近几年，葡萄酒在中国市场的宣传发展势头强尽，人们逢年过节都想买点红酒尝试一下，且不说进口酒标的文字，信息更难懂，就连国产酒标上的意思，不少人也是一知半解。今天我们先从国产酒标看起，帮您选购正规的产品。 自2008年起国家对年份、品种、产地葡萄酒都有着严格的定义： 1.图示“2011”指年份，是葡萄采摘的年份。年份葡萄酒中标注年(2011年)的葡萄汁所占比例不低于酒含量的80%…

以干烧大黄鱼为代表的京津菜 干烧大黄鱼作为京津地区的代表菜，采用“干烧”的烹饪手法，不同于南方的清蒸，用豆瓣酱来增加其浓郁的风味。鱼皮焦脆，鱼肉紧实，咸鲜微辣中略有酸甜。像我们的家常菜红烧鲤鱼、红烧带鱼等都是类似的风格。 适合搭配：这类菜适合用柔和的单宁来柔化鱼类的肉鲜，甜润的果香平衡菜肴的辛辣感。 避免搭配：过重芳香的葡萄酒，避免单宁中等以上的红酒，避免橡木过重的白酒。 实战操作：适合选择来自意大利皮尔蒙特的Nebbiolo。这个葡萄酿出的酒单宁柔和，所以不会与辣味冲撞；拥有足够的酒体，去柔和这道鱼外面非常焦脆的口感；有很好的清爽的酸度去解除这道菜的油腻感。 …

品用葡萄酒，就像一场恋爱，在没有开下一瓶之前，就永远不知道自己喜欢的是哪款。但是打开葡萄酒，还需要酒刀这把利器闪亮登场才行。开葡萄酒连个酒刀都没有，那就像你谈恋爱之前连自己的行头都不整理下，那只能…

对于入行不久的人来说，你可能根本没听说过水位这个概念。但其实，在外国，人们大都通过葡萄酒的水位来判断其品质。水位可以透露很多信息，尤其对于打算长期混酒圈的人来说，如果连葡萄酒水位是什么都不知道，小心买酒吃大亏！ 1、什么是葡萄酒的水位？ 葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量（Ullage）。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体（常为氮气）以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢？ 其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。 当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。 2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质？ 可以说，缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。 需要注意的是，较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中，因为对于陈年型葡萄酒来说，这是一件无法避免的事情。那么，究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢？ （1）HF：高填充液位（High…