葡萄酒在酿造过程中出现的沉淀物质 葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”，其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度；不过如果处理不当，葡萄酒可能发展出一些不好的风味。 葡萄酒发酵结束之后，为了把酒泥除去，会先进行澄清，然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中，葡萄酒依然会析出沉淀，所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器，这样也可以除去沉淀。 总的来说，葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久，就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制，没有固定的标准。现在由于过滤和澄清技术得到了很大提高，一般很少能在瓶装葡萄酒中看到明显的沉淀物，除了那些用传统法酿造出来的香槟和起泡酒之外，因为这些酒的二次发酵过程是在瓶子中进行的。 - 葡萄酒装瓶之后出现的沉淀物质 对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见，很多人其实不需要为这个问题烦恼。 红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦；另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。 如果你要喝一瓶已经陈酿了好几年的葡萄酒，可以先倒一点到杯子里，拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有，最好醒酒后再喝。 - 葡萄酒在杯子中出现的沉淀 有时候，你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀（有时瓶子中也有），这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道，更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以，如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀，完全不需担心。 这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果，包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中，因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。 从理论上来说，所以葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。 葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。 - …

今年的冰雹天气不断的影响着法国区域，之前是光顾了波尔多和朗多克区域，之后，6月28日横扫勃艮第的冰雹摧毁了这个产区5,000公顷以上的葡萄园；波玛（Pommard）和沃尔奈（Volnay）又一次不幸成为受灾最严重的地区。对损失的估计已经高达7,500万欧元（法国农业每年因冰雹造成的损失高达5亿欧元）。对法国优质葡萄园而言，冰雹是否是气候变化造成的最直接的负面影响？如果是的话，我们能够做些什么呢？ 让我们从了解积雨云开始吧。积雨云具有极高的高度：它们通常可以到达对流层（即地球大气层中最靠近地面的一层，也是发生各种天气情况的一层）的顶端。一大团这样的云的高度可以达到珠穆朗玛峰的两倍。由于体积庞大，这种云里蕴含着巨大的能量，并且这种能量处在运动之中：温暖湿润的上升气流和较冷的下降气流在云内部剧烈地搅动着。 …

公元一万年前 据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，就发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，还用来榨汁酿酒。 公元前六千年 多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。 …

设计软木塞的最初目的是牢牢地把瓶中的葡萄酒锁住，但随着科技的发展和工艺趋势的影响，软木塞也不断的在更新换代，延伸的作用也越来越多，用过的软木塞也会被很多艺术家作为设计的原材料......但不变的是，陈年葡萄酒所用的永远都是软木塞，不会采用其他材料制作的瓶塞，因为软木塞对于对于陈年酒的作用无法比拟。 那么软木塞除了不让酒流出来之外还有什么作用呢？它又是用什么做的呢？ …