青春有青春的涩，爱情也有爱情的涩。有缘无分是涩，花开无果是涩，有苦道不出的人生更是涩上加涩。不过，酒庄网今天不是来给大家漫谈青春爱情之苦涩交加的，因为世界上还有一种涩，叫做葡萄酒。为什么葡萄酒中会有一种奇怪的涩感呢？ …

当你拿到一瓶葡萄酒的时候，除了观察酒标、摸摸凹槽之外，是否注意到瓶口上有个看似显眼却又常被忽略的角色呢？其实，这个低调的的小角色就是常说的瓶封，不过，瓶封又是什么呢？ 瓶封是什么？ 葡萄酒的酿造是个细致活，包装更不例外。看看下图的包装工艺设计路线，让人不得不感叹手中葡萄酒来之不易啊！ 不过细心的朋友一定会发现，图中有一个加瓶帽的步骤。可瓶帽是什么呢？ 顾名思义，瓶帽就是酒瓶上一个像帽子一样的小东西，又称瓶封和酒帽，是葡萄酒包装过程中的一大重要步骤。也就是说，除了我们平常比较关注的酒塞和酒标之外，酿酒厂还会用一种包装配件对瓶口进行包裹，这种配件一般就叫瓶封。 瓶封的材质大多采用锡箔纸、玻璃纸或其它材料，其中PVC热胶帽更是广泛应用于食品、饮料、化妆品等商品的包装，这种瓶封一般收缩性能好，不易滑落，能有效的防水、防潮、防尘，还具有宣传美化产品的作用。 瓶封有什么作用？ 相比酒塞和酒标，瓶封的确没那么受重视。不过，瓶封的存在自然也有其道理，就像德国哲学家黑格尔所说：存在即合理。那么，瓶封到底有什么作用呢？ （1）保护软木塞 软木塞是一种传统且盛行的葡萄酒封瓶方式，约7成葡萄酒采用软木塞封瓶，在高档葡萄酒中更是常见。不过由于木塞封装的葡萄酒难免会产生一定的缝隙，容易造成氧气的入侵，这个时候瓶封就起作用了。有了瓶封的保护，软木塞不用直接和空气接触，可以有效防止木塞的污染，同时保证葡萄酒的品质不受影响。 不过细心的朋友一定有发现，螺旋盖拧下来后，瓶颈上也还留有一截瓶封。这不禁让人发问了，螺旋盖又不会受潮污染，为什么这种酒瓶也有瓶封呢？别急，以下就是你要的答案！ （2）使酒瓶看起来美观大方 一个好的包装，除了要保证葡萄酒的品质不受损之外，还要使葡萄酒整体看起来美观大方，这样也更利于销售。不过由于有的螺旋盖比较矮小，不足以延伸至酒瓶的瓶颈，因此使用螺旋盖封瓶的葡萄酒，也采用瓶封来使其显得更加美观自然。 另外，一些用软木塞封瓶的葡萄酒如果裸露着酒塞是不是看起来有点像没穿衣服的小人呢？简直不忍直视，有木有？而且，光秃秃的瓶口看起来也很是奇怪。因此，考虑到葡萄酒的整体造型以及大众的爱美之心，当然有必要把酒瓶打扮的漂漂亮亮的了！而瓶封的发明则恰好解决了这一系列问题，所以说，“小瓶封，大作用”，的确不为过。 瓶封上有什么重要信息？ 除了酒标，葡萄酒的部分信息也会印刻在瓶封上，如葡萄酒的名字、生产日期、品牌创始年份、商标等。除此之外，有的法国葡萄酒瓶封上方有个比较重要的标识：美女头像，这是DGDDI海关部门的认证，是葡萄酒完税的标志。 有此标识的葡萄酒大都在法国本土销售，不过有时候中国也会出现带有这种标志的葡萄酒。这是由于生产商原没有出口的打算，结果出口配额不够，于是便从法国配额中提取一部分满足国外进口商的需求。不过这上面的信息又代表什么呢？ （1）标志上方的数字与字母 正上方的两位数指的是产地所在的大区，如波尔多邮编为33000，其中数字33指的就是波尔多所在的吉伦特（Gironde）大区；最后的三位数一般指许可编号；而中间的字母也分别代表不同的含义： R（Récoltant）：酒庄主，种植、酿酒、装瓶等全由自家酒庄完成； E（Eleveur）：酿酒者，专指采收别人的葡萄再进行自酿与装瓶； N（Négociant）：批发商，收购原酒再统一调配或直接装瓶。 （2）标志的颜色 绿色：AOC和VDQS级别的酒； 蓝色：VDP、VDT级别的酒； 橙色：天然甜酒或利口酒（liqueur）等； 黄色：白兰地，包括干邑（cognac）和雅文邑（Armagnac）等酒； 灰色：果酒； 红色：朗姆酒等烈酒； 白色：其它酒类。 瓶封上为什么会有小孔？ 不知道有没有人注意到，有的瓶封上会有一些小洞，有两个或三个，甚至四个。这些小孔是封瓶时粗心所致，还是特意为之呢？ 其实这些小孔是为了方便陈年的进行，是葡萄酒的透气孔。大家都知道，少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的，而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下，能有机会接触到空气。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味，还能延长其寿命，因此这并不是粗心或不负责任的表现。 有瓶封的葡萄酒如何开瓶 有瓶封的葡萄酒开瓶时要先检查瓶封是否完好无缺，如若瓶封受损，应仔细检查酒塞的状况，确保酒液没有污染方可饮用。正确的开瓶方式如图所示： 为什么有的葡萄酒没有瓶封？ 瓶封的存在确实能给葡萄酒带来好处，不过随着人们对葡萄酒的品质要求越来越高，部分消费者开始抵制瓶封。因为瓶封多为不透明的材质，这样容易阻碍视线，无法看清酒塞与酒液的实际距离，从而无法判断葡萄酒的保存状态。 另外，没有瓶封的话，橡木塞出现霉斑甚至完全腐蚀等情况时，可以及时发现，从而避免出售或饮用一些可能会给健康带来潜在风险的葡萄酒。 …

[quote align="left" color="#999999"]最芬芳的葡萄酒是最美丽的少女用脚踩出来的； 最香醇的葡萄酒是最美丽的少妇用脚踩出来的； 最浓烈的葡萄酒是最优秀的男士用脚踩出来的；[/su_quote] 脚踩的方式主要由古希腊人采用，然后被传入欧洲大陆。在没有机械化压榨之前，都采用这种人工方式操作，用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。后来逐渐演变成一种庆祝葡萄丰收的仪式。 其实在中国也有很多脚踩的美食，古老茶技…

近年来随着生活水平的提升，人们对食品安全与健康的关注度持续提升，经常饮用葡萄酒的朋友在背标上常能看到二氧化硫这些字眼，随即联想到影响健康的汽车尾气，大气污染，酸雨等。惊恐道：二氧化硫是有害的吧，怎么会添加在葡萄酒里呢？是不是假酒呀，进口酒是纯天然没有添加剂的！其实不然，待请听笔者细细道来...... 自古有之 二氧化硫或其衍生物（亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐）其实被广泛得应用于葡萄的采摘、酿制过程中。以起到保鲜、杀菌、稳定的作用。从古代起，人们便使用硫磺来为葡萄酒杀菌。1495年，巴登的领主克里斯多夫更是颁布公告，禁止在葡萄酒中混合入水果、蜂蜜进行售卖，但是唯一允许的便是对硫磺的使用，并规定必须限定在健康范围内，且需明确标示含有硫磺。可见，其在悠悠的葡萄酒酿造历史的长河中，一直扮演着重要角色。 有何作用？ 葡萄在采摘后，发酵前，为了控制其不氧化，使用二氧化硫可以有效的保证其新鲜稳定。 接下来进入发酵的环节后，酵母便会尽一切可能将葡萄汁中的糖转化为酒精，这个时候，酿酒师为了酿制出甜型、半甜、半干型葡萄酒，需要提前终止发酵，二氧化硫作为“发酵终结者”的身份又再次登场了。同时它还肩负着在酿造过程中杀菌的作用。 最后酿制完成后，葡萄酒中仍然有劫后余生的细菌需要“剿灭”，一定量的二氧化硫有利于起到“防腐”的作用。 所以，最后我们会发现，葡萄酒的酿造过程中，“保鲜”、“杀菌”、“稳定”、“防腐”，一个二氧化硫便能统统搞定！不愧为全世界酿酒师们的最佳拍档。 有没有危害？ 其实，某一个添加剂，对人体到底有没有害，取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂，在使用量上，有严格的规定，作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg，二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg（国家食品安全标准GB…