
西餐规范
西餐规范见上图,这里做些小补充:
刀叉
上图的刀叉摆设是全餐系摆设,即您点了从头盘到甜品的全套餐,那么waiter就会根据您点餐的顺序摆设刀叉,一般会先上面包奶油,用到左上角的工具,再是汤,用到汤勺,之后撤掉,再上色拉,用到色拉刀叉,之后撤掉,以此类推,刀叉由外而内使用,直到最上方的甜品茶勺。西餐是吃完一道收完再上下一道,永远保持台面清洁。
笔者在法国做了若干年的waiting以维持学业,对于摆桌手到擒来,实质上,要更专业些,每个收盘环节还要再加上一道‘Miel'的服务,就是用小铝片将台面的面包屑清洁干净,更加保持台面清洁。
胡椒/盐
有些饭店是倒的,有些是扭(磨)的,扭的基本上都是上档次的大饭店,里面的花椒用料好,扭出来花椒像现磨咖啡那般醇香,撒盐/花椒之前先尝尝菜,且一点点撒,撒过了没法挽回。
杯子及品酒
跟国内的服务员一样,他们会将用不到的杯子撤走,如果点了葡萄酒,服务员会开酒让你尝一下,并在品尝酒的同时将瓶持在手中为您展示酒的正面(酒标),主要是让您看看酒及年份是否正确,酒如果味道不对,直接让他换。品酒时不要一口闷,红酒的话先摇一下(如何摇杯),之后用鼻子闻闻,再小酌一口,在口中涮涮(如何品酒),看看酒标,没问题的话跟服务员微笑着点点头,完成。
收盘
说实话当时笔者在国外做服务员的时候只看的懂图中…

各国的饮酒习惯
各国的饮酒习惯
下面列举了几十个国家各自的饮酒习惯,真是世界之大,无奇不有,各国都有酒文化。
英格兰:在英格兰的‘Cheers' (干杯)一词可以追溯到17世纪早期。当时在喝葡萄酒时,会把一片干面包加入到酒中,这样做的目的是可以增加葡萄酒的风味,且大大降低葡萄酒酒体的酸度。好奇吗?可以试一下,别忘了是加入干面包。
法国:笔者在法国曾经学习生活了若干年,深知法国人的绅士作风,'Toujours…

美食与葡萄酒搭配
美食与葡萄酒搭配
蔬菜与葡萄酒
普通蔬菜:如果是色拉或是普通的绿色蔬菜,只要挑选一瓶普通的干白应对即可,如果是凉菜类的蔬菜,如色拉,挑选一瓶意大利的干白或是长相思,搭配的口感会更加清爽。如果是糟毛豆或是凉拌西红柿,可以挑选一瓶卢瓦尔或新西兰的干白,会中和菜的酸性,口感极佳。
蘑菇类:比较搭配的就是轻酒体的红酒,可选用来自澳大利亚、智利或是勃艮第的黑品诺。
辛辣类:典型的就是湖南菜(香辣),四川菜(麻辣)或是云南菜(酸辣/咸辣),都可以选用香气浓郁的白葡萄酒搭配,典型的有雷司令,琼瑶浆或是沃尔弗雷,都是非常好的辣菜搭档。
鱼及海鲜与葡萄酒
淡水鱼:与淡水鱼的绝配非来自勃艮第的干白莫属,来自意大利或是西班牙的干白也是不错的选择。
海水鱼:选用搭配的酒就稍挑剔一些了,需要选用稍好一些的干白才能体现出搭配效果,来自于沙布利产区的干白是首选,但有些小贵,也可选用干型灰皮诺或是雷司令,也都是极佳的选择。
虾或贝壳类:试着用上了年份的香槟搭配一下吧,绝对让你回味无穷。
红肉类与葡萄酒
老生常谈的部分,不多做解释了,直接看选用的葡萄酒吧。
牛肉:赤霞珠、西拉子和巴罗罗
猪肉:黑品诺、霞多丽和桃红葡萄酒
羊肉:波尔多干红、里奥哈
鸡肉:霞多丽、黑品诺
甜品类与葡萄酒
说实话在我们很少像西方人那般边用甜品边喝葡萄酒,除非是奶酪。如果不巧正好有酒在手,也不妨尝试一下。
蛋糕:半甜型起泡酒或是甜型起泡酒,可以试一下来自法国卢瓦尔河谷的甜型起泡酒,搭配的还是很微妙的。
巧克力:需要选酒体很重的酒与其搭配,不然会索然无味,试一下波特酒或是托卡伊吧。如果是黑巧克力,特别是可可度超过70%的,就干吃吧,别配了,配了葡萄酒会让你感觉吃了翔一般,本主试过…

葡萄酒的口感
各类主流葡萄酒的口感如上图,此处不多做解释了。
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世界各地最好的葡萄酒产区
波尔多(Bordeaux)
知名葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠
口感:酒体饱满,色深,单宁重
最佳旅游季节:五月、六月、九月、十月
阅读更多波尔多 Bordeaux
托斯卡纳(Tuscany)
知名葡萄品种:桑娇维塞
口感:酒体饱满,香气浓郁
最佳旅游季节:四至六月、九至十月
阅读更多托斯卡纳…

储藏葡萄酒
葡萄酒的贮藏要点
葡萄酒储藏温度
过高的温度会使酒体失去风味加快葡萄酒老化。
过低的温度会使酒体更加酸涩。
葡萄酒储藏的湿度
温度过高会使得更多霉生长,并且酒标会因此脱落。
酒塞会干枯,进而使得瓶内葡萄酒慢慢渗出。
亮度
直射光会让酒体很快老化,也会使香气产生变化。
平置
平置葡萄酒可以让酒塞湿润膨胀抑制霉菌进入。
避免震动
特别是持续的强震动,会使酒体快速变坏。
隔味
即使放在冰箱里要和重味食物隔开,否则很有可能会串味。
…

葡萄酒数学
所以,由上图可以继续引申出几项数字:
1公顷葡萄园=13.3个橡木桶的葡萄酒=325箱葡萄酒(750ml装)
1株葡萄=1.2箱葡萄酒=14瓶葡萄酒(750ml装)
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如何正确握杯-图解
如何正确握杯-图解
上图有葡萄酒、白兰地和马丁尼杯的正确握法,此处不多解释了。
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香槟-图解
图解香槟
香槟基础
--香槟只能用传统方式酿制
--只有产自法国香槟产区的起泡酒才能被命名为“香槟”
--香槟只能用霞多丽、黑品诺及莫尼耶皮诺这三种葡萄酿制
--年份香槟(NV)都是最佳年份的香槟,普通香槟都为无年份
香槟的分类
--白中白(Blanc…

自酿葡萄酒(图)
自酿葡萄酒-非标准篇,此图为搏一笑,看看乐乐就好了。可别真的去买马桶塞压酒 自酿葡萄酒。
1.把所有葡萄以外的物质过滤掉,包括小石头,枝叶等等
2.压榨去茎
3.收集葡萄汁,将葡萄汁收集在桶中
4.加入酵母
5.加入营养剂
6.加入酸剂
7.发酵,在发酵桶中发酵若干周,发酵过程要保持密封
8.用马桶抽每天压盖两次,建议使用新马桶抽…

每日一杯葡萄酒的好处
每日一杯葡萄酒的好处很多,以下分析均根据相关研究总结而出。
少量饮用葡萄酒可以保护心脏
研究表明,一周每天喝酒的男性其患心脏衰竭的风险比不喝酒的人低20%,而相同情况的女性则比不喝酒的女性患病风险要低16%。然而,女性和男性对比,女性的患病风险又要低一些。结果显示,适度饮酒者患心脏衰竭风险最小,他们当中男性患病率为0.77%,女性为0.53%。但在戒酒者中,男性患病率上升到了1.02%,女性为0.79%。另外,每周饮用超过7杯酒的人患病风险有所升高。
养颜年轻态
适量饮用葡萄酒具有抗老的作用已被广泛的认可,这项能力主要得益于葡萄酒单宁所特有的抗氧化特点,它可以延缓器官及皮肤的衰老过程。*单宁普遍存在于红葡萄酒,部分酒体饱满的白葡萄酒也含有单宁。查看“单宁是什么”了解单宁的详细解释。
增强记忆力
每日少量的饮用葡萄酒的女性会直接受益葡萄酒中的白藜芦醇,进一步加强脑部信息记忆,研究发现在记忆力上获益的仅限于女性。
降低体脂率
相关研究指出,每天喝一杯葡萄酒人群的体脂率明显要低于不饮酒或过量饮酒的人群,如果加上额外的运动,那么效果会更好。
*体脂率为体内脂肪与肌肉的比率,比率低意味着肌肉的比例高。
增强骨密度
德国的一项研究发现每天喝一杯葡萄酒女性群体的平均骨密度要高于那些不喝葡萄酒的女性,此项作用也仅限于女性。
减少压力
一项大型研究发现,每周喝两到七杯葡萄酒可显著减轻压力且控制抑郁症的发生。而反之重度饮酒者则有着反向的作用。
更多作用
研究人员发现,男人常喝葡萄酒可降低患前列腺癌的风险。另一项研究表明,白藜芦醇可用于防范神经系统疾病,如阿尔茨海默氏症和帕金森症。
另外,用红酒泡制洋葱可以有效的控制血压,这项功能也是被广泛的尝试和证实。
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波尔多的左岸与右岸
波尔多左岸与右岸的地理位置
由上图‘波尔多的左岸与右岸’可以看到,波尔多是被一条叫做Gironde(纪龙河)的大河切开,之后又分为两条支流,它们分别被称作为Garonne(加龙河)和Dordogne(多尔多涅河),靠北一些的河流是多尔多涅河,靠南的河流是Garonne(加龙河)。被纪龙河切开的左面部分(红色部分)就是波尔多左岸,右边的部分(紫色部分)就是波尔多右岸,被两条支流夹着的部分是波尔多的两海之间产区。
波尔多左岸与右岸的主流葡萄
波尔多左岸的主流葡萄品种是赤霞珠(Cabernet…