葡萄酒的质量在很大程度取决于葡萄的质量，已成为葡萄酒行业内广泛接受的不争真理。因此，越来越多的业内人士关注葡萄影响葡萄酒质量的细节向题，葡萄树龄对葡萄酒质量的影响便是其中之一。 葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。 葡萄树体在不同的年生长周期中，由于叶片和果实的自然脱和采收，绝大部分的新梢被修剪去掉（对于同一株葡萄，即使保留的新梢部分在不同年度间的生物量也基本类似），所以，树体各部分器官，随着树龄的变化而变化的主要包括根系和树干，或者说葡萄树龄对葡萄质量的影响主要来自于根系和树干。 树干除了有支撑树体的作用外，其作用主要是输导和贮存营养。随着树龄的增加，树干增粗，贮存养分的功能增强，输导组织在不受到意外破坏的情况下也会增加，这有利于当年或者次年葡萄树体的生长。但是，对于同一株树体，由于修剪架式与树形是确定的，当树干贮存养分（以及部分来自于根系）能够满足留芽萌发需要之后，贮存养分能力增强对于葡萄质量影响程度将越来越小，并且这种变化远快于根系的变化。 与地上部分相反，葡萄树体地下部分――即根系，在不同年生长周期间，几乎完全保留，所以根系随着树龄的变化在不同年生命周期之间变化最大。 根系的生长发育大致可以分为三个阶段： 生长阶段： 从植株定植开始，根系不断在土壤中横向和纵向生长、扩展。在这一阶段，不同年度之间葡萄树体地上部分生长，随着根系的生长变化而变化。不同的品种，这一阶段可以持续7～15年，并受到土壤结构，肥力以及栽培技术的影响。 成熟阶段： 根系在土壤中扩展速度放缓甚至停止，形成了根系的主体骨架结构，每年根系的骨架上生出新根，其变化在年生长周期间相对平缓，该阶段葡萄树体生长平稳，因而葡萄质量稳定。 衰老阶段： 随着树龄增加，根系进入老化阶段，新根发生能力下降甚至丧失，树势衰退，产量下降。 葡萄根系这种生长发育总趋势，能够影响其贮存和吸收功能，进而影响到地上部分的生长发育，甚至果实的产量和质量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于浅层土壤30～60cm，尤其是在幼树阶段或者人工频繁灌溉葡萄园中更为明显。 根系集中于土壤浅表层，使根系的活性和吸收水分养分受降雨以及气温（地温）变化较为明显，导致树体生长不平稳，引起果实质量变化。如：果实生长发育成熟关键时期气温骤变、昼夜温差过大（过小）、果实成熟期降雨等，这些自然现象都会影响浅表层根系的活性，导致植株生长异常，引起果实质量变化。 随着树龄增长，一方面根系生长进入平稳期，另外根系在土壤深层分布比例加大，而使树体抗外界环境（降雨、气温等）变化能力增强，葡萄树体生长平稳；同时根系在土壤中分布更为广泛，吸收营养的能力也就增强，这些都有利于果实质量的提高。 葡萄树体这种平稳，旺盛生长结果时期，除了遗传因素外在很大程度上受栽培技术的影响，如灌溉技术与修剪技术，苗木嫁接与否等等，理想状态下这一时期，可以高达60年之久，而栽培技术不得当，也可能使树体迅速进入衰老期。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 所以在评价葡萄树龄对葡萄果实质量甚至葡萄酒质量的影响时，除了葡萄的绝对树龄，还要考虑栽培管理技术对树体生长发育的影响。 …

葡萄酒并非放得越久越好。其实葡萄酒和人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。当还是在树上的葡萄的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4到5年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实则需要10到20年。 在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。 所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数的优秀的葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放几十年。看看哪些葡萄酒适合长期存放。 所以，想在超市里买上一箱葡萄放在床底下等着十年后卖个好价钱，别傻了，十年后它已经和你的奶奶一样老了。 …

很多人问过这样的问题，怎么样的葡萄酒才算“均衡”？ 何谓“均衡”，在葡萄酒而言，其实是当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流。这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次，这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样，无论偏向那边，都随时会有令人粉身碎骨的危险；而试酒境界中最至高无尚的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回——能够达到这种境界的，在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以做到！ “均衡之道”看似虚无，亦非笔墨所能形容，更重要的是，不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准，举例说，弄一杯浓浓的红茶，呷一啖，你会觉得又苦又涩，因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”，加几片柠檬，再呷一啖，你会觉得又酸又苦，有人会觉得难以下咽，但有人反而会喜欢这种酸苦的味道﹔如果在这时加一点糖，直至满意为止，这岂不是一杯柠檬茶？对﹗这就是“均衡”，茶的浓淡、柠檬的多寡以及糖的分量，都与葡萄酒颇为相似，分别是柠檬茶的“均衡”是操纵在你的手上，葡萄酒的“均衡”却全由酿酒师控制。酿酒师要照顾葡萄的生长情况，留意葡萄的成熟程度，葡萄的成熟，决定了单宁的浓度及糖分，一切皆属天然，完美的均衡，可反映酿酒师的修为，以及对酿制葡萄酒的执着——甚至是一种艺术的升华！ 下一次，当你弄一杯看似简单的柠檬茶的时候，尝试从一个酿酒师的角度去理解，何谓“完美的均衡”，当是一大妙事！记着，葡萄酒的“均衡”与价钱无关，就正如五星级大酒店的柠檬茶并不一定比一杯大牌档的好。 …

今年的冰雹天气不断的影响着法国区域，之前是光顾了波尔多和朗多克区域，之后，6月28日横扫勃艮第的冰雹摧毁了这个产区5,000公顷以上的葡萄园；波玛（Pommard）和沃尔奈（Volnay）又一次不幸成为受灾最严重的地区。对损失的估计已经高达7,500万欧元（法国农业每年因冰雹造成的损失高达5亿欧元）。对法国优质葡萄园而言，冰雹是否是气候变化造成的最直接的负面影响？如果是的话，我们能够做些什么呢？ 让我们从了解积雨云开始吧。积雨云具有极高的高度：它们通常可以到达对流层（即地球大气层中最靠近地面的一层，也是发生各种天气情况的一层）的顶端。一大团这样的云的高度可以达到珠穆朗玛峰的两倍。由于体积庞大，这种云里蕴含着巨大的能量，并且这种能量处在运动之中：温暖湿润的上升气流和较冷的下降气流在云内部剧烈地搅动着。 …