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葡萄酒自述:我的艰辛成长记

在漫长的历史长河中,葡萄酒的身影一直都在。凭借对美好生活的追求和向往,智慧的人类创造出了这种美味的饮品。 点击查看红葡萄酒是如何酿成的。 葡萄采收季 葡萄园就是我的摇篮,我的童年都在这里度过。葡萄园的位置、气候、地形、土壤、葡萄藤、灌溉系统、病虫害控制系统都是帮助过我的好兄弟,温暖的太阳和时间也让我积蓄了充足的糖分和能量,让我得以健康成长。 我的一生从葡萄园开始,到了每年的采收季节,也就意味着我渐渐懂事了。勤劳的工人们用双手将葡萄摘下,偶尔太累了也会让机器来帮忙。手工采摘葡萄更加精确,能有效保护葡萄汁不被氧化。而机器采摘的效率更快,成本更低,特别适合位于平原地区的大型葡萄园。不过,葡萄采摘的方法取决于酿酒风格和成本。 …
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葡萄酒的酿制方法

以下是一次做五公斤葡萄的数据:所有辅料的添加量只是个建议的量,不需要那么精确。 [message_box title="" color="green"]自酿葡萄酒需要的原料:带梗葡萄(5公斤) ?酵母(10克)?果胶酶(0.5克)…
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喂人民服雾的时代,该喝点白葡萄酒了!

最近“APEC蓝”一词比较火爆。“APEC蓝”什么时候会离开?第一天没走,第二天也没走,第三天还在,然后呢?谁都知道,雾霾终究还是来了。 早在一年前,关于雾霾流行着这么段话,虽然搞笑,但却也道出了无奈的事实:“听说北京精神与时俱进了:厚德载雾,自强不吸,霾头苦干,再创灰黄!核心精神就是喂人民服雾!” 雾霾不止是在北京,还有网友“雾”中作乐,幽默吐槽哈尔滨,请看下文。 悟空:“师父,前方烟雾缭绕,如仙境一般,怕是到西天大雷音寺了吧?”唐僧:“悟空,那是哈尔滨!如此仙境,难怪是全国幸福指数最高的城市了!要不,你留下吧!”悟空:“师父,我要去西天!”唐僧:“徒儿不知,留在此地是去西天最快的方式。” 为什么说这是去西天最快的方式?这是因为雾霾依次会影响人的上呼吸道、下呼吸道,最终影响到肺部。据专家介绍,这些颗粒物吸入人体后可以进入肺泡、血液,在肺泡上沉积下来损伤肺泡和黏膜,引起肺组织的慢性纤维化,导致肺部疾病。粗一些的颗粒物可侵害呼吸系统,诱发哮喘病;细的颗粒物则可能引发肺病、呼吸道疾病,降低肺功能等。 不是环境专家,暂且不去对雾霾天气的由来和治理大发议论。不过,百科君想借此机会说:“喂人民服雾的时代,还是喝点白葡萄酒吧!”何出此言? 有研究结果表明,长期适量饮用白葡萄酒,可以增强人们的肺活量,并对人体肺功能的健康大有益处。白葡萄酒之所以能够对人的肺部功能产生积极影响,主要原因在于白葡萄酒所含的营养物质。在世界公认的所有酒类中,葡萄酒是酒精饮品中唯一含碱性物质的酒,其富含各种有机酸,能够增强人体新陈代谢的能力,增强人的肺活量,并对人体肺功能的健康产生积极影响。 美国布法罗大学的研究人员做了一项调查,他们随机抽取3,000人进行了相关的科学研究。最后的研究结果显示,近期和终生饮用白葡萄酒会对人体肺活量产生积极影响。对这一研究结果,布法罗大学的研究人员的解释是:有大量研究数据表明,白葡萄酒中含有黄酮类和酚类等抗氧化物,而这些抗氧化物质的含量均可以提高人类的肺活量,并且能够保护人体肺部功能的健康。 当然,喝白葡萄酒只是在喂人民服雾的时代保护肺部健康的方法之一。要想自强不吸,还得躲雾,雾天尽量不要出门行走,避免过度劳累,多饮水。要注意饮食清淡,少食刺激性食物,多吃些豆腐、牛奶等食品,必要时要补充维生素D。出门时戴口罩,注意关门窗,净化空气等。 …
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用白葡萄酒烹饪的窍门

很多人都知道,葡萄酒除了能喝,还能用来做菜,给我们带来双重美味的享受,俨然生活中的小帮手。那么,怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢?酒庄网来教你如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。 当你想让食物更鲜美而不甜腻时,可以在里面加点干白葡萄酒,因为其含糖量很低,所以口感不甜。在烹饪过程中,葡萄酒中的酒精会蒸发掉,而它的风味会进入到食物当中。不过,要注意不要添加得太多,以免葡萄酒的味道太重,影响到菜的风味。 一般来说,干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物,比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下,酒庄网就为您介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。 …
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关于洋葱泡红酒的那点事儿

  洋葱是我们日常生活中常见的蔬菜,价格便宜,普通得不能再普通。但是,洋葱最近却因为傍上了红酒而身价倍增。近来,一个关于“红酒泡洋葱能治高血压、糖尿病”的帖子在微信、微博上被频频转发,帖子称,用红酒泡洋葱,每天喝一点红酒,吃一些洋葱,不仅对糖尿病、高血压有防治作用,对失眠、尿频、膝盖疼痛、老年痴呆、白内障、眼睛疲劳和老花眼等效果都很显著,甚至还能预防癌症、延缓衰老。 …
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葡萄酒的健康功效不止保护心脏

葡萄酒对心脏的好处是众所周知的。许多现代研究都表明,适量饮用葡萄酒可降低心脏病的风险。这种健康功效受到人们的关注是因为研究者发现法国人的心脏病发病率在世界上是最低的。哈佛大学的研究人员将适度饮用葡萄酒列为“八种减少冠状动脉心脏疾病风险的行之有效的方法”。研究人员认为,葡萄皮和葡萄籽中的抗氧化剂和类黄酮通过降低坏胆固醇(LDL)来降低冠状动脉心脏疾病的风险,并通过增加好胆固醇(HDL)水平,防止血栓形成。 公平地说,葡萄酒的神奇保健功效只有在适度饮用的情况下起作用,比如每天一杯而不是一瓶。除了保护心脏之外,葡萄酒还有其它的健康功效,下面让我们一起来了解一下。 …
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你知道葡萄酒有益健康的原因吗?

都说葡萄酒有益健康,你知道原因吗? 我们总能听说葡萄酒有许多功效,像美容又助消化,防衰老又防各种病的。但今天这个功效绝对鲜为人知,那就是葡萄酒其实可以促进一些物质转化为超导体。觉得神奇?就跟着酒庄网一起来看看吧! 上图中纵坐标为超导体积分数,数值越高则超导体效果越好,横坐标为酒精浓度。彩色大号字体从上到下依次是佳美…
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葡萄园中的主要土壤类型

因为我觉得我需要不断地丰富自己的知识,而且应该对葡萄酒的方方面面都有一定的了解,所以我这几天在研究葡萄园的土壤。我在这里列了一些比较常见的土质并给每一种写了小总结,贡给大家分享、学习。还没有写完,但是这个周末前应该可以弄得差不多。 Albariza 西班牙南部Jerez区的著名白花花土质。Albariza通常由40%左右的石灰岩(limestone)构成,而其余的是粘土(clay)和沙子(sand)。在此地种植的葡萄用来酿造高品质的Fino和manzanilla雪利酒(sherry)。西班牙的佩内德斯区(Penedes),在巴塞罗那附近,也有出现这种土壤。它的一个特点是当它干的时候,它就不会结块。 Alluvial(冲积土) 这种土是被水流冲积而成的土质,通常带有泥土、泥沙、沙子及其石砾甚至石头。这种土质比较肥沃并常见于波尔多梅多克及新西兰Marlborough产区。 Calcaire…
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如何判断葡萄酒的巅峰时刻?

很多葡萄酒饮者人感到遗憾的事,就是开了一瓶没到时间的葡萄酒,还没有到巅峰期的酒, 她的香气还没有完全形成,丹宁还有点涩口。也有很多人等待了很久开瓶后还是遗憾,因为发现她的生命曲线已经到了下滑期,酒色不再靓丽,口感不再丰满,香气黯然…
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年份对于葡萄酒的意义

葡萄酒的年份(Vintage)是指酿造该酒的葡萄的采摘年份,它对葡萄酒的品质有着重要的影响。 由于葡萄的质量受自然因素尤其是气候条件影响很大,所以,即使在极端的理想状态下,其他一切影响葡萄酒质量的因素都不发生变化,出产于不同年份的葡萄酒还是会不同;另外一方面,葡萄酒的质量会随着岁月的推移而发展、成熟和衰退。可以说,通过酒标上标注的“年份”,一方面能够了解当年气候因素对于葡萄酒的影响,另一方面也可以知道这款酒的年龄,推断瓶内酒质的发展状态。而在“年份”的背后,最重要的便是气象因素,如气候、湿度、水源、土壤、光照等等。 温度 气温影响葡萄的生长,葡萄是一种相对喜温的植物,在其生长季节(北半球的4月-10月),我们以大于10?C的温度累计之和(生长季节有效积温)来评价当地热量资源状况。当有效积温能够满足葡萄基本生长时,月份间温度波动幅度越小,越有利于葡萄生长。 例如葡萄要经过低于零摄氏度的冬眠时期,春天才会发芽;若气温未低于零摄氏度,则葡萄无法发好芽。另外,气温更影响到葡萄的成熟度和酸度,温度够高才能让葡萄成长时甜味增多。但也并非温度愈高愈好,若当年的温度太高,反而会造成葡萄停止生长,并将导致未成熟的葡萄被烤干而无法再酿酒。葡萄的质量不能得以保证,葡萄酒的质量也因此而大打折扣。 …
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什么是车库酒

我们经常听到‘车库酒’是什么呢?车库酒起源于上世纪九十年代中期,主要指波尔多地区一部分创新的酿酒师们,集中酿制产量稀少、特点鲜明的葡萄酒。这些酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高。 相对于传统概念中的波尔多好酒,这些车库酒不再表现为浓重的单宁,也无需陈年太长的时间即可饮用。在酿酒方法上,车库酒往往留一些残糖(很少,仍然是干型红酒,但相对于传统波尔多酒则较多),刻意使用新桶陈酿,橡木味道明显。 …
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酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响

酿酒葡萄的各部份对酿造葡萄酒有影响吗?酿酒葡萄的各部份分别有什么作用?下面我们一起来看看酿酒葡萄各部份对酿造葡萄酒的影响。 葡萄梗 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,但葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少钾,具有去酸的功能。 …