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葡萄酒放得越久越好吗?

葡萄酒并非放得越久越好。其实葡萄酒和人一样会经历生长、成熟和衰老等阶段。当还是在树上的葡萄的时候,就是葡萄酒的生长阶段,好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是:从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码4到5年;要长出能酿好酒的果实要10年;要长出能酿精品酒的果实则需要10到20年。 在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人类的学生阶段。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,须要有合适的储藏环境,再经过陈年后品质才会有第二次提升,这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间(这是葡萄酒的“最佳饮用期”),最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同,酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝,只是这酒已经失去了原有的风采,变成平庸的液体,没有人愿意将它倒进口里了。 所以,要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。一般的餐酒适饮期大概是五到十年,上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力,因此存放的时间比较长一些。只有极少数的优秀的葡萄酒,在存储得当的情况下,可以存放几十年。看看哪些葡萄酒适合长期存放。 所以,想在超市里买上一箱葡萄放在床底下等着十年后卖个好价钱,别傻了,十年后它已经和你的奶奶一样老了。 …
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选购葡萄酒前需掌握的小知识

一瓶高雅别致、晶莹剔透的葡萄酒本身就是一件艺术品,闪烁着水晶钻石般的光芒,在特殊的情调中款款出场。而绅士贵妇于奢华场所中,万不离手的那杯或宝石红或浅金黄色葡萄酒的画面更是经典绝伦。其实对于现今的小资来说,葡萄酒早已不仅仅是一种饮料,而成为了生活格调与风尚品位的象征。通过与之亲密接触,一介平民也可以成为精神贵族。 葡萄酒又是果酒中历史最悠久、产量最大宗的一种。要成为品酒高手,除了掌握必要的理论知识,更重要的是掌握专业的选购技巧。 细读瓶外标 葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良,那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的最佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签,许多知识都可以从瓶上的标签中学到。 法国某酒庄曾收藏毕加索的作品“巴卡那”(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世,他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份,该年所酿的酒品质平平,却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏,看来酒标本身的魅力也不小。 了解产地 标定的区域越小,葡萄酒的质量越好。例如,标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”,这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上,这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。 有的标签上还以较小的字体标明“产区”,这点也很重要,是反映葡萄酒品质的一大依据,国际上的产区划分森严。 出厂日期 在国外,葡萄酒一般没有保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期,按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,这段时间的酒是在酒厂度过,到出厂时已步入青壮年成熟期,五六年之后逐步进入衰老期。所以,按出厂日期算,五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。 葡萄酒级别 在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家,有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种:法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别,其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众,然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级,一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌,如果该年未能酿出好酒,某品牌就干脆不出产,这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。 目前,国内的葡萄酒一般按照不同产区划分,消费者按个人不同品味选择,没有严格的级别之分。 生产编号 按照国外相关法律规定,评上一定级别的葡萄酒为了保证品质,原料要精挑细选,出产数量不能太多,为了掌控数量,出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园,尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号,也是收藏的重要依据。更有甚者,一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。 葡萄原料 酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定,在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等,干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等,光是听这些优雅的名字,就知道是世界级名品葡萄。 必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记,这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签,有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统,酒标设计一成不变,只是年份不同;有的为了突出每年的特点,而采用不同年份不同设计风格的酒标。 端看瓶中物 葡萄酒中可能存在一些沉淀物(什么是葡萄酒中的沉淀物?)。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。 察颜观色 干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。 红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是粗纹(leg),即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂,粗纹是好现象,但对于敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。 …
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怎么样的葡萄酒才算“均衡”

很多人问过这样的问题,怎么样的葡萄酒才算“均衡”? 何谓“均衡”,在葡萄酒而言,其实是当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流。这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次,这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样,无论偏向那边,都随时会有令人粉身碎骨的危险;而试酒境界中最至高无尚的,亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回——能够达到这种境界的,在世上所有饮品中,唯有葡萄酒可以做到! “均衡之道”看似虚无,亦非笔墨所能形容,更重要的是,不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准,举例说,弄一杯浓浓的红茶,呷一啖,你会觉得又苦又涩,因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”,加几片柠檬,再呷一啖,你会觉得又酸又苦,有人会觉得难以下咽,但有人反而会喜欢这种酸苦的味道﹔如果在这时加一点糖,直至满意为止,这岂不是一杯柠檬茶?对﹗这就是“均衡”,茶的浓淡、柠檬的多寡以及糖的分量,都与葡萄酒颇为相似,分别是柠檬茶的“均衡”是操纵在你的手上,葡萄酒的“均衡”却全由酿酒师控制。酿酒师要照顾葡萄的生长情况,留意葡萄的成熟程度,葡萄的成熟,决定了单宁的浓度及糖分,一切皆属天然,完美的均衡,可反映酿酒师的修为,以及对酿制葡萄酒的执着——甚至是一种艺术的升华! 下一次,当你弄一杯看似简单的柠檬茶的时候,尝试从一个酿酒师的角度去理解,何谓“完美的均衡”,当是一大妙事!记着,葡萄酒的“均衡”与价钱无关,就正如五星级大酒店的柠檬茶并不一定比一杯大牌档的好。 …
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葡萄酒有哪些添加剂?

你是否知道某些葡萄酒在生产的过程中是加入了添加剂的? 你放心,大多数葡萄酒添加剂是安全无害的,但是,也曾经发生过一些负面案例。 曾臭名远扬的一桩葡萄酒丑闻 在一九八五年的德国葡萄酒质量检测中心,工作人员在一批低端的葡萄酒中检测出了某种商业添加剂(二乙二醇醚)的存在,二乙二醇醚是一种带有甜味但却有毒的防冻剂。随后,警察介入并发现是德国的某家葡萄酒生产商非法地将奥地利葡萄酒与他们自己的酒混合后再装瓶而造成的。虽然当时未有任何饮用此酒后伤亡的报道,但由于媒体的重点报道,当时德国的葡萄酒市场低迷了很长一段时间,因为在消费者的心理多少留下了负面的阴影。 葡萄酒添加剂 现在你大可放心,葡萄酒添加剂都是被严密监管着的,特别是在发达国家,你可以随时在生产地的官方网站上查到被允许使用的添加剂列表。 像啤酒、果汁和葡萄酒等食品都被归类为不稳定型的食品,正由于他们带有不稳定型的这个特点,所以加入了添加剂是有必要的,其中多数使用了几百年都没有任何的不良影响。别误会,加入添加剂的目的并不是给葡萄酒掺假,也不会使其口味改变,而是使其更加的稳定。 现在让我们看看有哪些主要的葡萄酒添加剂。 …
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白葡萄酒是如何酿造的?

你知道吗,白葡萄酒并不都是白葡萄酿造出来的,有时用的原料是红葡萄。白葡萄酒的酿造过程主要区别于酿造红葡萄酒的是:葡萄皮并不一同发酵,看下面的图表,可以更直观的认知酿造白葡萄酒的过程。 酿酒的过程: 第一步:压榨去皮并收集葡萄汁 白葡萄酒可以是白或红葡萄为原料酿制。红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于,白葡萄酒发酵时是去除掉葡萄皮的。所以葡萄先是被压榨去皮,然后把葡萄汁收集在桶中待发酵。 ?常见的红葡萄酿造白葡萄酒的品种:黑品诺 ?看看我们能在酒庄酿酒废料中找到哪些宝物。 …
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红葡萄酒是如何制成的?

红葡萄酒是如何制成的?实际上非常的简单,把成熟的葡萄采摘下来,搅碎后发酵,酵母将葡萄中的糖转变为酒精,简单说来就是这样一个过程。 葡萄酒酿造的基本概念很简单,工艺上是否复杂极大地取决于酿酒师,要看他们更倾向于使用哪种不同的技术。 如果看文字嫌麻烦的话可以看看我们为你制作的图表(见下图)。 ?第一步:葡萄的种植和收获 葡萄藤在种植的第三年便可以产出葡萄。无论你的葡萄藤有多大的年龄,葡萄都需要一年的生长期才能采摘。有些酒庄会不断的轮换种植新葡萄藤,以至于在一批葡萄藤产酒能力差的时候有新的力量可以跟上,另外,我们也发现地球上存在着一些挺不可思议的种植地。 …
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把酒庄中的废弃料变废为宝

事实证明,每生产两瓶葡萄酒,就会产生一瓶葡萄所产生的废料。 这些垃圾包括诸如葡萄种子,葡萄茎,和葡萄皮,所有这些看似废料的东西实际上都富含营养。他们还能用吗?实际上很多的酒庄,都有着严格处理废料的程序,当然,也有酒庄会把这些废料直接作为垃圾处理了。 葡萄籽油 葡萄籽油目前虽未像花生或大豆油那般普及,但整体需求量呈上升趋势,这并不奇怪,因为这种油对于健康的好处是非常多的。每生产300加仑的葡萄酒所产生的葡萄籽废料,就可以生产出大约1加仑葡萄籽油。让我们看看葡萄籽油对于健康的贡献吧: - …
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自制营养的葡萄酵素

现在市面上很流行饮用酵素,那么什么是酵素呢?酵素营养学的历史背景,是以豪尔博士命名的“食物酵素”为原点,酵素其实就是酶,缺乏酵素会导致消化道疾病,并加快人体衰老,经常服用酵素能够极大地改善人体的代谢能力和免疫功能。市面上也见过成品酵素出售,但是价格相对昂贵,其实制作酵素的过程很简单,人人都可以在家自制。 我们为大家介绍一款用葡萄做的酵素,非常简单,需要耗费差不多一个月的时间制成。 所需原料:葡萄和白砂糖 …