,

波尔多 vs 勃艮第

波尔多 vs 勃艮第 主流葡萄品种 波尔多的主流红葡萄品种包括:大名鼎鼎的赤霞珠,波尔多右岸的梅洛,白葡萄品种有赛美蓉。 勃艮第的红葡萄品种主要是此产区无以伦比的黑品诺,白葡萄则是霞多丽。 波尔多的红白葡萄酒比例为89%:11%,勃艮第则以白葡萄为多,比例为45%:55%。 列级庄/特级园的平均葡萄园面积,波尔多有113公顷,勃艮第则很少见到拥有巨大葡萄园的特级园,勃艮第特级园的平均面积在35公顷左右。 原产地命名(Appellation)勃艮第居多,达到100个,波尔多则有60个左右。 波尔多列级庄的葡萄酒每瓶均价在人民币980左右,勃艮第的均价则高出很多,达到1880元每瓶。其中波尔多价格最高的葡萄酒为英国皇室非常喜爱的波美侯产区大名鼎鼎的帕图斯,在勃艮第则非罗曼尼-康帝…
, , ,

酒类的卡路里值

主流葡萄酒的卡路里值,葡萄酒的卡路里即葡萄酒的热量值。点击第一行可以进行筛选比较。 *此表中卡路里值为不同葡萄酒的标准倒量的值。查看什么是葡萄酒标准倒量和不同类型的葡萄酒杯。 …
, , ,

白葡萄酒口感图

上图为白葡萄酒的口感图,包括葡萄酒的酒体、酸度和甜度。黄点多则代表浓、重或强,红点少代表轻、弱,你可以先查看一下葡萄酒是什么葡萄酿制的(混酿的话看主酿葡萄),比如是赛美蓉,那么酒体就会较饱满,酸度偏低,而甜度则较高。本图列出的都是典型性酿酒葡萄,包括霞多丽、灰皮诺、白诗南、赛美蓉、长相思、雷司令、琼瑶浆、瑚珊。仅供参考。 阅读更多酒庄网关于葡萄酒口感的文章: …
, , ,

红葡萄酒口感

上图为红葡萄酒的口感图,包括葡萄酒的酒体、单宁度、酸度及甜度。红点多则代表浓、重或强,红点少代表轻、弱,你可以先查看一下葡萄酒是什么葡萄酿制的(混酿的话看主酿葡萄),比如是马尔贝克,那么酒体就会较饱满,单宁度适中,酸度略低,而甜度则几乎没有。本图列出的都是典型性酿酒葡萄,包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克、黑品诺、歌海娜 、桑娇维塞 和西拉子,仅供参考。 阅读更多酒庄网关于葡萄酒口感的文章: …
, ,

完美一斟-不同酒杯该倒多少酒好

经常喝葡萄酒的你,是否知道葡萄酒应该倒到各个酒杯的哪个位置吗? 红葡萄酒 如果你使用的是葡萄红葡萄酒杯的话,应该倒入酒杯的1/3即可,如果使用的是波尔多或是勃艮第杯的话,那么1/4即可。 为什么只到酒杯的1/3或是1/4呢?因为红葡萄酒需要醒酒,虽说醒酒器是醒酒的主力军(葡萄酒为什么要醒酒),但如果缺乏醒酒器的情况下,那么直接倒入到杯中,之后摇杯也能起到醒酒的效果,所以不能倒太满,否则无法摇杯醒酒。(喝葡萄酒要摇杯?如何摇杯?) 白葡萄酒或是桃红葡萄酒 白葡萄酒和粉红葡萄酒通常都无需醒酒(选用醒酒器的小窍门),所以倒入到杯中1/2即可,那么如果倒满的会有什么影响呢?温度,白葡萄酒的饮用温度要求被红葡萄酒低,如果倒的太满又无法一时间喝掉的话,剩下的酒温度会起变化,对于口感有一定影响。 起泡酒或香槟 因为温度要求,最好倒至不超过2/3杯,那么同样有着温度的要求,那么为什么相比白葡萄酒可以倒得比例更高呢?起泡,特别是长笛型香槟杯,稍多一些的酒会让酒体起泡更加舒畅,气味也会被迅速带出。 甜葡萄酒 每次一小口,所以别倒多了,2/5的杯体即可,甜酒相对后劲大,所以每次一小口即可,也是一种控制。 总之对于葡萄酒还说,如果倒的接近满杯会显得非常不礼貌,不优雅,显得小野蛮。 …
, ,

为什么会使用橡木桶?

橡木桶, 应该是葡萄酒最重要的关联词,提到橡木桶直接会让人联想到葡萄酒,因为众所周知的使用橡木桶陈酿葡萄酒,那些如雷贯耳的大牌葡萄酒基本上都是出自于橡木桶这个初始的孕育场所。但你是否知道,橡木桶在一开始并非被用作于酿酒,而是运输的工具。 两千多年前,无比昌盛的罗马帝国时期,也是他们扩张的顶峰期,除了随身携带的武器和食物,还有葡萄酒。对于军队来说,葡萄酒在饮用方面比水的安全性更高,而且它还可以提供比水更高的卡路里(热量),当时他们用于装酒的工具是双耳粘土瓶,但粘土瓶最大的缺点是很重,后期又过渡到使用棕榈树干制成的容器,虽然相比较粘土瓶来说更加轻便及节约成本,但是棕榈树干却很难塑形,且密封性也不够好。 无奈他们选择放弃了棕榈桶,重新使用粘土瓶作为容器来运输葡萄酒,当时由于罗马人扩张的速度很快,粘土瓶作为随身品之一,已经到了不堪重负、拖累他们的地步。偶然的机会,让罗马人发现了高卢人(现在法国一代的人)使用橡木桶运送啤酒的习惯,罗马人很快的意识到他们已经找到了双耳瓶的最佳替代品,橡木桶。橡树在当时被作为制桶的主要原材料有几点原因,首先,它比棕榈木更柔软,更易塑形、更容易烘焙弯曲成桶形。其次,欧洲有大面积的橡树种植。最后,橡木,由于它木材的特性,是一种极好的防水材料。 因此,粘土瓶很快就过渡到了橡木桶,这个期间,有数以百万计的古粘土瓶杯被丢弃。 在作为运输工具之后,人们发现橡木桶不仅仅可以装运酒,且橡木桶可以给葡萄酒带来更多新的令人愉快的品质。与橡木接触一段时间后可以让葡萄酒变得更柔和、更光滑,味道也会更好。由于橡木制桶会经历短时间的烘培,所以会增添葡萄酒的额外口感,比如丁香、肉桂、香料和香草味。在这个特点被普遍得到共识之后,酒商们很快就把橡木桶作为陈酿葡萄酒的工具。 当然橡木的生命绝非仅限于陈酿酒,后期他们的使用也越来越广泛,在作为酒桶的寿命终结之后,很多商人会将它们变成各种各样的衍生品,比如桌子、长凳、花盆、甚至烛台等等。 …
, ,

与葡萄酒亦敌亦友的氧气

                  对于葡萄酒来说,空气(氧气)完全是亦敌亦友的角色。如何解释呢?好的方面是样子提升了葡萄酒的味道,但是,如果长时间将葡萄酒暴露在空气下,最终可以毁掉这个酒。虽然市面上有很多别致的产品可以帮你从未喝完的瓶子里抽出氧气,但实际上还有其他的解决办法。 葡萄酒容易变质的最大原因是葡萄酒暴露在空气中的表面积,表面积越大,那么与氧气接触的酒体则越多,随之发生的就是酒体的降解速度就越快。假如你只喝了半瓶酒,则意味着瓶里剩下的酒会暴露在半瓶的氧气里——即使你明天想继续喝的话,口感也不会很好了。 你可以把剩余的葡萄酒倒入到一个较小的容器里。所以说如果你有已喝完的半瓶装(375毫升)的葡萄酒瓶,你可以将其清洗干净,随时将喝剩下的葡萄酒倒在里面,密封后放到冰箱里,这样的葡萄酒口感会保持两三天。如果你身边没有半瓶装的瓶或是其他的更小的容器,因为在国内半瓶装的葡萄酒很少见,那么建议你可以到门口小店买一个半瓶装的矿泉水,用这个瓶子装,不仅密封简易,而且让剩下的葡萄酒能接触到的空气也能少到极限。 但上述的方法只适用于短期(两三天)存放,总之我们还是建议将剩余的酒尽快喝掉为好。 阅读更多相关文章: …
, ,

葡萄酒挂杯

挂杯,经常喝白酒的人或许不会陌生,常会看到挂在酒杯壁上,葡萄酒也同样会有挂杯现象,有些人觉得挂杯越多,酒质越好,其实并非如此。 我们所说的挂杯,也就是在葡萄酒杯周围形成的水滴或条纹,法国人把它叫做“les Jambes…
, ,

葡萄酒中的酸

先想象一下,你尝试一种葡萄酒,喝第一口的时候,感觉这种葡萄酒酒令人感到非常清新,但稍带点酸,第一时间出现在你脑海中的形容词可能会是“爽快”。那么,这就是葡萄酒(特别是白葡萄酒)中普遍性酸度所带给你的感受。葡萄酒中的酸可以带给你一种清爽感,会让你有种继续喝下去的冲动,类似于喝柠檬水的感觉。 你所感受到葡萄酒中的酸通常是酒石酸,它可以保持葡萄酒的化学稳定性和色泽,进而影响葡萄酒成熟后的口感。酒石酸是一种不挥发性酸,其浓淡的程度完全取决于葡萄种类和葡萄园的土壤。酿好的葡萄酒的瓶中有时会出现结晶的酒石酸,形状如同碎玻璃,但对于身体并没有害处。 大多葡萄酒的PH值在2.9至3.9之间。通常,pH值越低,则葡萄酒越酸。…
, , ,

陈酿葡萄酒

大家都知道,好的白酒,比如茅台或是汾酒,都是陈酿后口感更加的浓郁,酒香的渗透性也更强,价格也随着之攀升,目前一瓶五十年陈酿的茅台最低售价也要近1.7万元,且市场极…
,

短期和长期储藏葡萄酒的选择

                  葡萄酒的短期贮藏 短期葡萄酒储存通常是指在购买后的六个月内全部喝掉的葡萄酒。这些葡萄酒也许是你刚刚买来的,也许是你从长期贮存的酒中取出来准备饮用的。 即使你不打算长期储存或陈酿上述的这些葡萄酒,但短期储藏葡萄酒的条件,与长期储藏的条件也不应相差太多,这样做都是为了保证葡萄酒应有的品质。 葡萄酒短期储存的理想条件 理想的条件包括:储酒的温差尽可能小,最好确保温差能保持在摄氏10到15度之间。稳定的温度是首要条件,过度的温度波动会致使葡萄酒过早老化。此外,短期储酒的最理想的环境也包括避免振动和无其他气味干扰。最后一点,大家应该都知道,葡萄酒应始终保持侧卧(葡萄酒为什么要平着放?),这样确保软木亲密接触葡萄酒的酒体,从而增强其密封性。储藏葡萄酒的几个要点 为短期存放的葡萄酒安个家 为创造一个稳定的葡萄酒储藏环境,并保障上述讨论过的一些条件,如温度和振动以及异味暴露,那么通常我们会选择冰箱作为短期葡萄酒储存的选择,但是我们建议放置在冰箱里的葡萄酒最好于一周内饮用,超过一周就无法保持其应有的酒质,为什么呢?因为普通的冰箱会震动,其压缩机会在工作的状态下产生震动,却过度的震动会发生在压缩机每次启动及暂停工作的瞬间,每天会发生几十次,这样的震动会对葡萄酒产生影响。另外,冰箱也会难以避免异味的存在,所以说对于那些稍好些的葡萄酒,建议可以买个小酒柜,专业的酒柜,无论大小,都会保证葡萄酒免受振动、一定的温度和湿度区间,以及无异味的环境。 如果你并不打算买个酒柜,建议你可以在除了夏季之外的季节,把酒放在没有异味的橱柜里,或是避光的酒架上,实质上这样做要比放在冰箱里的储藏效果还要好,当然,在饮用之前的半小时里,你可以把酒放到冰箱中,目的是快速达到饮用的温度。 长期贮存葡萄酒 如果你的葡萄酒在6个月内不准备饮用,那么就需要做好长期储存葡萄酒的准备。 在准备长期储藏葡萄酒之前,你需要知道那些酒适合长期储存,有些不适合的还是尽快饮用为好,否则适得其反。阅读一下葡萄酒能存放多久及 葡萄酒的陈年潜质 如果你想在一年或若干年后还能拥有葡萄酒纯正的风味和复杂度,那么,你就需要把长期储酒当成回事儿来对待了。 理想的长期贮存葡萄酒的条件 最理想和最完美的长期葡萄酒储存条件包括:稳定的温度和较高的湿度的一个阴暗(最好是全黑)的地方,当然,这个地方不会振动。 避光和稳定的温差(摄氏10到15度之间)是葡萄酒储存超过六个月的最低条件。这个温差范围是防止葡萄酒变质,并让酒体更加优雅的成熟的关键条件。如果温度过低,酒体将不会有变化,但其生长和成熟将受到很大的阻碍。如果温度过高,葡萄酒将会过早老化。较高的湿度也是长期储存葡萄酒的另一个关键条件,储藏的湿度需要保持在70%左右,甚至更高,否则葡萄酒的软木塞会由于干燥原因导致酒体泄露。最后就是避免震动,震动会对陈酿的酒体产生很大的影响。 为长期存放的葡萄酒安个家 家里有地窖是最好不过了,上述的条件自然满足,唯一要做的就是横卧葡萄酒瓶。 但问题是,我们没有地窖啊!寸土寸金的城市中,哪儿还给你闲个地窖出来? 买个酒柜是最理想的,这样可以长时间储酒,少量酒的话选个几瓶装的小酒柜,酒多的话就买个大的吧,有地方放就OK了。第二种,不太理想,类似于短期储藏,效果不佳,首先夏天除外,在家里找个避光处,把酒放置在木箱或木架上,太干燥的气候下,记得要常为他们喷喷雾水。 …
, , ,

如何去除红酒色斑

享受葡萄酒的时候,难免会遭遇不小心将葡萄酒溅到到衣服上或桌布或是地毯上的时候,特别是红葡萄酒,会留下比较明显的红酒渍。但您不必担心,红酒渍并不像你想象的那么难以去除,酒庄网下面介绍一下有效的将红酒渍去除的几种办法方法。 盐(特别适用于地毯) 当你不小心把红葡萄酒撒在地毯上的时候,请在第一时间用纸巾吸干尽可能多酒,然后用盐盖住整个污渍处,直到你再也污迹为止。盐分的吸食性很强,在盐将酒渍吸干之后,把盐扫干净,再用吸尘器吸一下地即可,简单而又很实用。 沸水(特别适用于桌布) 先把水先烧沸,把桌布放在水槽上,尽量把桌布拉平,把沸水倒在桌布的酒渍上,你会发现酒渍慢慢就消失了。这个办法需要两个人合作,一个人拉布,另一个人浇水。 白醋加洗衣粉(适用于衣物上的酒渍) 先将衣物上有酒渍的部分浸在白醋里,一分钟后拿出再撒上洗衣粉将这个部分搓一遍,再用热水将其洗净,酒渍没有了。 漂白剂(特别适用于白衬衫) 虽然我们不建议使用漂白剂来处理所有的葡萄酒污渍,但对于白色的衣物,特别是白衬衫,可能是无二的选择了。非常简单,将带有酒渍的部分浸泡在漂白剂里,约十分钟后取出再用热水洗一下,白衬衫恢复原色。 其他办法 如何对酒渍有强迫症的朋友,我们建议改喝白葡萄酒吧,没有别的办法了。 …