宁夏贺兰山东麓产区行

静心沉淀，值得期许,在银川的这些天，走访了贺兰山东麓的9家酒庄，喝到了不少好酒，可以说，完全超乎之前对于贺兰山产区的印象。这个地处世界葡萄种植黄金地带的产区，拥有得天独厚的自然条件，也有着富有灵性且辛勤劳作的葡萄酒人，着实让人感慨。而享受美酒的同时，我也享受着每个酒庄背后的故事。 一颗好葡萄到一瓶好酒之间的距离，从瓶壁外面到里面只有3mm，而这3mm的旅程，也许要走好多年。只有当葡萄的种植、采摘、以及酿造、储存、灌装等全部过程都在理想状态下完成时，才能酿造出让人心动的葡萄酒佳酿，而事实上，要想完全达到这些条件，非常困难。 我记得匠天十年展的时候，毛哥曾经说，用艺术家之心行工匠之事，如果一件事值得做，就值得把它做好。想来，贺兰山东麓的酒庄便是如此，他们有着满满的葡萄酒情怀，用百分百的的专注，付诸于此，这也方才真正体现了葡萄酒天地人的精髓。而我也始终相信，酒会带着人的风骨，葡萄酒人的性格会在他们的酒中体现无遗，或温婉内敛，或清新怡人，或豁达豪迈。这真的是极好的。 然而，葡萄酒的价值在于品质，品牌和销售，有情怀，有专注，有好酒，而要打造一个优质的葡萄酒产业，却尚有一段路。 …

西班牙最牛掰的里奥哈产区

里奥哈产区（Rioja）是西班牙最知名的葡萄酒产区，主要采用丹魄（Tempranillo）葡萄酿酒。里奥哈位于西班牙西北部的埃布罗河（Ebro River）周围，可细分为 3 个产区，分别为上里奥哈（Rioja…

维多利亚贝拉林半岛与莫宁顿半岛产区行

应澳大利亚维多利亚州政府的邀请，我开始了为期5天的维多利亚产区之行。一行人乘车前往贝拉林半岛（Bellarine Peninsula）。驶出墨尔本城区，一条路是通往开阔美丽的大洋路与壮丽的十二门徒，另一条路则是通往维多利亚第二大城市——吉龙（Geelong）。贝拉林半岛与吉龙市相连，驶出吉龙市区仅20分钟左右车程，便看到成片的葡萄园与零星的酒庄建筑。 低调随性的贝拉林半岛 贝拉林半岛属于吉龙产区，是澳大利亚最南端的产区之一，紧邻菲利普港湾（Port…

维多利亚的中部之光

天还未亮，我们媒体一行就从墨尔本驱车前往维多利亚的中部产区——班迪戈（Bendigo）和西斯寇特（Heathcote）。 班迪戈与西斯寇特都位于维多利亚州的中部，班迪戈位于中西部，西斯寇特则位于中部。这两个产区有很多相似之处，同样在19世纪中期的淘金热中兴起，又几乎同时遭遇根瘤蚜毁灭性的灾害，并且在20世纪60年代踏上了快速复兴之路。这两个产区最具代表性的葡萄酒都是西拉和赤霞珠，健硕强壮，浓郁辛辣。当然，更多的是微妙的差异，需要葡萄酒爱好者去细细品味与感受。 班迪戈为地中海气候，夏季温暖干燥、冬季温和湿润。在较高的丘陵地带，气温会略微凉爽。土壤相对贫瘠，表层土壤是红黏土，并混杂了石英与铁矿石。深厚的粘土层有效地保持了土壤的湿度，一般年份的冬季降水就足以维持葡萄生长，可以最大程度地避免人工灌溉。 如今，班迪戈葡萄种植面积达1,000公顷，包含3个非正式的子产区，花岗岩坡面（Granite…

发现西班牙：那些你不知道的魅力产区

那些西班牙鼎鼎大名的葡萄酒产区，例如里奥哈产区 Rioja、赫雷斯雪莉产区 Jerez Xeres Sherry、杜埃罗河岸产区 Ribera del Duero，相信大家都有所耳闻，它们已然流传数十年甚至几世纪，在此我就不再一一论述了。相较于探究已经熟悉的地方，我更希望介绍一些有趣的西班牙小产区，或许不是新兴崛起的，但多不为人所知。因而我将不会把目光锁定于耀眼的明星产区，而借此文为契机，开启一次奇妙的旅行，相信你会为它们优质的葡萄酒、独特的风景以及那片土地上生活的人们而着迷。西班牙产区，世界上最大的葡萄酒产区之一，拥有许多传统而又充满魅力的葡萄园。不如即刻启程，步入其中，展开一段旅程。也许你会爱上这些地方，陶醉于那无限的美好。 身处西班牙你会不由得惊叹，这里的葡萄园多是位于山坡。西班牙人已经征服梯田，即便在这特殊的土壤仍然能够收获丰富的果实。很久以前，山谷底部的富饶平原和肥沃土地种植着谷物、饱满的水果、新鲜的蔬菜，而那些对土壤营养要求较低的农作物，例如橄榄、坚果、葡萄，则是种植在边缘区域（边界、山坡、浅层土等）。岁月流逝，即便在这种情况下，西班牙人如今已能很好地适应这片神奇的土地。分别位于巴塞罗那南、北部的…
格兰菲迪酒庄

苏格兰威士忌之旅

从单一麦芽最重要产区斯佩塞（Speyside）开始 在英国产区的苏格兰五大威士忌产区中，高地（Highland）产区，以及紧邻的斯佩塞产区是最主要的。这里不仅有清澈的斯佩河水源，还有优质的大麦，经验丰富的酿酒师善于使用各种风格的橡木桶进行陈年，做出风格各异的高水准威士忌。斯佩塞威士忌并没有统一的风格，但大多数以优雅的花香果香为主体，并大体可以分为以百富（Balvenie）和麦卡伦（Macallan）为代表的浓郁型和以格林威特（Glenlivet）和格兰菲迪（Glenfiddich）为代表的清雅型。 我们的威士忌之旅从斯佩塞开始。从19世纪开始出现的两种趋势：传统和创新在斯佩塞地区一直沿袭了下来。这里酒商云集，风格各异，但总体可以归类为优雅、花果香为主导的味道，比较少见泥煤风味。 全球知名的格兰菲迪和他的兄弟酒庄百富建厂于斯佩塞。很多年前，我曾是一个看到烈酒就头疼的葡萄酒爱好者，让我第一次感受到威士忌美好的就是百富12年。那时我在全国各地出差进行葡萄酒培训，炎炎夏日旅途奔波，失眠在所难免。后来一位朋友在我出发前送我一个小酒壶，说如果再失眠就试试把壶里的酒和冰镇苏打水调和喝下去。当天晚上在酒店中按照友人的叮嘱调了一杯，浅尝一口顿觉沁人心脾。酒中的芳香随着苏打的汽泡升腾、跳跃，复杂的水果味后迸发出丁香、蜂蜜和焦糖香气，收尾纯香的坚果风味，被苏打水稀释后酒体不再强势却依然纯净。我在那个瞬间被烈酒征服。 后来得知，这就是百富12年…
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艰难玉成马德拉

马德拉岛，一个离西非摩洛哥外海640公里的小岛，位于葡萄酒的黄金生产带南北纬30~50度的边缘。这里属于葡萄牙的领土，温暖的热带气候蕴育了当地一种传奇的不死酒——马德拉酒（Madeira）。这种酒属于加烈葡萄酒（Fortified…

西西里岛产区:自成一国

与南意大利内陆四省相比，西西里岛产区 Sicily自成一格。一般来说一个地区的葡萄酒的风格可以归于一类，但这个原则在西西里岛产区并不适用。这里既有寒凉优雅丝毫不逊皮埃蒙特的埃特纳（Etna）…
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普利亚：盛产红酒的港口

普利亚 Pulia的秀美和安逸，使它成为整个南意大利最让人流连忘返的大区。整个普利亚产区按照地理位置又可以分为三个部分：最西北部的 Capitannata 地势平坦土壤肥沃，出产大量酿酒和鲜食葡萄；中部的…
坎帕尼亚产区 Campania

坎帕尼亚产区：半山半海

坎帕尼亚产区位于意大利的西海岸，卡拉布里亚大区的北方，普利亚和巴西利卡塔（Basilicata）大区的西方。如果只有短暂的时间浏览意大利南部，坎帕尼亚产区是首选。这里拥有号称世界上最美的海岸线，有歌曲安达鲁西亚中描述的月光下的那不勒斯，有著名的好莱坞蜜月圣地卡布里岛（Capri）、还有…

法国甜点故事（下）

中部及卢瓦河地区 Tarte Tatin 港版译名为反转苹果挞。顾名思义，就是反装过来的苹果挞，可见下图Tarte Tatin与一般苹果挞的区别。 Tarte Tatin诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店由Stéphanie…

法国甜品故事（上）

13世纪的时候，面点师正式成为欧洲社会的一种职业，他们制作华夫饼、酥皮面包、为重大的节日准备点心。渐渐的，就有了专门将面团（P?te）制作成甜食的一群人，人们叫他们P?tisserie，也就是糕点师。 从早先的主要采用糖和杏仁，到不断融入乳制品、鸡蛋、水果、巧克力等食材，到如今造型精致、令人见而垂涎的甜品。 甜点师和甜品本身，已被赋予了太多的浪漫色彩，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。 在法国，甜品，不仅是人们日常饮食中不可缺少的一部分，也成了一种文化的精髓和一个民族的骄傲。 除了最有名的几种，法国还有许多极具地方特色的甜食，它们有的来自于祖传秘方，有的诞生于意外，有的起源于宗教，有的则受惠于外族文化。 它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许正是一种对传统的坚守和对民族文化的自信，才使得法国的饮食文化能在世界上闪耀，并蒙上了一层高贵的色彩吧。 大巴黎地区是全法国的代表，主要介绍几种最常见的法国甜品。 …