，树干增粗，贮存养分的功能增强，输导组织在不受到意外破坏的情况下也会增加，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修剪架式与树形是确定的，当树干贮存养分（以及部分来自于根系）能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度将越来越小，并且这种变化远快于根系的变化。 与地上部分相反，葡萄树体地下部分――即根系，在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化在不同年生命周期之间变化最大。 根系的生长发育大致可以分为三个阶段： 生长阶段： 从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续7～15年，并受到土壤结构，肥力以及栽培技术的影响。 成熟阶段： 根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主体骨架结构，每年根系的骨架上生出新根，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。 衰老阶段： 随着树龄增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。 葡萄根系这种生长发育总趋势，能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育，甚至果实的产量和质量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于浅层土壤30～60cm，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。 根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温（地温）变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。如：果实生长发育成熟关键时期气温骤变、昼夜温差过大（过小）、果实成熟期降雨等，这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化。 随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。 葡萄树体这种平稳，旺盛生长结果时期，除了遗传因素外在很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术与修剪技术，苗木嫁接与否等等，理想状态下这一时期，可以高达60年之久，而栽培技术不得当，也可能使树体迅速进入衰老期。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 …
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欧洲餐厅如何点葡萄酒

随着国人的收入水平的提高，每年有不少人选择海外出游，涉及到出游便免不了吃，在欧洲，你当然可以选择随处可见的印度阿三开的Kebaba店，或是类似于国内沙县小吃一般的炸鸡翅加薯条店，上述这些店内，你可以选择配一些店内提供的软饮料。 如果选择在稍大一些的餐厅用餐的话，配上一杯/一瓶葡萄酒可能使您的用餐更加完美，一位法国的老太太形容过在餐厅里用正餐时不点葡萄酒的感觉：…